江蘇省射陽縣食用菌栽培從上世紀60年代初開始起步，至今已有近50年的歷史。栽培品種基本上以平菇為主，栽培方式為生料栽培。目前，全縣食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員有2.5萬人。2009年，平菇投料量19.5萬噸，產(chǎn)量達30萬噸，年創(chuàng)產(chǎn)值12億元，人均獲純利3萬元以上。該產(chǎn)業(yè)目前位列全國縣級之首，全球之冠?，F(xiàn)將平菇生料栽培的管理技術(shù)整理如下，供廣大菇農(nóng)參考。
一、平菇品種的分類：
平菇品種不同，其子實體正常發(fā)育時所需適溫范圍也不相同，生產(chǎn)上常用平菇品種，按溫型分類，詳細可分為高溫型．中高溫型、廣溫偏低型、中低溫型。按菇體色澤分類，可分為乳白色、純白色、灰白色、淺白色；深灰色．灰黑色，黑色。而氣溫的變化又決定著品種的色澤，如平菇江都9745在8℃左右是深黑色，在25℃左右時呈深灰色或灰白色。一般來說，氣溫越高，色澤越淺；氣溫越低，色澤越深。
1、高溫型。高溫型品種按色澤可分為兩大類：(1)乳白色類，子實體發(fā)育溫度為15-34℃，最適出菇溫度為22-28℃，主要品種有蘇引6號．伏源1號、高溫908、海南2號，這類品種大多安排在春季3-6月投料播種，4-9月高溫季節(jié)產(chǎn)菇，但因高溫白色品種春夏栽培病蟲發(fā)生頻繁，雜菌污染率高，如經(jīng)驗不足，管理不善，易發(fā)生黃菇病。夏季種植盡管賣價高，但產(chǎn)生經(jīng)濟效益并不高，因此，乳白色高溫型品種總投料量并不多，銷售競爭者也少。筆者建議，用戶如要種高溫型乳白色品種，可多種海南2號，該種和國內(nèi)幾十個白色高溫品種對照比較，其抗霉性、抗黃菇病、早熟性、商品性均名列前茅。（2）灰褐色類，主要品種有江都71號；基因2005，這兩個品種出菇溫度12-36℃，菇體與鳳尾菇相似，單生型，鮮菇肉質(zhì)細嫩、口感好，市場較搶手，幼菇提早采收，可作秀珍菇上市，售價高。實踐證明：這兩個品種經(jīng)多年推廣，尤以抗雜菌，抗黃菇病能力特強，長勢長相突出，后勁足，最多可出8潮菇，又因商品價值、口感均超過乳白色品種，因此，市場前景更廣闊。
2、中高溫型。子實體發(fā)育溫度12-30℃，適溫20-26℃，主要品種有特大風(fēng)尾，大葉鳳尾、風(fēng)尾5號等，菇體色澤灰褐色，單生型多，這類品種大多安排在春季5-6月和秋季9-10月上市，因出菇周期短，產(chǎn)量偏低，只有少數(shù)南方地區(qū)種植。
3、廣溫偏高型。按色澤可分為兩大類：、灰白色類，子實體發(fā)育溫度為2-34℃，最適溫度10-29℃，常用品種有：復(fù)壯109、1016、F803，這類品種從早秋出菇至次年6月結(jié)束，因生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量能完全發(fā)揮出來，又因早秋菇價高，頭潮菇就能收回成本，避開了“爛市”風(fēng)險。缺陷是，抗黃菇病能力較差，如管理不善，頭潮菇后易發(fā)生黃菇病，冬季雖能出菇，但出菇量及菇形美觀度均稍次。（2）灰黑色類，出菇溫度6—33℃，常用品種：早秋615、科大雜優(yōu)、錫平1號、春栽1號。其共同特點，抗黃菇病能力特強，屬硬柄，菌袋發(fā)菌結(jié)實，不生菌皮。突出優(yōu)點：早秋8月底產(chǎn)菇持續(xù)到11月底，春季產(chǎn)菇可持續(xù)到6月。當中不發(fā)生黃菇．死菇。廣溫偏高型菌株被菇農(nóng)稱為早秋菇價賣得最高、經(jīng)濟效益最明顯的品種。
4、廣溫偏低型。（1）黑色類，子實體發(fā)育溫度為2-32℃，適溫10-26℃，常用品種有超強581、江都9745、江都5178、江都3912等，均屬軟柄，菇色均為黑色，黑色品種因韌性強、味鮮、菇質(zhì)厚，已被眾多消費者所喜愛，但這類品種出菇溫度不能太高或太低，溫度過高，易產(chǎn)生菌皮，菌袋不現(xiàn)蕾；溫度過低，雖然出菇，但柄長、蓋?。唐穬r值降低。黑色品種最大缺點是，連茬栽培抗病能力和適應(yīng)性沒有深灰色品種強，因此，推廣種植一定要精細管理。（2）深灰色類，如特抗650、抗病265、江都2002、雜交201、2026，出菇溫度2-32℃，均屬硬柄，子實體叢生柄短，菇色隨氣溫變化而變化，15℃以上色淺，12℃以下色深，這類品種抗黃菇病能力特強，能穩(wěn)出6-7潮菇，加之菇形好，菌褶紋細,產(chǎn)量又高，所以深受消費者喜愛.(3)純白色類，常用品種有：變異40、雪美F2,910,前三潮均為潔白色，柄短，叢生，其中以變異40更為艷麗美觀，蓋徑大，后勁足。（4）淺白色類，子實體發(fā)育溫度為2-30℃，適溫8-25℃，常用品種有：天達7350、天達85．天達85，天達300；新儂1號；冠平1號；高抗1號、高抗48，這類品種產(chǎn)菇適塭范圍廣，種植時間回旋余地大，華東地區(qū)最早出菇時間力9月上旬，出菇期歷經(jīng)秋、冬．春三季，且每個季節(jié)的菇質(zhì)．菇型均優(yōu)，蟲害又少。又因淺白色品種在自然生態(tài)條件下具有極強的抗病和適應(yīng)性，因此是目前使用最普遍或最有發(fā)展前途的菌種。
5、中低溫型。子實體發(fā)育溫度為2-26℃，適溫8-16℃，26℃以上菇體發(fā)生量少，優(yōu)點是特耐低溫，o℃以上菇體均可生長，且肉厚．質(zhì)佳，尤其在北方地區(qū)更為適應(yīng)；常用淺白色品種為：天達1349；超寒1號、江都792等：灰黑色品種為：凍菌1號、特大平菇．低黑H-1；新冬黑平。
6、姬菇品種。姬菇出菇密集，菇蓋灰色．菌柄長，每叢有30-70個小菇向四周輻射，市場銷售看好。常用品種有：姬菇王；姬菇1007；冀農(nóng)11號等，出菇6-33℃，屬廣溫偏高型，為正宗姬菇品種。其種植方式和平菇基本相同。但正宗姬菇品種有一缺點，冬季出菇很少或者低溫季節(jié)菇蓋上生瘤，影響了市場銷售，為了促使冬季市場有大量姬菇銷售，菇農(nóng)常把廣溫偏高型．偏低型灰色或灰黑色平菇品種充當姬菇銷售，如本所新選育的姬菇53號；姬菇57號，若通風(fēng)量加大，可長成大平菇，若通風(fēng)量減少，在幼菇期采收其效果充當小姬菇極好．為菇農(nóng)帶來了極高的經(jīng)濟效益。
要獲得平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，選準當家品種很重要。在引種時必須根據(jù)市場菇色需要和當?shù)貧夂蚨ǎ允忻裣矏郯咨降纳虾５貐^(qū)為例，必須選擇淺白色類型的高產(chǎn)菌株；以市民喜愛黑色菇的青島地區(qū)為例，必須選擇灰黑色類高產(chǎn)品種；以市民喜愛灰色菇的保定地區(qū)為例，應(yīng)選擇深灰色高產(chǎn)品種。
二、平菇栽培培養(yǎng)料的種類
1、主要原料。主要原料又稱主料，是指以粗纖維為主要成分，能為平菇菌絲生長提供碳素營養(yǎng)和能量，且在培養(yǎng)科中所占數(shù)量比較大的營養(yǎng)物質(zhì)。
（1）棉籽殼。棉籽殼是脫絨棉籽的種皮，為油料加工廠的下腳料。棉殼占棉籽總重量的32％-40％，我國年產(chǎn)棉籽殼約1200萬噸，絕大部分用于食用菌生產(chǎn)．據(jù)研究，棉籽殼不僅營養(yǎng)豐富，且質(zhì)地疏松，吸水性強，具有良好的物理性狀，加水浸透或加壓力時，不板結(jié)，透氣性好，含有一定空氣，可提供菌絲生長所需要的氧氣，是適宜平菇栽培的最理想原料。棉籽殼也有好多種，有粗殼；中粗殼、細殼之分，有絨多、少之分，有含棉籽仁多少之分。一般粗殼、絨少殼，仁少殼發(fā)菌好于細殼．絨多殼，仁多殼。但細殼、絨多、仁多殼產(chǎn)量又高于粗殼、絨少、仁少殼：建議用戶在購買時要兩者兼顧，靈活機動。
（2）玉米芯。脫去玉米粒的王米棒，稱玉米芯，也稱穗軸．我國玉米播種面積居糧食作物的第三位，年產(chǎn)玉米芯及玉米秸桿約9000萬噸。干玉米芯含水分8.7％，有機質(zhì)91．3％，其中租蛋白2.0％，粗脂肪0．7％，粗纖維28.2%，o，可溶性碳水化合物58.4%，粗灰分2%，鈣O.1%，o，磷0.08％，經(jīng)粉碎發(fā)酵，加其他氮源和輔料，可袋栽平菇。
(3)木屑。鋸木加工廠產(chǎn)生的下腳料稱木屑，也可用樹枝加工粉碎而成。適合平菇生長的以闊葉樹木屑為佳。木屑的粗細，因加工工具和木質(zhì)而異。用帶鋸加工的木屑比圓盤鋸加工的細，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好。栽培平菇用的木屑粗的比細的好，硬質(zhì)木材的木屑比軟質(zhì)木材的木屑好。宜栽培平菇樹種的干木屑，一般含粗蛋白1．5％，粗脂肪1．1%，粗纖維71.2%，可溶性碳水化合物25.4%，實踐證明，松、杉木屑也能進行平菇生產(chǎn)，一般從鋸木場收集的木屑，常夾有松、杉、柏、樟等木屑。因此，在使用前應(yīng)放置半年至一年時間，以自然揮發(fā)．驅(qū)除芳香等物質(zhì)就可正常使用。用于塑料袋栽培的木屑，均要過孔徑4毫米的篩，以清除雜物及尖刺木片．以免刺破料袋。
(4)其它。稻草，甘蔗渣，黃豆秸、花生殼經(jīng)粉碎成小顆粒狀作為碳源，添加氮源等，也是栽培平菇的培養(yǎng)料，但這類原料種植產(chǎn)量并不高，本資料中不再詳細介紹其栽培方法、如有這些原料，筆者建議，只能以5％比例少量添加到以棉籽殼、玉米芯為主的培養(yǎng)料中。
2、輔助原料與藥劑。輔助原料又稱輔料，是指能補充培養(yǎng)料中的氮源、無機鹽和生長因子，且在培養(yǎng)料中比例較少的營養(yǎng)物質(zhì)。輔料除能補充營養(yǎng)外，還可改善培養(yǎng)料的理化性狀。常用的輔料可分兩大類：一類是天然有機物質(zhì)，如麩皮、玉米粉等，主要用于補充主料中的有機態(tài)氮、水溶性碳水化合物以及其他營養(yǎng)成分的不足。另一類是化學(xué)物質(zhì)，以補充營養(yǎng)為主，如尿素、復(fù)合肥等。
（1）麥麩。麥麩是小麥籽粒加工面粉時的副產(chǎn)品；含有16種氨基酸，尤以谷氨基酸含量最高(占46％)，營養(yǎng)十分豐富，而且質(zhì)地疏松，透氣良好。但易滋生霉菌，故用作培養(yǎng)基，需經(jīng)嚴格挑選，變質(zhì)發(fā)霉的不宜采用。
（2）玉米粉。玉米粉也稱玉米面，是玉米籽粒的粉碎物，—般含水分12．2％，有機質(zhì)87．8％，由于營養(yǎng)豐寓，維生素B2含量又高于其他谷類作物。在食用菌培養(yǎng)料中，加入5％-10％，可以增強菌絲活力并顯著提高產(chǎn)量。
（3）尿素。尿素是一種有機氮素化學(xué)肥料，白色晶體，含氮量為42％—46％，在食用菌生產(chǎn)中，常用作菌體培養(yǎng)料的補充氮素營養(yǎng)，其用量一般為0.1％-0．4％，添加量不宜過大，以免引起氨氣對菌絲的毒害。
(4)石灰。在平菇生產(chǎn)中，培養(yǎng)料中添加適量的石灰，主要作用是提高培養(yǎng)料的酸堿度，殺死雜菌或抑制雜菌的生長，防止雜菌的污染。其次是增加培養(yǎng)料中的鈣質(zhì)，改善培養(yǎng)料的營養(yǎng)狀況，促進平菇菌絲的旺盛生長，對提高產(chǎn)量有一定的作用。一般用量為1％—4％。
（5）復(fù)合肥。復(fù)合肥是指氮、磷；鉀三種元素高含量的復(fù)合肥料，呈灰色顆粒狀，增產(chǎn)潛力大，一般進口復(fù)合肥要比國產(chǎn)復(fù)合肥營養(yǎng)含量高，如進口復(fù)合肥磷酸二銨，每50公斤170元，用于平菇培養(yǎng)料配制，使用量力0．2%-0.4％，國產(chǎn)復(fù)合肥品種很多，如“三元牌”、“紅光牌”，因含量低，50公斤160元，用于平菇培養(yǎng)料配制使用量可加大到0.8%-1.2％，本資料配方中汲及到的復(fù)合肥都指國產(chǎn)復(fù)合肥。
（6）多菌靈。是一種廣譜型的內(nèi)吸性殺菌刑，對人畜低毒。多菌靈雖不能直接殺菌，但有很強的抑菌作用，其殺菌機制是干擾病原物質(zhì)細胞分裂。多菌靈化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在酸性或堿性環(huán)境中不易失效，在300-312℃條件下才能被分解。多菌靈用量偏大，雖然栽培成功率高，但菇體內(nèi)有毒物質(zhì)的殘留量會相應(yīng)增加，低毒并不等于無毒，使用量必須慎重。本資料配方中汲及到的多菌靈均為江蘇鎮(zhèn)江農(nóng)藥廠生產(chǎn)的含量為25％的多菌靈。
（7）克霉靈，又名二氯異氰尿酸鈉。因長期使用一種殺菌藥劑，雜菌易產(chǎn)生抗藥性，有個別用戶反映因多年使用多菌靈作抗菌劑，現(xiàn)在無論發(fā)酵料還是熟料栽培，雜菌總是控制不住。因此，在此情況下，建議改用克霉靈試試，克霉靈作為防霉劑藥效成份、作用基理均相似，按0.1％的用量拌入培養(yǎng)料中，對氯霉、黃曲霉、鏈孢霉等有極強的預(yù)防和消殺功能。缺點是遇到70℃以上的高溫會容易分解。
3、配套材料
（1）筒袋。平菇原種和栽培種的容器可選用高壓聚丙烯袋，規(guī)格為原種選用15 cm *33 cm
*5.5絲聚丙烯筒膜。栽培種容器可選用17cm*40
cm*5.2絲的聚丙烯筒膜。用于平菇生產(chǎn)出菇的容器是低壓聚乙烯筒膜，規(guī)格為：長為43-45
cm，寬20-25cm，厚度1.5-3絲厚度不等，一頭把口扎好或者燙好(目前市場上已經(jīng)有封好口的成品袋子出售)。栽培筒膜質(zhì)量好壞，不僅關(guān)系到菌袋制作成品率高低，還會給菌袋培養(yǎng)和產(chǎn)菇管理帶來影響，因此，要向?qū)I(yè)廠家或經(jīng)銷單位購買優(yōu)質(zhì)筒料。
（2）套環(huán)或無棉蓋體。塑料袋制種無蟲化封口方式有兩種：一種是用套圈塞棉花；另一種是無棉蓋體。有人要問，是用套圈塞棉花好，還是塞海棉蓋好?
a；用套圈塞棉花，在消毒鍋里滅菌時，堆放要得體，以防受潮，優(yōu)點是透氣性充足，菌絲發(fā)得快，且不易受蟲害；b,用海綿蓋封口，缺點是發(fā)菌初期較好，發(fā)菌后期菌絲易延伸到蓋內(nèi)，造成菌絲缺氧使生長變得緩慢.近來發(fā)現(xiàn)個別廠家生產(chǎn)的無棉蓋體內(nèi)海綿密度不夠，空隙較大，易引起螨蟲侵染。筆者建議還是用套圈塞棉花較為靠實，有的菇農(nóng)最怕棉塞受潮，其實要得到干燥的棉塞很簡單，只要在鍋內(nèi)將菌種鐵筐疊起堆放，在筐頂部用一層薄膜或鐵皮覆蓋，讓鍋頂下滴的冷凝水順薄膜或鐵皮表面流下邊沿，再往下流到鍋底。切注意：薄膜或鐵皮周圍邊沿要和鍋壁相距2cm左右。
（3）出菇套環(huán)。熟料袋栽出菇套環(huán)的常用規(guī)格為：直徑4
cm；環(huán)圈高2cm、環(huán)壁厚1.2-1．5mm，套環(huán)可直接向?qū)I(yè)廠家或者專業(yè)門市訂購；也可以自制，方法是：將寬左右的硬塑打包帶剪成13—15
cm長，將其兩頭交疊，用灼紅的鋸條熱焊即可。
(4)氣雩消毒劑.該產(chǎn)品對食用菌中常見的雜菌和病原菌，殺傷率達100％，且使用方便，毒副作用小，氣霧消毒劑用于接種箱消毒，每立方米2克作用半小時，即可殺滅箱體內(nèi)全部雜菌，無氣味和刺激性，是替代甲醛和高錳酸鉀熏蒸消毒最理想的藥刑，且操作方便，用火柴點燃即可(不必倒出藥劑)，就會噴出大量氣霧，從而達到殺菌目的。
（5）萬消靈。出菇后防治黃菇病必需藥品。強力快速殺滅各類細菌、芽孢，治療平菇因各種病源菌引起的發(fā)黃、發(fā)軟，褐班病等現(xiàn)象，效果奇特。使用方法，預(yù)防發(fā)病用量：每片兌水15公斤，在出菇后無論有菇或無菇每隔三天對菌袋、幼菇、周圍環(huán)境噴一次，可確保從頭潮到尾潮不易發(fā)生黃菇病。治療用量：每片兌水5-6公斤，發(fā)病初期，即噴施病菇，每天1次，三天可治愈，治愈率98％以上。
（6）菇蟲凈，又名蟲立殺。制種期和發(fā)菌期驅(qū)蟲、防蟲專用特效藥，夏、秋．春氣溫較高季節(jié)，生產(chǎn)袋裝菌種或熟料栽培扎口處，害蟲最易進入袋內(nèi)咬食菌絲或產(chǎn)卵生蛆；每袋粉劑兌水1-2.5公斤噴灑到接種口和透氣孔處，藥粉即可吸附在袋口，可長時間起到驅(qū)蟲和觸殺效果，噴藥一次三個月無害蟲進入，對菇蚊、菇蠅、跳蟲等殺滅率100％，具有卓越的殺蟲、防蟲效果，對菌絲生長無副作用。
（7）大豐激素，又叫802激素。對平菇生長有三大奇效功能(每瓶兌水120公斤):1,出菇前噴施可提早出菇，對平菇菌絲滿袋遲遲不出菇，劃破袋頭菌皮，噴施1—2次，即可大量現(xiàn)蕾。2出菇后噴施，幼菇期每天噴一次，連噴三次，平菇葉片均可明顯增大、增厚，增加產(chǎn)量10-20％；3；采收前一天噴施，平菇菌蓋邊緣更趨于內(nèi)卷，色澤更鮮嫩，并可推遲開傘時間。
(8）三十烷醇轉(zhuǎn)潮王。本品由三十烷醇和食用菌生長所需的各種微量元素復(fù)配而成，和以往推廣的粉劑相比，便于溶解，易于菌絲及子實體對營養(yǎng)的吸收，能提高食用菌生長發(fā)育及抗霉能力，特別適用于平菇生長，能促進菇體形成與肥大；改善品質(zhì)；縮短轉(zhuǎn)潮時間，增產(chǎn)幅度20-30％。使用方法：1幼菇期噴施，每袋兌水75-100公斤，每2-3天對菇體噴一次，連噴三次。2菌袋補水，每袋兌水配合其它營養(yǎng)，通過補水器輸入袋科內(nèi)可以補500棒左右。
（9）平菇專用肥。本品為濃縮、高效復(fù)合營養(yǎng)素，每袋1500克，內(nèi)含食用菌生長所需的各種營養(yǎng)元素，配方全面、合理，適合生料、發(fā)酵料、熟料栽培。添加本品后能促進平菇菌絲生長，適合生料、發(fā)酵科、熟科栽培，每噸干料添加2-3袋，即可代替其它所有肥料，增產(chǎn)幅度最高可達20％。
（10）銅補水針。系采用紫銅管制成，不易彎曲，不生銹?？芍貜?fù)使用多年。
三、平菇菌種的生產(chǎn)技術(shù)
為了使平菇高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效益，除了全面掌握平菇的基本科學(xué)知識外，掌握菌種的制作工藝至關(guān)重要。實踐證明，在相同栽培條件下，良種可以比一般種增產(chǎn)三成，產(chǎn)量成倍增長、因為優(yōu)良的菌種生命力強，接種后長速快而旺盛，在培養(yǎng)基內(nèi)占居優(yōu)勢，從而抑制雜菌生長。同時，由于良種的菌絲在基質(zhì)內(nèi)分解和吸收養(yǎng)份能力強，可以更好地為子實體輸送養(yǎng)份和水份，獲得出菇快、朵形美、產(chǎn)量高的效果。菌種包括母種、原種、栽培種。
母種。用平菇孢子或子實體分離培養(yǎng)出來的第一次純菌絲體，再經(jīng)提純復(fù)壯，稱為純一代母種，也稱為一級菌種；母種的分離培養(yǎng)是制種過程中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到原種和栽培種質(zhì)量，關(guān)系到平菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，必須做出菇鑒定，無條件的單位或個人可直接向信譽高的科研單位購買母種。
原種。把母種移接到菌種瓶內(nèi)的棉籽殼或木屑等培基上，所培育出來的菌絲體稱為原種，原種是經(jīng)過第二次擴大的，所以又叫二級菌種，原種雖然可以用來栽培平菇，但因為數(shù)量少，當作栽培種使用成本高，所以一般不用于栽培生產(chǎn)，必須再擴大成許多栽培種。每支試管的母種，可移接4-5瓶原種。
栽培種，又叫生產(chǎn)種。即把原種再次擴接到棉籽殼、木屑、玉米芯等培養(yǎng)基上，經(jīng)過培育得到的菌絲體，作為生產(chǎn)平菇的栽培菌種，栽培種經(jīng)過了第3次擴大，所以又叫三級菌種。栽培種的培育，一般選用聚丙烯17厘米*40厘米*5絲的塑料袋，一頭或者兩頭接種。
1、母種制作
配方(1)：馬鈴薯(去皮)200克、葡萄糖20克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂15克、瓊脂20克、水1000毫升。
配方(2):小麥500克、蛋白胨2克、磷酸二氫鉀3克、硫酸鎂1．5克,維生素B1
3片、瓊脂20克、水1000毫升。
以上配方均適應(yīng)平菇生長。現(xiàn)介紹配方(2)制作方法：選擇質(zhì)量好的小麥500克，放進鋁鍋內(nèi)，加水1500毫升，水燒開后，煮沸10分鐘，然后用4層紗布過濾，取其汁液，若濾汁不足1000毫升，則加水補足，然后將瓊脂、蛋白胨、糖等全部加入，加熱至全部溶化后，分裝試管，裝量為試管長度的1／4，分裝時，注意勿使試管口沾附培養(yǎng)基，裝好后，立即用棉花塞口，并要求松緊適度，使之既利于通風(fēng)，又能防止雜菌侵入，棉花塞入試管口的部分，一般為2／3左右，留1／3在管外便于撥出；裝完所有試管后，用繩子每10支試管作一捆縛好，管口棉花塞用牛皮紙或聚丙烯薄膜包好，以防受潮，然后豎直放入高壓鍋內(nèi)消毒，在1．2公斤／平方厘米壓力下，維持40分鐘，滅菌后的培養(yǎng)基要趁熱把試管傾斜，使之凝固成斜面，傾斜度以斜面達到管長1／2長度為宜，冷卻后即成試管斜面培養(yǎng)基。
制成的斜面培養(yǎng)基不要立即接種，要空白培養(yǎng)3-4天，等管內(nèi)冷凝水完全風(fēng)干后才能使用，為防止冷凝水過多生成，可在放置試管斜面后，趁熱用棉被蓋上，讓其慢慢冷卻，這樣冷出的試管內(nèi)所含冷凝水珠極少，因為有冷凝水的斜面，接種后，極易產(chǎn)生酵母菌感染。另外，空白培養(yǎng)基還可檢驗斜面的滅菌效果，因試管培養(yǎng)基表面和內(nèi)部可明顯觀察變化程度，這樣就避免了因滅菌不徹底造成的接種失敗。
母種轉(zhuǎn)擴必須在無菌條件下操作，以保證繼代母種的純正，一般科研單位出售的均為一級母種，它可以進行再次轉(zhuǎn)管擴接以滿足原種生產(chǎn)的要求，每支可擴接20-40支，但轉(zhuǎn)管次數(shù)不宜太多，最多不能超過2次，以免削弱菌絲生長活力和降低出菇率，無條件轉(zhuǎn)擴的，也可從科研單位引進一級母種直接轉(zhuǎn)擴原種，則效果更好。
2、原種制作
（1)棉籽殼培養(yǎng)基。
棉籽殼100公斤，麩皮5-8公斤，石灰0.5公斤，25％多菌靈0.2公斤，水135公斤,復(fù)合肥1公斤。
由于棉籽殼吸水較慢，拌料后須整理成小堆，待4小時充分吸濕后，再進行裝瓶，裝好瓶后，在料中央打一個直徑2cm、深3cm的洞穴，有利于接入的母種塊加快萌發(fā)、生長。以棉籽殼為主培養(yǎng)基的原種菌齡約為25天左右。
（2）小麥、棉籽殼培養(yǎng)基。
小麥40公斤、棉籽殼60公斤、石膏粉1公斤、水適量。
制種用的小麥要干燥、色鮮、無霉變，先將麥粒浸入1-2％的石灰水和0.2%的多菌靈混合水溶液中。浸泡時，水面要高出麥粒10-15cm，浸泡時間隨氣溫高低靈活掌握，以麥粒內(nèi)部浸到無白心時為準，一般水溫25℃左右時，大約需浸18-20小時，15℃左右時需浸30-36小時。將浸好的麥粒撈出，倒在干凈的水泥地面上吹涼，待麥粒表面水分適當干后，可與棉籽殼、石膏粉等混合拌勻，接著裝入瓶中。麥粒培養(yǎng)基分裝時，要上下震動，以利基質(zhì)結(jié)合相對緊實，分裝結(jié)束后，因麥粒組織松散，不好打洞眼，可以擦清瓶口污物，塞上棉塞，然后進行消毒滅菌。由于麥粒培養(yǎng)基透氣性好，營養(yǎng)足，菌絲17-22天即可發(fā)滿，且質(zhì)量也最好。
（3）棉籽殼木屑培養(yǎng)基。
棉籽殼30公斤、木屑55公斤、麩皮15公斤、復(fù)合肥1公斤、水135公斤，該培養(yǎng)基因木屑成份比例大，制作好的菌種雖不夠潔白，但含水量足，菌種質(zhì)量好，且不易老化，筆者建議菇農(nóng)多采用。
原種容器可以是900m1專用菌種瓶，也可以用500ml醫(yī)院用鹽水瓶代替.無玻璃瓶的，可以用15cm*33cm*5.5絲的丙烯菌種袋，袋口系無棉蓋體，也可用頸圈加蓋棉塞。原種培養(yǎng)料的滅菌要同母種培養(yǎng)基的滅菌同樣嚴格，不同的培養(yǎng)基，其滅菌程度和時間亦有差異，棉籽殼或木屑培養(yǎng)基在高壓2公斤／平方厘米壓力下保持2小時。常壓滅菌100℃保持14-15小時即可。麥粒培養(yǎng)基在高壓2公斤／平方厘米壓力下保持2.5小時，麥粒培養(yǎng)基不要常壓滅菌，否則菌絲生長細弱、無力，因為小麥內(nèi)部有一種酶的營養(yǎng)物質(zhì)，必須在高壓下才能釋放出來。
母種接入原種要在接種箱內(nèi)進行，消毒藥劑采用氣霧消毒劑熏蒸。接種時，在無菌條件下將母種斜面培養(yǎng)基橫割成4-5塊，第一塊要割長一些，因為培養(yǎng)基較薄、易干燥而影響發(fā)菌，然后連同培養(yǎng)基一起移入原種瓶內(nèi)培養(yǎng)基中央洞穴內(nèi)，每瓶接種一塊，麥粒培養(yǎng)基因沒有洞穴，接種后最好抖動瓶身，使少量麥粒蓋住種塊，這樣，菌種塊在洞穴內(nèi)或培養(yǎng)基下，由于濕度高，能很快萌發(fā)，并吃料生長；原種培養(yǎng)溫度以20-26℃為宜，培養(yǎng)室的窗戶要用黑布遮光，以免菌絲受光照的影響，造成原基過早出現(xiàn)而老化。在原種培養(yǎng)期間，每隔5天要檢查一次料面和棉花塞內(nèi)有無雜菌感染，一旦發(fā)現(xiàn)雜菌感染，就要及時淘汰。經(jīng)過嚴格篩選，平菇菌絲延伸過程中，色白、粗壯、富有彈性、并布滿全瓶，即為合格原種。
3、栽培種制作。
栽培種制作容器最好用高壓聚丙烯塑料袋，因高壓丙烯袋較透明，能明顯觀察內(nèi)部菌絲生長情況。栽培種配方主要有：棉籽殼、玉米芯、木屑培養(yǎng)基。
（1）木屑、棉籽殼培養(yǎng)基。
木屑40公斤、棉籽殼40公斤；麩皮10公斤；復(fù)合肥1公斤、石灰0.5公斤、多菌靈0．2公斤。
木屑最好選用相隔半年以上的陳木屑，麩皮要新鮮、無霉變，無蟲害，此配方培養(yǎng)的菌絲雖不如純棉籽殼培養(yǎng)基潔白，但菌絲生長結(jié)合力強．緊密度高．耐老化，且不易出菇，存放時間長，17cm*40cm兩頭接種制作的菌種，菌齡為35-40天。
(2）棉籽殼培養(yǎng)基。
棉籽殼100公斤、麩皮5公斤、復(fù)合肥1公斤、石灰0．5公斤、多菌靈0．2公斤。
先將棉籽殼預(yù)濕，然后把麩皮、復(fù)合肥(事先壓成粉狀)混入料內(nèi)，加水拌勻，棉籽殼培養(yǎng)基17*40兩頭接種，菌齡為25-30天。
(3）玉米芯培養(yǎng)基。
玉米芯80公斤、麩皮5公斤．玉米面8公斤、復(fù)合肥1公斤、石灰0．5公斤、多菌靈0．2公斤。
玉米芯要粉碎成大豆大小的顆粒，再用1%生石灰水拌好，堆悶24小時后，拌入各種輔料，玉米芯培養(yǎng)基與棉籽殼培養(yǎng)基菌齡大致相同。
制作栽培種，除掌握以上配方外，還要使拌料水份恰到好處。含水量偏低，菌絲生長緩慢、纖弱；含水量偏高，料溫隨之上升，易酸敗，菌絲生長受阻。常用感觀測定，即裝袋前手握培養(yǎng)料，指縫間有水溢出，但不下滴為宜，乜可按照伸開手指，料在掌中能成團或擲進料堆四分五裂或落地即散為標準，其含水量較為適中。
配制好的培養(yǎng)料，有條件的可用裝袋機裝袋，每小時200袋以上，使用機器裝袋，松緊均勻，省工省時，效率高。但勞力不缺的地方，也可用手工裝袋，人工裝袋應(yīng)邊裝邊壓實，用力要均勻，要做到袋壁光滑、而無空隙，裝好后，兩頭直接用扎線扎緊即可。常壓滅菌時，鍋內(nèi)溫度達到100℃，要維持12-15小時再?；?，等溫度自然下降到60℃時，才能打開蒸鍋取出料袋。
待袋料溫度降到25℃左右時，即可接種。轉(zhuǎn)接栽培種按嚴格要求，仍要在接種箱內(nèi)進行，有條件的也可采用離子風(fēng)接種機進行無菌接種。接種箱消毒一般用氣霧消毒刑(每立方米2克)熏蒸半小時，在箱內(nèi)先將原種用長柄鑷子攪碎，在無菌條件下，打開栽培種袋口，均勻倒入原種塊，爾后，用塑抖袋扎繩扎好。注意，扎線不要扎得太緊，防止菌種不透氣．難發(fā)菌，也不要太松，以防袋口落入雜菌孢子，引起雜菌感染，松緊度掌握在“肉眼能看到縫隙或能吹得進氣流為佳”，接入的菌種塊要正好處于扎口中心位置，這樣有利于種塊盡早封面，此種接種方法為線繩扎口法。也可以用塑料袋加無棉蓋體法培養(yǎng)栽培種，也可以用塑料袋加套環(huán)塞棉花法培養(yǎng)栽培種，還有一種方法就是四川菇農(nóng)常用的，將袋口系上出菇套環(huán)接入原種后，再蓋上二層報紙，筆者認為以套環(huán)塞棉花法培養(yǎng)的栽培種，污染率最低，且質(zhì)量最好。
接種后的種袋要及時移入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，用線繩扎口法的還要用菇蟲凈或者蟲立殺粉劑將每個袋口進行噴施一下，其目的是讓藥粉吸收附在袋口，以防止菌袋培養(yǎng)過程中蟲從口入。在培養(yǎng)過程中，還要防止塑料袋被硬物刺破，應(yīng)經(jīng)常檢查雜菌污染和鼠害，特別是老菇場，為達到萬無一失，防止菌螨、菌蠅進入種袋口內(nèi)部產(chǎn)卵，必須每隔7天對地面、窗戶、周圍環(huán)境用氯氰菊酯或者敵敵畏農(nóng)藥進行噴霧一次。在菌絲生長后期，采用線繩扎口法的如果發(fā)現(xiàn)菌絲生長特別慢，可用手拉一下拉袋口，使袋口空隙加大，讓更多的氧氣進入袋內(nèi)，以加速菌絲生長。
栽培種的質(zhì)量鑒別。菌種質(zhì)量的好壞，目前還沒有準確的方法，主要靠外觀鑒定，一看長勢，二看純度，三看菌齡，菌絲長勢要旺盛、濃密、潔白。菌絲純度主要看無紅、綠、黑等雜色斑點，菌絲上下一體，無抑制線。菌齡主要看茵絲無萎縮老化現(xiàn)象。所謂合格平菇菌種，其主要標準是，菌絲體純白健壯，粗細均勻，菌落延伸整齊一致，尖端部位分枝清晰，不雜亂。成熟的菌種，菌絲濃密、具有光澤，有“回菌”或生出菌皮現(xiàn)象，有時還有水珠分泌，但基質(zhì)清楚可辯，不收縮，不干涸。
栽培種菌齡以菌絲發(fā)到底后5天至原基形成之前使用最好(出現(xiàn)少量原基也沒有多大關(guān)系)，這時挖出的菌種成塊，菌絲量大，有彈性，移植后，菌絲萌發(fā)快，定植早。一般來說，低溫下培養(yǎng)的菌種，只要不出菇，時間延長一些對菌種質(zhì)量不明顯影響，但在高溫下培養(yǎng)，即使菌種不出菇，也不能隨意延長時間。因在高溫下，菌絲體生理代謝活動旺盛，它不但要大量消耗培養(yǎng)料中的養(yǎng)份，同時還會加快自身的衰老速度。凡菌皮過厚、老化干縮、菌絲生長稀疏或培養(yǎng)料結(jié)合松散、菇體己長出袋外的菌種，以及帶有蟲卵或雜菌的菌種，都不能當作菌種栽培，否則，應(yīng)用到生產(chǎn)中，輕者減產(chǎn)，重者無收。
四、室外大棚的搭制
菌種接入料袋后，從菌絲萌發(fā)到現(xiàn)蕾，這個階段叫發(fā)菌。發(fā)菌可以在室內(nèi)進行，也可在室外大棚進行。室內(nèi)發(fā)菌，各方面管理工作易于掌握。室外大棚發(fā)菌，由于太陽輻射熱的作用，尤其要注意袋溫升高，防止燒菌現(xiàn)象。出菇場所，最好選在室外塑料大棚內(nèi)，因大棚保溫保濕好，又易于管理，因此，是最好的場所。
1、室外大棚的搭制
建造塑料大棚，具有造價低廉、溫度穩(wěn)定、保濕性好、冬暖夏涼，便于調(diào)節(jié)光照等優(yōu)點，適宜大多數(shù)地區(qū)菇農(nóng)使用。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)自己的實際情況．栽培季節(jié)及場地內(nèi)的溫度等變化狀況，本著“經(jīng)濟、方便、實用”的原則，因地制宜，自主選擇。
（1）半拱圓溫室。主要適用于東北地區(qū)秋冬季平菇栽培，北側(cè)是一通土墻，跨度4．5-5．Om，墻高1.2-1．3m，厚0．5m,后屋面有檀、柁支撐，進光面用竹竿或毛竹片作拱架，形成半拱圓面，拱架間距約30cm，拉立柱支撐拱架。立柱與拱桿間用CP6的鋼筋或8號鐵絲作拉線，拉線與立柱頂緊緊固定，后墻每隔幾米留風(fēng)孔，出菇管理時，只要將南邊薄膜支起，即可和后墻風(fēng)孔形成空氣對流。
（2）拱頂形半地下菇棚。在地面挖深40厘米，把土填于兩旁，拍實溝壁，筑成一個寬3．4米、溝壁高0．8米、長度不限的半地下大棚，再在地溝兩邊土墻上(地平面向上)，每隔數(shù)米開一個通氣孔，通氣孔以30*20厘米為佳，這樣每兩排袋墻之間都能使空氣對流，畦底整成龜背形，并開好水溝。在地溝上架設(shè)竹木弓架，用線繩、鐵絲固定橫梁，然后覆蓋薄膜，再在拱棚頂部覆蓋草簾或稻草。建造半地下菇棚要注意三點：一是造棚場地的土質(zhì)必須是黏土或壤土；二是菇棚四周必須挖排水溝，以防積水灌入棚內(nèi)；三是菇棚寬度不可過大，以免造成坍塌。
2、場地消毒
菇棚搭制好后，要在進袋前20天對發(fā)菌場所徹底殺菌、滅蟲?？稍诘孛婧退闹苋錾鲜曳?，用2000倍萬消靈水液和1000倍克霉靈水溶液交替噴濕2-3次，再用2000倍敵敵畏藥液噴灑1-2次。在發(fā)菌或出菇場地進行定期消毒非常重要，盡量使菇棚周圍環(huán)境的雜菌及蟲害降到最低點，以減少后患。
五、平菇棉籽殼半生料栽培菌袋的制作
棉籽殼半生料栽培平菇就是不經(jīng)過完全發(fā)酵或高溫滅菌直接進行生料栽培的方法，此方法在我地已大面積推廣多年，江蘇省射陽縣通洋鎮(zhèn)、阜余鎮(zhèn)、千秋鎮(zhèn)的平菇生產(chǎn)，從開始100多戶發(fā)展到現(xiàn)在10000多戶。最近幾年，這些種菇戶平均純收入都在三萬元以上，其生產(chǎn)技術(shù)全部采用半生料栽培，優(yōu)點是方便、快捷、操作簡單，菇農(nóng)易接受，缺點是每年或最多兩年要更換場地一次，但對于廣大菇農(nóng)利用秋、冬兩季到大城市郊區(qū)租地種菇來說，再好不過了。因此，菇農(nóng)如遇到在當?shù)剡B續(xù)發(fā)生雜菌污染或連續(xù)爆發(fā)黃菇病時，或在當?shù)仄焦奖榈亻_花、銷路受阻時，可考慮走出家門，到大城市租地種菇的模式。
半生料栽培的時間要求，華東地區(qū)最佳播期為8-10月，早于8月不太適合搞生料栽培。研究發(fā)現(xiàn)，玉米芯因材質(zhì)不同而不適宜采用半生料栽培，因此，本章重點介紹用棉籽殼進行半生料栽培方式。采用半生料栽培可選用廣溫偏高型和廣溫偏低型平菇品種。
生產(chǎn)配方(本資料配方中的復(fù)合肥均指國產(chǎn)復(fù)合肥，如果用進口復(fù)合肥則用量減半)：棉籽殼1000公斤，復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包或者磷酸二銨8公斤（此三種肥料選擇其中的一種即可，如想選擇兩至三種，用量一定要酌減），石灰粉10公斤，多菌靈2公斤，克霉靈0.5公斤。三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
建堆，半生料處理。將棉籽殼和其它輔助物加水攪拌均勻后建堆，要求堆高1.5米．堆寬1．5-2米，長不限，在料堆上打上洞眼，蓋上草簾。如發(fā)現(xiàn)蠅蟲較多，可在草簾上噴灑敵敵畏藥液。本技術(shù)要求堆悶12-18小時，達到原料半軟化、含水適中的目的后，即可拆堆裝袋。此種方法，由于不受發(fā)酵時間限制，頭天下午拌料，第二天上午即可裝袋，較為實用，被大多數(shù)菇衣所采用。需要指出的是，堆悶12-18小時后，一定要將料堆翻堆一次，并攤開冷卻進行裝袋，當天裝不完的，還要重新建堆打洞，等第2天再進行裝袋。否則，由于料堆缺氧，培養(yǎng)料的理化性狀和營養(yǎng)條件不但未能得到改善提高，長時間會發(fā)生腐爛、劣化，嚴重的還會變酸，發(fā)臭。變質(zhì)的培養(yǎng)料接種后，菌種只萌發(fā)，但不能吃料生長。
相比而言，生料栽培其花工量及成本大大低于熟料栽培，技術(shù)性難度也低于發(fā)酵料栽培和熟料栽培。實踐證明，在氣溫20-30℃之間，只要在發(fā)菌管理過程中，不發(fā)生燒菌，生料栽培成功率最高，可達100％，因為平菇菌絲危害大敵“綠霉菌”其孢子及菌絲的萌發(fā)生長，在15-23℃時較為活躍，一旦產(chǎn)生，平菇菌絲無法抗衡。而在25℃以上，綠霉菌活力明顯下降，即使有少量發(fā)生，因平菇菌絲生長迅速、活動旺盛，也能將之吃透。因此，華東地區(qū)9-10月是平菇半生料栽培最佳安全期。筆者建議，假如你計劃將培養(yǎng)料全部進行半生料栽培，請在9-10月這兩個月內(nèi)，發(fā)動一切人力、物力將培養(yǎng)料全部播完，一旦錯過了最佳安全期必是危險期，如遲于10月底播種，成功率將大打折扣。
裝袋接種。裝袋前料的含水量以手握緊料有水印但不能滲出為宜，如指縫內(nèi)有水滲出就偏多了。剛開始拌料時即建堆前，水份可偏大一點，在手握緊料有水滲出，并往下滴了3-4滴，經(jīng)15小時左右預(yù)熱、揮發(fā)、吸收后，水份會自動減少。袋膜選用寬22cm，厚1．5絲聚乙烯塑料袋，可事先裁成45cm長，一頭用線繩扎緊，或者直接購買平菇生料成品栽培袋。裝料時，先抓一把棉籽殼放在袋底部，然后放一層菌種，再裝料，邊裝邊壓實，裝至近袋口時，放一層菌種，再抓一把棉殼封面。用種量為12-15％，扎好袋口后，在2小時內(nèi)用筷子粗的細鋼筋（有專用打眼器）在袋兩頭各打2-3個透氣孔，洞眼深度為5-8厘米。
培養(yǎng)料水份和透氣孔是決定生料栽培成功的關(guān)鍵因素。裝料前培養(yǎng)料的水份過大，日后菌絲生長速度明顯減慢，雜菌感染幾率也大大增加，另外袋兩頭菌種就是通過透氣孔吸取氧氣而萌發(fā)生長的，沒有透氣孔，菌種層由于缺氧而悶死；透氣孔少或過小，有兩個缺點：一是在發(fā)菌中期，菌絲生長速度滯緩，甚至停止，嚴重時還會感染雜菌、二是不利于菇蕾形成或生長。透氣孔多或過大也不行，也會帶來兩個缺點：一是易引起蟲害和雜菌侵染，二是形成菇蕾基數(shù)過多，給管理帶來麻煩。另外，菌袋兩頭各放一把棉籽殼，是讓菌種在適濕環(huán)境下，迅速萌發(fā)吃料，早早封面，起到一種保護層作用，保護層厚度以1cm左右為宜：
多年的實踐證明，我省射陽地區(qū)菇農(nóng)利用在大城市郊區(qū)租田種菇，每年更換場地，采取就地露天開放式接種，不需任何滅菌消毒，簡捷、方便，生料發(fā)菌成功率幾達100％，這也是全縣有10000多戶農(nóng)民在外從事平菇生產(chǎn)的主要原因。要使半生料栽培發(fā)菌成功率達到100％，每年換一個地方是重中之重，且新場地和舊場地要相隔300米，沒有條件更換場地的也要在播種前兩個月騰空發(fā)菌場所，對發(fā)菌場所要嚴格干燥、消毒，舊污染料不要就近亂丟，要運到一千米以外的地方，否則，用連續(xù)栽培兩年以上場地再進行半生料栽培，發(fā)菌污染及發(fā)病率將會增加20％以上。
六、平菇發(fā)酵料栽培菌袋制作
棉籽殼和玉米芯均可采用發(fā)酵料栽培，播期必須掌握秋季8-11月進行，最佳黃金播種期為秋季9-10月，其余時間我們不提倡播種，否則，播種成功率會大大降低。
1、生產(chǎn)配方：
（1）棉籽殼1000公斤，復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包或者磷酸二銨8公斤（此三種肥料選擇其中的一種即可，如想選擇兩至三種，用量一定要酌減），石灰粉10公斤，多菌靈2公斤，克霉靈0.5公斤。三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
（2）；玉米芯850公斤；麩皮100公斤，玉米面50公斤，尿素2公斤，復(fù)合肥10公斤，石灰30公斤，多菌靈2公斤，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
2、發(fā)酵料處理
先將輔料混勻加入棉籽殼或玉米芯中，再用清水調(diào)濕，不易吸濕的原料，如復(fù)合肥，應(yīng)事先單獨浸泡或壓成粉狀加入，培養(yǎng)料經(jīng)調(diào)濕拌勻后，便可建堆。
料堆一般建成寬1.2-1.5米，高0.8-1.2米，長度不限的長堆，每個料堆的容量不低于250公斤干料，最好能達到500公斤左右或更多一些。建堆時，料堆四周要輕輕拍實，堆邊呈墻式垂直狀，或略有傾斜，以不塌料為準，堆頂拱起呈龜背形。料堆建好后，用直徑5厘米的木棒先在料堆頂部垂直向下打1—2行透氣孔，再在料堆兩側(cè)的中部和下部各橫向斜打1行透氣孔，間距30厘米左右，孔道深度要分別到達料堆底部和料堆中心部位，隨后在料堆中插入長柄溫度計，再用草簾；麻包，蛇皮帶等能透氣的覆蓋物將料堆覆蓋好。
料堆覆蓋后，根據(jù)氣溫高低，約2-3天，在表層25cm左右深處，料溫升到55-60℃時，開始計時，維持8-12小時后，進行第一次翻堆，翻堆要領(lǐng)是，把料堆外層(干燥冷卻層)培養(yǎng)料與內(nèi)層(好氣層發(fā)酵層)和底層(厭氣發(fā)酵層)的培養(yǎng)料互換位置，翻堆后，重新建堆，打氣孔和覆蓋的要求，與初建堆時基本相同，當料堆溫度再次升到55-60℃時，仍保持8-12小時后，進行第二次翻堆，并重新建好料堆。
平菇培養(yǎng)料堆積發(fā)酵，一般需要翻堆3次，堆期依氣溫不同約5-7天，當培養(yǎng)料色澤均勻轉(zhuǎn)深，質(zhì)地變得柔軟，料內(nèi)出現(xiàn)較多白色放線菌，聞不到氨、臭、酸味時，便可拆堆終止發(fā)酵。拆堆后，等料溫降到30℃左右時，就可裝袋播種。
發(fā)酵過程注意事項：
（1）氣溫對發(fā)酵過程的影響很大，當氣溫在20℃以上時最有利于發(fā)酵，若氣溫低，發(fā)酵時間要延長，應(yīng)特別注意保溫。
（2）培養(yǎng)料的含水量對發(fā)酵過程和質(zhì)量有很大影響，當水分高于70％以上，培養(yǎng)料會發(fā)臭或腐敗變酸，料溫上升緩慢；當水分低于50％時，會出現(xiàn)燒堆的“冒煙現(xiàn)象”。出現(xiàn)以上情況時，要馬上散堆調(diào)節(jié)水分后再重新建堆。
（3）培養(yǎng)料發(fā)酵期間，不要讓太陽直射和雨淋。
（4）堆的形狀大小也影響發(fā)酵過程，一般堆積發(fā)酵一堆不能少于250千克培養(yǎng)料。堆的形狀以梯形長堆為好。料多時增加堆的長度，這樣建堆可以保持堆內(nèi)外差別小，發(fā)酵比較均勻。
3、調(diào)整發(fā)酵料的水份
將發(fā)酵前的水份掌握在緊握培養(yǎng)料有水滲出且有滴為宜，因發(fā)酵過程中水份會自然減少，發(fā)酵后裝袋的水份應(yīng)掌握在用手緊握培養(yǎng)料手指間有水印，但無水滲出為宜。需要注意的是，在裝袋前調(diào)整水份含水量時，要以“寧干勿濕”為原則。
4、裝袋接種
裝袋接種方法同半生料栽培完全一樣，不需任何滅菌消毒，采取就地露天開放接種。
三層菌種播種法。如果老場地雜菌基數(shù)較多或遲于10月底播種，可采用微孔通氣三層菌種播種法。用這種方法袋栽發(fā)菌速度快，比兩層菌種方法快10—12天，減少了雜菌污染機會。但有兩個缺點：一是出菇期洞眼內(nèi)會出小菇，給管理造成麻煩，二是不利于補水，因補水后滯留在袋底的水會從洞眼流出，對整個產(chǎn)菇期的產(chǎn)量將有影響。
具體微孔通氣方法為：裝料時，在袋中間多放一層菌種，除兩頭放菌種、打洞眼均按常規(guī)外，還要在中間菌種層上用細針沿一圈菌種部位均勻刺10-12個小孔。另外在料袋堆放發(fā)菌時，要成井字形放，即使是低溫期間，也不能采用”袋靠袋”碼堆發(fā)菌：否則，袋與袋之間會堵住針眼，影響中間層菌種透氣或造成菌種塊缺氧死亡，嚴重的還會造成菌袋生綠霉。
七、平菇熟料栽培菌袋制作
1、熟料栽培的好處：
熟料栽培是指培養(yǎng)料配制后先經(jīng)高溫滅菌處理，然后進行播種和發(fā)菌的栽培方法。春夏、晚秋、冬季半生料或發(fā)酵料栽培不易播種時期以選用熟料方式較為理想。熟料栽培還有下列好處：
（1）高溫滅菌后的培養(yǎng)料排除了雜菌和害蟲的干擾，促進了料內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。平菇菌絲生長速度快，繁殖量大，對培養(yǎng)料的吸收利用率高，可以獲得穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
（2）熟料配方中，可以添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，這不僅能有效地增加養(yǎng)份供應(yīng)，提高平菇的增產(chǎn)潛力，而且還能充分利用各種營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)料，如木屑、稻草、污染料等，為平菇培養(yǎng)料的廣泛選擇和合理搭配使用提供了可靠的技術(shù)保證。
（3）熟料栽培使人工控制能力得到加強，它既能夠在低溫下加溫發(fā)菌，正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。
（4）熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料的5％左右。
（5）熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長緩慢，產(chǎn)溫低，所接受的光照、環(huán)境變化時間長。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。
（6）熟料栽培可周年進行。平菇適宜的栽培時間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實體發(fā)育所需要的環(huán)境條件而確定。我國幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節(jié)不同地區(qū)氣溫差別也較大。又因為國內(nèi)平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季都可連續(xù)供應(yīng)市場。
2、品種的合理選擇
以華東地區(qū)為例，夏季出菇品種應(yīng)選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應(yīng)選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應(yīng)選擇廣溫偏低型菌株。
3、菌種的準備
平菇的菌種分為母種、原種和栽培種。母種菌齡為7-8天，棉籽殼原種菌齡為25-30天，棉籽殼栽培種菌齡為20-25天。栽培料袋播種后從播種至出菇為30-35天，出菇周期(即從頭潮--尾潮)約為3-6個月。因此，在栽培之前，菇農(nóng)應(yīng)推算好時間，適時制種。
4、菌袋規(guī)格的選擇
熟料菌袋制作工序較為復(fù)雜，搬動次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度以選擇2.5絲左右為宜，筒膜過厚，既不經(jīng)濟，也無必要；如果過薄，容易造成破損，致使污染率上升。筒袋寬度和長度的選擇取決于季節(jié)。一般夏季、早秋應(yīng)選用寬20-22cm*長40-43cm為宜，以防止料袋大、積溫高、難出菇。中秋及晚秋應(yīng)選用寬22-25cm*長45cm為適宜，料袋大，營養(yǎng)足，出菇期長。
5、熟料栽培配方：．
（1）棉籽殼1000公斤、復(fù)合肥10公斤、石灰30公斤、多菌靈0．2％，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
（2）棉籽殼950公斤、麩皮或玉米面任一種50公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰30公斤、多菌靈0．2％，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
（3）玉米芯850公斤、麩皮100公斤、玉米面50公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰30公斤、多菌靈0.2％,
三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
（4）棉籽殼450公斤、木屑450公斤、麩皮120公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、多菌靈0.2％,
三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包.
(5)玉米芯400公斤，木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、復(fù)合肥10公斤或者平菇專用肥2包、石灰20公斤、多菌靈0．2％,
三十烷醇轉(zhuǎn)潮王1-2包。
配方（4）和配方（5）中木屑比例占主料一半，經(jīng)試驗，總產(chǎn)量和配方1-3相當，最大優(yōu)點在整個出菇過程中，不易發(fā)生黃菇病，可能與木屑中所含成份能抑制細菌性病毒有關(guān)。
有人要問，既然熟料栽培，為什么還要加入多菌靈?因為多菌靈遇高溫不會分解，菌絲發(fā)菌過程中，會抑制雜菌的滋生，加入多菌靈對提高料袋發(fā)菌成功率大有好處。
在熟料栽培中，可能會產(chǎn)生各種雜菌的污染料袋(利用半生料和發(fā)酵料栽培時也會產(chǎn)生)，我們認為只要沒有出菇，即使是綠霉污染袋，也可進行再利用。最關(guān)鍵一條，是要把污染袋料及時倒出曬干，貯藏起來備用。經(jīng)試驗，用壞料再進行熟枓栽培，生產(chǎn)出來的平菇質(zhì)量及產(chǎn)量比用好料只下降20-30％。
壞料利用配方為：半生料或發(fā)酵料產(chǎn)生的壞料(玉米芯或棉籽殼)970公斤．麩皮或玉米面30公斤、石灰10公斤。
熟料產(chǎn)生的壞料(玉米芯或棉籽殼)930公斤、麩皮或玉米面70公斤。
6、拌料
按照選定的培養(yǎng)基配方比例，稱取原料和清水，因為玉米芯或棉籽殼較難吸水，開始拌料時，水分適當大一些，混合攪拌，先把堆成“山”形的干料從尖端中間挖向四周，使其形成凹陷形，再把清水倒入凹陷處，用鋤頭或锨把從凹陷處逐步向四周擴大，使水分逐漸滲透，當水份被干物質(zhì)吸收后，把鋪平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次將料堆挖開，按此法反復(fù)攪拌3-4次，然后把拌勻的料打成堆，仿照半生料栽培培養(yǎng)料的處理方法進行堆悶12—18小時。堆悶有二個好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化，二是使料中水份吸收均勻，并將多余水份自動流入地面。有條件的可用拌料機進行拌料，可大大提高工效和拌料質(zhì)量。
考慮到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水份，裝袋前的水份控制要比半生料或發(fā)酵料栽培料的水份偏多一點，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。
7、裝袋
先打開一端袋口，向筒袋內(nèi)裝料。裝料松緊度要達到手按料袋有彈性，當料袋至距袋口7-9厘米時，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，用線繩扎緊。有條件者可用裝袋機操作，不僅效益高，而且裝料松緊一致、均勻。裝好后，可直接進行常壓鍋滅菌。為防止培養(yǎng)料變酸和變質(zhì)，裝好的料袋應(yīng)及時進行高溫滅菌。常壓蒸汽滅菌時，溫度上升速度宜快，最好在4-5小時內(nèi)使灶內(nèi)溫度達到100％，并保持此溫度13-15小時，然后停止加熱，再利用余熱悶閉8小時再出鍋。當出鍋后的料袋溫度降到28-30℃時，應(yīng)及時接入菌種。
8、平菇熟料袋栽開放式接種
平菇熟料袋栽接種方式有兩種：一種是將菌種接入袋口，系上套環(huán)(詳見下列半開放式操作)，另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。用線繩直接扎口以往做法是不扎緊袋口，留一些空隙透氣，但最大弊病是菌絲發(fā)菌過程中易遭蟲害?，F(xiàn)在我們要求如用線繩扎口時，應(yīng)將每個袋口都要扎緊，扎口后，還要在袋兩頭菌種塊部位用細針各刺4—6個眼。注意：（1）選用家用針或縫紉機針刺孔，刺孔位置不要偏高菌種部位，以免引起雜菌污染。（2）凡接種的袋口都要刺眼，不能漏掉。萬一漏掉，在后幾天的觀察中要及時補刺。袋一頭刺眼的菌絲長速快、旺盛，而另一頭如沒有刺眼，袋頭種塊只萌發(fā)而不吃料生長。
因熟料栽培勞動強度大，如果每個菌袋都用接種箱接種，其用工量太大，菇農(nóng)不愿接受，但敞開接種又怕污染。有個別用戶在老場地連續(xù)種植，敞開接種其污染率已超過20％。我們通過多年研究，現(xiàn)總結(jié)出以下五種方法，可以大大提高接種成功率。
(1),完全開放式操作。不需任何消毒滅菌，在大棚內(nèi)直接完全開放式接種。經(jīng)試驗，在新場地接種料袋成功率93％，在老場地接種料袋成功率只有82％，如在三年以上老場地或環(huán)境衛(wèi)生較差的地方開放接種，即使加大播種量，接種料袋成功率75％。
（2），半開放式接種操作。
接種前先準備干凈的室內(nèi)，如菇農(nóng)在外租地種菇，條件有限，可在大棚內(nèi)用塑料薄膜隔一小間，待菌袋冷卻到25℃時，連同待接菌種及各種接種工具一起放進接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒一小時等煙霧散去后，操作者即進去敞開接種。如果在接種室內(nèi)再設(shè)一個緩沖間，在緩沖間內(nèi)對操作者的工作服一起進行熏蒸消毒，人進入接種室操作前換上工作服去接種，成功率會大大提高。接種時，先把菌種瓣開蠶豆粒大小，然后把菌袋口解開，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環(huán)，并將袋口薄膜多出部分翻入套環(huán)內(nèi)，用車胎皮圈固定套環(huán)，再用一層報紙封口，扎上皮圈。按此方法，再將另一端接上菌種，并封好袋口。接種時注意：盡量將菌種填滿套環(huán)口，因套環(huán)內(nèi)透氣好，種塊3-4天即可萌發(fā)封面，雜菌污辱機會極少。也可用線繩直接扎口法。經(jīng)試驗，這種用藥物熏蒸消毒后接種方法，即使在高溫高濕氣候條件下，設(shè)緩沖間的料袋成功率可達97%，而不設(shè)緩沖間的成功率只有94%。
（3），有條件的也可以選擇離子風(fēng)接種機或者臭氧發(fā)生器操作，接種成功率都可達95%以上。
八、平菇發(fā)菌期管理技術(shù)。
半生料或發(fā)酵料或熟料菌袋接種后，應(yīng)栘入發(fā)菌場地排放，進行菌絲培養(yǎng)階段管理。
1、熟料菌袋的菌絲培養(yǎng)
熟料菌袋發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是：合理排放堆碼菌袋，適時進行倒袋、翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等。熟料菌袋的料溫變幅較小，菌袋溫度的變化主要受環(huán)境溫度影響，為了能合理控制發(fā)菌溫度，菌袋的排放形式一定要與環(huán)境變化密切結(jié)合，當氣溫在20-26℃時，菌袋可采用井字型堆碼，堆高5-8層菌袋：當氣溫上升到28℃以上時，堆高要降到2-4層，同時要加強培養(yǎng)環(huán)境的通風(fēng)換氣；盛夏季節(jié)，當氣溫超過30℃時，菌袋必須貼地單層平鋪散放。發(fā)菌場地要加強遮蔭，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴格控制在33℃以下。
正常情況下，采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7—10天要倒袋翻堆一次，若袋堆內(nèi)溫度上升過快，則應(yīng)及時提早倒袋翻堆。翻堆時，應(yīng)調(diào)換上、下、內(nèi)、外菌袋的位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度與袋料濕度，改善袋內(nèi)水份分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進菌絲均衡生長；同時，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟料菌袋隨著菌絲不斷生長，菌溫會隨之上升。因而，要特別加強對袋堆內(nèi)層溫度的檢查。栽培者必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功、進入出菇管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。
2、半生料或發(fā)酵料菌袋的菌絲培養(yǎng)
菌袋培養(yǎng)的通風(fēng)主要是通過打開大棚兩頭和支開大棚兩旁薄膜實現(xiàn)的。在發(fā)菌階段要確?？諝獯罅魍ǎ瑖澜P(guān)閉通風(fēng)口，否則會造成大批菌袋燒菌而報廢。具體管理措施為：
（1）合理排放菌袋，嚴格控制料溫。生料栽培裝料量多，接種量大，料內(nèi)各種微生物繁殖活動聚積的發(fā)酵熱和平菇菌絲生長產(chǎn)生的生物熱，會促使料溫上升．菌袋發(fā)熱。這種特性，在菌袋處于低溫季節(jié)堆積發(fā)菌不加溫培養(yǎng)時，有很好的自身供熱式增溫效應(yīng)，對平菇菌絲生長也有利，是生料袋栽的優(yōu)勢所在。但在8-10月半生料栽培安全期內(nèi)，特別是氣溫較高的8月份，這種增溫效應(yīng)很容易形成燒菌，所以合理排放菌袋，嚴格控制料溫，防止菌袋燒菌，是生料菌袋發(fā)菌管理的重點工作。與熟料菌袋相比，半生料菌袋比熟料菌袋產(chǎn)溫要高5℃左右，通常，在氣溫20℃左右時，菌袋可采用井字型擺放，每墩可放4-5層，墩與墩間距60cm，當氣溫在25℃時，菌袋只能貼地單層散放或每墩不超過三層排放；當氣溫在30℃時，菌袋內(nèi)溫度即達到35℃，除全部敞開大棚兩頭及大棚兩邊薄膜外，還要往棚頂薄膜內(nèi)外及菌袋上噴井水降溫，如果菌袋內(nèi)溫度上升到38℃，菌絲全部停止生長，如果連續(xù)三天38℃高溫，大量鬼傘菌就相繼出現(xiàn)。當溫度上升到40℃時，灰白或淺白色平菇品種連續(xù)12小時，就會使菌絲燒死而報廢，而灰色或黑色平菇品種菌絲連續(xù)6小時就會死亡，由此看出，淺白色平菇菌絲耐高溫能力大于灰黑色品種，建議灰黑色或黑色品種如采用半生料或發(fā)酵料栽培投料時間不要過早。
(2)加強倒袋翻堆和撿雜工作。
翻堆工作一方面可以控制料溫過高或袋料內(nèi)過于悶濕而引起的污染率上升，另一方面能及早發(fā)現(xiàn)并撿出被侵染的菌袋，防止受害程度加重。半生料或發(fā)酵料菌袋的撿雜工作應(yīng)貫穿整個發(fā)菌期，特別是發(fā)菌前期和中期尤為重要，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取補救措施。
注意要點：1)接種后2—3天，經(jīng)檢查，菌種未萌發(fā)，多屬于未打透氣孔，應(yīng)立即補打洞眼。2）接種后3—5天，菌種塊萌發(fā)，但不吃料，多屬于袋內(nèi)溫度的問題，特別是菌種層周圍溫度太高，超過34℃，應(yīng)立即降低培養(yǎng)溫度，采用單層散放，貼地發(fā)菌。3)發(fā)菌中期，如發(fā)現(xiàn)袋中間有少許毛霉、黃曲霉，只要不是綠霉，都不要驚慌，這類菌袋經(jīng)正常管理和培養(yǎng)后，平菇菌絲都能最終壓住或蓋沒污染區(qū)域，并能正常出菇。如發(fā)現(xiàn)個別菌袋水份偏大，多余積水沉淀在袋底部，可將菌袋立放在地面上，讓水通過透氣孔流出。4）凡污染綠霉，已無法挽救的菌袋，則應(yīng)及時清理出場地，倒出曬干貯藏，供以后熟料栽培二次再利用，以免污染生產(chǎn)環(huán)境或傳染給健康菌袋。
(3)加強對害蟲的防范
生料菌袋發(fā)菌期間，料內(nèi)會散發(fā)出特有的發(fā)酵氣味，特別是污染袋發(fā)出的霉臭味，更容易招引害蟲進入，為了防止害蟲爬入透氣孔內(nèi)吞食菌絲或產(chǎn)卵，要特別加強對害蟲(主要是菌螨．菌蠅)的防范措施。實踐證明，每隔4-6天，對菌袋周圍環(huán)境噴施2000倍乳油類農(nóng)藥溶液，如高效氯氫菊脂、敵殺死等，可收到明顯的防蟲、驅(qū)蟲、殺蟲效果。特別注意：發(fā)菌過程中敵敵畏不能噴施，否則出菇后會引起大量的平菇畸形。
3、發(fā)菌后期管理工作
無論是半生科菌袋或發(fā)酵料菌袋，還是熟料菌袋，發(fā)菌后期管理方法則基本相同，當菌絲長至料袋3／4時，即可進行摧蕾管理，菌袋排放仍按原來發(fā)菌階段方式，不要急于墻式碼堆。在氣溫較高季節(jié)，過早碼堆，料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時間拉長，形成菌皮。菌皮過厚，不但造成培養(yǎng)料養(yǎng)份無效損耗，還會阻礙菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化，使出菇時間向后推遲20—30天。
氣溫較高季節(jié)摧蕾方法是：白天和晚上全部敞開大棚兩頭及中間兩邊薄膜，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋。每天中午用井水向頂棚薄膜內(nèi)外、棚內(nèi)空間、地面噴一次，以減低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成。通常，當菌絲長滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實，富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團粒狀的原基時，即菌袋培養(yǎng)已達到生理成熟，等菌袋原基有70％出現(xiàn)(即100袋料筒有70袋現(xiàn)蕾時)，即可就地墻式碼堆出菇。
如因品種選擇不對路或天氣反常氣溫高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上長了很多刺，生產(chǎn)者也不要著慌，這類料袋壞不了，但會推遲一個月，等溫度較低時才出菇?？傊?，產(chǎn)生菌皮的料袋總產(chǎn)量和產(chǎn)菇效益都要下降。此時的管理方法是：應(yīng)立即散放料袋，降低袋溫，用線繩扎口的栽培袋要用刀片按“l(fā)
l
l”形在袋兩頭菌皮上劃三道刀痕，刀縫長6cm左右、深lcm左右。套圈的栽培袋要揭開報紙，并將套環(huán)內(nèi)老菌塊扒去。管理要點為，每天中午噴水一次，按照常規(guī)保濕、通風(fēng)管理，等待現(xiàn)蕾。
九、平菇出菇期管理技術(shù) 。
1、出菇前袋口處理
凡袋口采用套環(huán)報紙封面的熟料菌袋，應(yīng)將封口紙完全除去。凡采用線繩扎口、微孔刺眼的熟料菌袋要在菌絲發(fā)滿后現(xiàn)蕾前，依品種不同而分別管理：是淺白色或灰白色菇種的要用筷子粗的鐵釘分別在兩頭打4個眼(因以前的刺眼太小，不利于發(fā)菇)，以利洞眼內(nèi)形成菇體；是灰色或黑色品種的，要解開扎口線，拉開袋頭，再系上出菇套環(huán)。凡袋口采用打洞透氣發(fā)菌的半生料和發(fā)酵料菌袋，要依品種情況分別對待：灰白或淺白色品種，可保持原狀態(tài)，讓其在透氣孔內(nèi)自然形成原基，不打開袋口，既可保住料內(nèi)水份，又因出菇集中、菇根干凈．商品價值高。灰色或黑色品種，因好氣性強、菇腳粗，在透氣孔內(nèi)菇蕾冒不出來，所以，袋料菌絲一經(jīng)發(fā)好，在現(xiàn)原基前就將袋兩頭系上出菇套環(huán)，不必蓋報紙。
2、碼堆
在出菇場所碼堆前，地面上鋪一層塑料薄膜，防止菇體帶泥，有利于潔凈管理。以半地下大棚內(nèi)碼堆為例，排袋時要按單行排放菌袋，一層一層的堆碼成菌墻，每層7-9個菌袋，高放6-7個菌袋，袋與袋之間不要緊靠在一起，要相隔1cm，以透氣、散熱之用。夏季及早秋出菇還要在每層菌袋之間用二根竹竿隔開，以防袋層之間升溫?zé)?，造成下潮菇遲遲不轉(zhuǎn)潮或細菌性病毒污染，這一點請菇農(nóng)特別引起注意！為防止菌袋滑脫、菌墻倒塌，要充分利用墻體作依托，在底層靠走道的菌袋旁打安全樁。為了有利于出菇管理，出菇菌袋排放時還應(yīng)注意，生理成熟接近的菌袋要相對集中堆碼，防止菌墻出菇參差不齊。
3、原基期管理
出菇菌袋排放完畢，首先使菇棚內(nèi)具備適宜出菇的環(huán)境條件。此時，菇場內(nèi)不宜過暗，不能郁悶，要給予一定的散射光照，保持空氣新鮮。日常管理除了對菇場的地面、墻壁．棚頂和空間每天噴霧一次以加強環(huán)境濕度外，不必進行通風(fēng)管理。菌袋兩頭系上套環(huán)的因不蓋報紙菌絲會裸露在空氣中，所以管理上應(yīng)保持較大的空氣濕度，除剛系上套環(huán)時2天內(nèi)不噴水外，以后每天都要將地面噴濕，還要對套環(huán)內(nèi)菌絲以霧狀水噴霧保濕。
當袋口或套環(huán)內(nèi)形成大量原基后，仍以保濕為主，原基體小嫩弱，對水份和風(fēng)吹比較敏感，這時，管理的重點是：切勿對原基噴水，否則造成大批菇蕾死亡。不需通風(fēng)換氣，具有適當二氧化碳濃度的封閉管理能促進原基的發(fā)生，也可依此調(diào)節(jié)原基的發(fā)生密度。通風(fēng)過早，原基會大批死亡，通風(fēng)過遲或濕度大，原基成活數(shù)目增多。原基成活率過高也不是好事，會給疏蕾管理帶來麻煩，一旦原基滿足了要求，就必須進入開放式管理，以保證氧氣的供應(yīng)，否則會產(chǎn)生畸形菇。
4、珊瑚期管理
進入珊瑚期后，應(yīng)及時揭開棚兩邊通風(fēng)口，讓空氣在日夜24小時內(nèi)都要形成對流。注意：空氣對流量要隨珊瑚期到成菇期逐漸加大，如果進入珊瑚期后，仍不通風(fēng)，或空氣不能形成對流，菇體將只長菌柄，不長蓋，像金針菇一樣。珊瑚期通風(fēng)應(yīng)緩慢進行，通風(fēng)大小主要靠每個通風(fēng)口的敞開度來調(diào)節(jié)的。珊瑚期因需氧量還較少，敞開通風(fēng)口1／4即可，若風(fēng)力太強，氣流過快，會造成小菇干枯。濕度管理還是依照每天噴霧一次，如遇干燥天氣，出菇部位也可噴霧，一掠而過，這對防止小菇干枯和促進菌蓋、菌柄分化非常必要。
除抓好通風(fēng)和濕度管理外，疏蕾管理也是重要的一環(huán)。頸圈出菇，因出菇集中不需要疏蕾。半生料或發(fā)酵料袋栽，兩頭因有透氣孔，每個洞眼都有可能形成菌蕾，這時，應(yīng)在每袋兩頭各選1-2茁壯肥嫩的菇蕾，去除其它洞眼菇蕾(小菇蕾仍可在集市上出售)，讓選留下的菇蕾集中生長，形成大菇、優(yōu)質(zhì)菇。如果不進行疏蕾，特別是頭潮菇，出菇太多，因互相爭奪營養(yǎng)，從而使菇形變小，畸形菇增多，商品價值也大大降低。菌蕾疏選工作一直持續(xù)到三潮菇結(jié)束。
套環(huán)出菇可不進行疏蕾管理，因出菇集中，可自然形成大菇，但有的菇農(nóng)將套環(huán)直徑做得過大或日常管理時濕度過大，使套環(huán)內(nèi)原基成活個數(shù)明顯增多，甚至成堆出現(xiàn)，這時也要進行疏蕾處理，即用刀割去套環(huán)下半端菇蕾，讓其上半端集中生長，否則，會造成大量長柄菇或喇叭菇。
5、成型期管理
當幼菇菌蓋直徑長到1cm以上時，菇棚內(nèi)的噴水次數(shù)要響應(yīng)增加，并可直接向菇蓋上噴水，噴不量以濕潤菌蓋但不積水為標準，灰白或淺白色品種對積水還較適應(yīng)，無異常反應(yīng)，但灰黑色品種對積水就敏感，極易產(chǎn)生黃班。菌蓋積水是菇體發(fā)病的主要原因，應(yīng)盡量避免。噴水時間為上午10時和下午4時各1次。隨著菇體的發(fā)育長大，對氧氣和水份的要求也俱增，噴水量要由小到大，通風(fēng)口敞開度也應(yīng)由1／4到全部揭開，且要日夜通風(fēng)。通風(fēng)和噴水管理要機動靈活，雨天、霧天應(yīng)加大通風(fēng)量，少噴水，以利菇體迅速發(fā)育；若遇到刮風(fēng)天氣，要多噴水，保持濕度，并適當關(guān)閉或減小迎風(fēng)的通風(fēng)口，防止菇體失水過快而干枯。另外，噴水后千萬不能關(guān)閉通風(fēng)口，防止菇體吸水后缺氧，以至營養(yǎng)輸送受到阻礙，造成小菇發(fā)黃或成批死亡。特別注意：噴水后立即關(guān)閉通風(fēng)口是造成黃菇、死菇的禍手之一，應(yīng)引起菇農(nóng)重視！總之，整個出菇階段，出菇棚內(nèi)應(yīng)有良好的濕度環(huán)境，要保持空氣新鮮，以防子實體發(fā)生病害。氣溫較高季節(jié)，由于袋層之間要用竹竿隔開，這樣菇的長勢快、大，有利于下潮菇快速發(fā)生。
當頭潮菇長至7—8分成熟時，便可采收，一般頭潮菇生長迅速，菇體幼嫩肥大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好?；野谆驕\白色菇頭潮菇轉(zhuǎn)化率可達50％左右，灰黑色的菇可達80％左右。
6、采收
平菇成熟的標準是菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，此時，菇單叢重量達到最大值，生理成熟也最高，雖其蛋白質(zhì)含量略低于初熟期，但菌蓋邊緣韌性較好，菌蓋破損率不高，菌肉厚、大、肥厚，商品外觀較理想，售價也高。平菇成熟后，要及時采收。采收過遲，菇體老熟，會大量散發(fā)孢子，不僅消耗料袋營養(yǎng)，而且孢子散落到其它小菇上，也會造成其它小菇未老先衰。釆收時，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇叢基部，輕輕旋扭即可，采下來的菇柄短或無柄，大小適中，市場暢銷。若是袋栽套環(huán)出菇的，采下的菇因帶有基料還要用利刀削去菇根。套環(huán)出的菇比洞眼出的菇柄要稍長，屬正常。釆收后，應(yīng)將袋口殘留菇根、死根等清除干凈，接著進入轉(zhuǎn)潮期管理。
十、平菇子實體生長期兩大因素的調(diào)控——通風(fēng)與保濕
1、通風(fēng)
平菇是好氣性菌類，子實體生長發(fā)育要不斷從環(huán)境中吸收氧氣。如果菇棚內(nèi)空氣中二氧化碳含量過高時，菌柄發(fā)育快，菌蓋發(fā)育慢，因此會形成柄粗長、菌蓋小的長柄菇。但通風(fēng)要和保濕、保溫相結(jié)合，實踐中常出現(xiàn)通風(fēng)影響溫度和濕度的現(xiàn)象。因此，在春、夏、秋季要保持每天日夜24小時空氣對流。氣溫高于20℃，要把大棚兩邊薄膜全部支起，以加大空氣對流。在冬季只要氣溫在5℃以上，都要使空氣緩慢對流，除非氣溫處于4℃以下或結(jié)冰天氣應(yīng)停止對流，白天氣溫如回升到5℃以上后，仍要在中午進行通風(fēng)換氣．實踐證明，只要保持棚內(nèi)空氣新鮮．菇蓋上不常積水，黃菇病等細菌性病毒就很難滋生。
2、保濕
平菇子實體生長發(fā)育階段，菇棚內(nèi)空氣濕度低于70％時，菌蓋表面粗糙，易產(chǎn)生龜裂，長時間干燥還會消耗袋內(nèi)水份。但噴水過多，濕度在95％以上，由于缺氧，極易造成子實體發(fā)病或腐爛。因此菇棚內(nèi)在子實體發(fā)育生長期間，要保持85％-95％的空氣濕度。調(diào)整空氣濕度的辦法是：濕度低時，采取向地面噴水或?qū)Υ鼉深^噴霧來調(diào)節(jié)；濕度高時，采用加大通風(fēng)量釆調(diào)節(jié)。
對平菇子實體噴霧狀水很重要，因為可以避免菇體表面積水現(xiàn)象，應(yīng)加以提倡。但是，現(xiàn)階段有的菇農(nóng)隨著平菇種植面積加大，已粗放到用潛水泵或自來水龍頭引出水源，通過小塑料水管，直接噴澆棚內(nèi)菇袋及菇體。這種粗放管理極易造成菇體積水。筆者建議，一定要在塑料水管口接一個噴霧頭，使用霧狀水，否則，將會給黃菇病的發(fā)生埋下后患!
大面積栽培時，為省工省力及高效管理，可用水幕噴帶進行霧狀水噴霧，效果極佳。使用時，首先將噴水帶安裝到菇棚鋪設(shè)好，將噴水帶一頭連接潛水泵出水口處(也可安裝在自來水龍頭上)，另一頭順著大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚頂，凡有噴水帶經(jīng)過的地方，都能形成霧狀水幕。
用噴水帶噴霧有下列好處：(1)節(jié)水。使用時，只要打開水泵開關(guān)，幾分鐘時間水霧就會均勻彌漫整個菇棚。使空氣相對濕度迅速達到85％-95％，用水量為原噴水量的1／5。(2)省工省力省時間。不需要操作者在大棚內(nèi)來回走動，幾分種就噴一遍水，非常方便。(3)防病。因為是霧狀水噴濕菇體，菌蓋表面不會積水，能有效防治病害的發(fā)生。如需藥物防病，可在進水口的水中加入藥物，再通過噴水帶，可對菇棚內(nèi)全方位消毒滅菌。在采菇前噴霧幾分鐘，還使空氣中孢子隨霧滴沉積地面，能夠有效防止孢子過敏癥。
(4)省錢省事。100米長的噴水帶投資不過150元。可以用5年左右，一次性投資，長期受益。(5)降溫。在夏末高溫發(fā)菌階段，為防燒袋，可將噴水帶平鋪在棚外頂部，作為輔助降溫措施。如中午氣溫最高時使用，可降低棚內(nèi)溫度6-9℃。
十一、平菇轉(zhuǎn)潮期管理
1、頭潮后管理
第一潮菇收完后，讓菌袋停水吹晾4-5天，然后再用大水循環(huán)噴濕菌袋進行補濕，以后每天噴輕水1—2次，并正常進行通風(fēng)換氣，使袋口料面保持半干半濕狀態(tài)。在溫、濕度適宜條件下，再經(jīng)7—10天管理，第二潮菇便會陸續(xù)發(fā)生。如遇天氣反常、溫度偏高的情況下，轉(zhuǎn)潮速度將會明顯減慢。以江蘇地區(qū)為例，97年10月中旬，由于平均溫度在20℃以上，轉(zhuǎn)潮時間達25天。2005年9月中旬，由于連續(xù)5天30℃高溫，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌絲旺長，形成一層很厚的菌皮，結(jié)果轉(zhuǎn)潮期長達35天．。
2、第二潮管理與第一次補水技術(shù)
第2潮菇管理與頭潮菇管理基本相同。由于頭潮菇消耗了袋中水份和營養(yǎng)，菌棒已開始緊縮，菌棒也不緊貼筒膜了，形成了較小的空隙。第2潮菇產(chǎn)量只有頭潮菇的2／3，但菇形較好。二潮菇后，因料內(nèi)水份和營養(yǎng)的不斷消耗，如再讓其出菇，不但轉(zhuǎn)潮慢，且出菇稀、小，因此，此時應(yīng)對菌袋進行補水加肥。有人說，在頭潮菇后，即應(yīng)給菌袋補水，筆者認為，頭潮菇后補水，因氣溫還較高，加之菌絲結(jié)合力還不夠牢固，此時還不宜補水，以防止菌袋因補肥而引起雜菌感染。
(1)補水技術(shù)。補水工具是由潛水泵(750w左右)、大塑料管、五通、小塑料管、龍頭開關(guān)、補水針組成。這些專用工具食用菌專業(yè)門市均有出售。
使用方法：以上工具準備好后，將大塑料管連接水泵出水口，另一頭連接5通的入水口，5通的另外一頭連接上5根補水針，水泵沉入營養(yǎng)液水中，開動電機，將補水針插入栽培袋的一頭，即可噴出大量營養(yǎng)液水，一般以栽培袋的另外一頭有水滲出為宜，時間大概3-4秒鐘左右。
注意，補水時間不要太長，否則，水流柱在袋內(nèi)形成飽和后，會穿透菌棒表層，流入菌棒外，大量滯留在筒袋底部，少量滯留積水屬正常，最終還是被菌棒吸收。如補水太多，袋底滯留太多的積水，菌絲吸水越多，菌絲會加速自溶、腐爛。一個菌棒補水完畢后即關(guān)閉龍頭開關(guān)，拔出補水針插入另一袋，然后再打開龍頭開關(guān)。這樣，按照菌棒排列順序，依次補完。每個人可控制兩根補水針，兩個人同時操作，每小時可補1000袋左右。
(2)第一次補水及營養(yǎng)液配方，以4000棒為例。
1)平菇專用肥6袋，復(fù)合肥30公斤，三十烷醇轉(zhuǎn)潮王6包，克霉靈1000克，多菌靈1000克，石灰10公斤，氯氰菊酯500-800毫升，大豐激素20瓶，水2000公斤。
2）黃豆4公斤(事先打咸豆?jié){)，復(fù)合肥4公斤，大豐激素10瓶，克霉靈500克，石灰5公斤，水1000公斤。
注：復(fù)合肥可事先成粉狀加入水中，補水激素有2-3種即可，加入太多，營養(yǎng)重復(fù)，碳氮比失調(diào)會招致大量雜菌和病毒，另補水以每袋(袋裝1.25公斤干料為例)補水0.5公斤為宜，補水太多也易污染，當然還要看菌袋失水情況，失水少的少補，失水多的多補、注意：第2潮菇采收后，不要立即補水，因為菌絲體要有一定休養(yǎng)恢復(fù)過程，要待清潮后4-5天補水最佳。
3、第3潮與第4潮管理
第3潮菇因菌袋補水補肥后營養(yǎng)充足，加上氣溫偏低，菇體長速慢，產(chǎn)量仍和頭潮菇一樣，如淺白色品種，叢大，肥厚，甚至超過頭潮菇。第3潮采收后，暫不需往袋內(nèi)補水，仍按常規(guī)轉(zhuǎn)潮管理，先讓菌袋充分休息5-6天，然后連續(xù)噴水2-3天，以后輕水保濕，拉大溫差，促進第4潮菇生長。
因每補一次水，就會長出一潮猛菇，但菌絲每經(jīng)一次補水后都會受傷、衰弱一次，因此第3潮后不需補水，應(yīng)讓其出第4潮菇。如遇到下列情，第3潮后即應(yīng)給菌袋補水，1）沒有足夠時間讓菌袋出5-6潮菇，短周期內(nèi)要結(jié)束出菇。2）遇到菇價較高時，盡量使菌袋多出菇。
4、第2次補水及第5潮管理
第4潮菇采收后，為使菌絲盡快恢復(fù)營養(yǎng)生長，加速分解和積累養(yǎng)份，奠定繼續(xù)長菇的基礎(chǔ)，就必須進行第二次補水補肥。補水方法
和第一次補水相同，補水配方與第一次也相同。第5潮菇產(chǎn)生時，如進入冬季產(chǎn)菇管理，應(yīng)注意以下兩個主要因素，第一，要抓好菇棚內(nèi)保溫措施，這是低溫是否能正常產(chǎn)菇的關(guān)鍵。北方地區(qū)冬季最低氣溫為O℃以下，如果保溫措施不好，子實體就會遭受凍害，停止生長；如菇棚內(nèi)長時間在5℃以下，會出現(xiàn)菇蓋邊緣生白毛或起疙瘩現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)畸形菇。第二，抓好菇棚增溫工作。增溫是提高冬季平菇產(chǎn)量，加速子實體發(fā)育的重要措施。冬季氣溫在8℃左右時，大棚上的覆蓋物不但要加厚，還要在覆蓋物上加蓋一層塑料薄膜，即雙層薄膜覆蓋，以充分利用日光增溫。據(jù)觀察，保溫好的大棚，采用日光增溫后，白天棚內(nèi)最高溫度可達10-15℃，比室外高5-8℃，完全能達到廣溫型品種對出菇溫度的要求。在增溫的同時，通氣和濕度的管理也要跟上。冬季菇體生長慢，需氧量低，通風(fēng)口敞開度宜小不宜大，有微弱的空氣對流即可，通風(fēng)要求，要結(jié)合菇體大小靈活掌握。實踐證明，冬季平菇發(fā)育雖較慢，但若換氣達不到要求，極易產(chǎn)生蓋小、柄長的畸形菇。冬季給菇體噴水時，應(yīng)選擇下午溫度較高時進行。
5、第六、七潮出菇管理與第3次補水
第六、七潮菇管理的方法與第5潮相同，因水份和營養(yǎng)不斷消耗，菌袋逐漸收縮變形，此時，菇潮已逐漸尾聲。
第3次補水也是最后一次，此時料袋吸水性能已明顯變差，補水量和所加營養(yǎng)也要減小一些。一個菌棒大概只能補水幾兩而已。
如秋季投料，第7潮菇的發(fā)生一般為春季3—5月，此時春回大地，氣溫升高，菇棚內(nèi)應(yīng)加大通風(fēng)量，通風(fēng)口應(yīng)全部揭開，雙層薄膜覆蓋也改為單層覆蓋，以降低棚內(nèi)溫度。管理要點：每天噴水2—3次，以保持適濕環(huán)境。加之袋內(nèi)營養(yǎng)已耗盡，菌絲衰退，并逐漸腐敗，整個產(chǎn)菇期就全部結(jié)束了。
十二、平菇菌絲生長的異常及雜菌的防治
1、接種后料面上和菌種塊上都出現(xiàn)綠色雜菌是怎么回事?
產(chǎn)生綠色雜菌是一種木霉，另一種是青霉，這兩種雜菌的孢子在空氣中活動頻繁，一遇到合適的環(huán)境就萌發(fā)生長，造成危害。出現(xiàn)這種雜菌，絕大多數(shù)是由于接種時操作污染造成的。如果無菌操作規(guī)程失誤或接種環(huán)境消毒不徹底，雜菌孢子乘虛而入，同菌種一起寄居在培養(yǎng)基上。由于剛接入的菌種沒有萌發(fā)，沒有抵抗能力，一旦雜菌產(chǎn)生首先就在料面上出現(xiàn)。這里重點強調(diào)接種箱密封問題，除箱體密封外，還要在接種袖口外加套一層塑料薄膜，以杜絕操作時兩手來回抽動造成的空氣進入。
2、接種后既不長雜菌，菌種也不萌發(fā)的原因是什么？
(1)原料處理不當，沒有進行干曬，由各種微生物活動產(chǎn)生的有害的化學(xué)毒素存在于培養(yǎng)基中。
(2)裝瓶或裝袋后沒有及時滅菌，培養(yǎng)基因酵母菌作用而發(fā)酸或發(fā)臭，產(chǎn)生了大量的抑菌物質(zhì)。
(3)加入的石灰量大，堿值過高。
(4)加入的松木鋸末沒有進行干曬處理，松油含量高。
(5)培養(yǎng)基中加入了過多的尿素等化學(xué)肥料使料中氨氣太重，抑制了菌種的萌發(fā)。
3、菌絲能吃料，但生長細弱無力的原因是什么?
（1）含水量小。培養(yǎng)基的含水量在60％時，菌絲才能充分分解和吸收基質(zhì)內(nèi)的營養(yǎng)，如果低于60％的含水量，菌絲生長細弱無力。
(2)滅菌時間短。滅菌有兩個目的：第一是殺死培養(yǎng)基中的全部雜菌。第二就是增加基質(zhì)腐熟程度，有利于平菇菌絲迅速分解吸收營養(yǎng)。滅菌雖然殺死了雜菌，如果腐熟程度達不到，前期菌絲就細弱無力，這種細弱無力的菌絲經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)會逐步粗壯起來，但這種菌絲的質(zhì)量會下降。
(3)培養(yǎng)基堿值過高。堿值對抑制霉菌有積極作用，堿性越高，平菇菌絲就越難以適應(yīng)，拌料時要嚴格掌握生石灰的使用量，堿值過大，雖雜菌污染率低，但會造成菌絲生長細弱，嚴重時菌絲會不萌發(fā)。
(4)培養(yǎng)基內(nèi)氮源和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)偏低。培養(yǎng)基內(nèi)由于麥麩、玉米粉等比例偏低，造成氮素、維生素含量不夠，滿足不了菌絲生長對氮源的需要，菌絲自然稀疏無力。
(5)酵母菌感染。由于菌種帶菌或滅菌不徹底或接種污染原因造成細菌感染，感染的菌絲部位出現(xiàn)黃色的粘液，從而使菌絲生長無力。象這類感染的料袋，菌絲最終也能發(fā)好，但出菇后產(chǎn)量和抗病性將大大下降。
4、菌絲吃料異常濃白、生長太慢的原因是什么?
(1)培養(yǎng)基含水量過大已超過70％，菌絲生長受阻。
(2)滅菌時間太長，使培養(yǎng)基酸化。
(3)未加石灰或石灰加得太少，高溫消毒后，培養(yǎng)基偏酸。
(4)培養(yǎng)基內(nèi)氮源等營養(yǎng)物質(zhì)加入太多(如麥麩；玉米粉等)。
(5)料袋播種后，采用兩頭線繩扎口的，扎口太緊或沒有及時打眼，造成菌絲缺氧而停止生長。
菌絲生長速度這就好比用二層紗布過濾馬鈴薯煮液一樣，馬鈴薯液蒸沸時間越長，濃度越高，過濾速度也就減慢，馬鈴薯液蒸沸時間越短，濃度越稀，過濾速度也就加快。有人說，菌絲質(zhì)量不是越粗壯、濃白越好嗎？這是對的。但過于粗壯、濃白，菌絲長速將大大減慢，如用17cm*40cm的菌種袋培養(yǎng)平菇菌絲，如遇某種厚因造成菌絲異常濃白粗壯，從萌發(fā)到滿袋起碼要55天，菌齡長影響栽培計劃是小事，還有三大壞處：1）氣溫較低時，菌絲長2／3就會現(xiàn)蕾出菇；2）；氣溫較高時，菌袋上半部易長菌皮，造成上半郡菌種過早老化。3）菌齡長，菌絲衰老嚴重，整體活力下降。
5、雜菌的防治
雜菌與食用菌的關(guān)系相當于雜草與莊稼的的關(guān)系，它們并不像病原菌那樣直接侵害食用茵，而是通過在培養(yǎng)基質(zhì)上的生長，與平菇菌絲互相爭奪養(yǎng)分，同時形成毒素，抑制食用菌菌絲的生長，因此也常稱其為競爭性雜菌。危害食用菌的雜菌主要是霉菌類、少數(shù)的高等真菌和細菌。受雜菌污染的菌袋，即使勉強出菇，菇形也小，質(zhì)量又差。
（1）熟料栽培的雜菌控制
熟料栽培的雜菌污染源主要有培養(yǎng)料帶菌(滅菌不徹底)、菌種帶菌、接種工具帶菌、接種操作外界雜菌侵入和培養(yǎng)期間的外界雜菌侵入等。據(jù)此，防治要點應(yīng)在于：1)選用潔凈新鮮無霉變的原料，并徹底滅菌，這是預(yù)防雜菌污染的第一道防線。2)認真挑選菌種，杜絕菌種帶雜菌。3)科學(xué)配料，控制水分和PH值，創(chuàng)造不利于雜菌生長的基質(zhì)條件。多年實踐表明，料中未加多菌靈和石灰，霉菌污染率較高；當加入多菌靈和石灰后，霉菌污染率可明顯降低。含水量偏高時，霉菌污染發(fā)生多，含水量偏低時，霉菌污染發(fā)生少。4)嚴把無菌操作關(guān)，接種時要嚴格按照操作規(guī)程來操作，一點點馬虎不得。5)創(chuàng)造適宜的培養(yǎng)條件，促進菌絲快速、健壯生長。注意場所潔凈、干燥，以減少外界雜菌的侵染。
（2）半生料和發(fā)酵料栽培的雜菌控制
生科和發(fā)酵料中自然存在著多種微生物，菌絲培養(yǎng)期間，污染能否發(fā)生主要取決干培養(yǎng)料的微生物區(qū)系中的各種微生物之間的平衡狀態(tài)，這種平衡一旦被打破，污染就發(fā)生了。通常采取以下措施預(yù)防污染：1)在8-10月最佳安全期內(nèi)突擊播種，大量事實證明，在每年8—10月這三個月內(nèi)播種，利用半生料和發(fā)酵料栽培成功率達98％以上。發(fā)菌過程中，即使遭遇黃曲霉等雜菌污染，都影響不大，菌絲照常吃透它。如果遲于10月底或冬季播種，發(fā)菌初期一切正常，看不出任何毛病，發(fā)菌后期菌袋兩頭易遭綠霉污染，菌絲一旦出現(xiàn)綠霉，就無法挽救而報廢。2)提高培養(yǎng)料的PH值，即增加石灰用量，在不明顯影響食用菌菌絲生長的前提下，抑制霉菌的生長。3)培養(yǎng)基適當偏干，增加透氣性，促進菌絲生長，抑制霉菌生長。4)加大接種量，占取料中的微生物種群優(yōu)勢。5)料中適量加入多菌靈和克霉靈等殺菌劑，抑制霉菌生長。這是江蘇射陽平菇生料栽培獲得成功的關(guān)鍵之處！6)創(chuàng)造利于平菇生長的環(huán)境條件，每年或最多兩年換一次場地進行平菇種植。無條件換場地的，要在秋季投料之前兩個月將場地拆清，徹底爆曬，干燥消毒，然后再重新搭棚生產(chǎn)。另外，還有一點要注意，同一場地要想秋冬平菇高產(chǎn)無病，夏季菇最好不要生產(chǎn)，否則，夏菇生產(chǎn)中遺留的蟲害及雜菌會影響秋季平菇的生產(chǎn)，反而會帶來得不償失的反作用。
十三、平菇生產(chǎn)蟲害的防治。
1、平菇害蟲的種類
平菇在其生命活動中，時常會遭到一些害蟲的傷害與取食，輕則表層菌絲衰退，嚴重的會發(fā)紅、發(fā)青、發(fā)黑而產(chǎn)生大量的綠霉而減產(chǎn)絕收。常見有以下幾種害蟲：
(1)線蟲，長僅1mm左右，較菌絲稍粗，白色，線狀，成群居于料中，聚集于潮濕的菌蓋表面，影響菌絲生長造成菌絲發(fā)黃倒伏、消失。
（2）菌螨，又叫菌虱，體型極小，有黃褐色，白色、肉色等數(shù)種，行動迅速。嚴重影響發(fā)菌，吞吃菌絲體，使表面菌絲消失，發(fā)黑。
（3）跳蟲，形如跳蚤，蟲體堅硬，成蟲藍褐色至銀灰色，密集似煙灰，咬食菌絲體和幼菇。
（4）菌蛆，菌蠅、菌蚊等幼蟲的統(tǒng)稱，小的有1—3mm，大的有10mm。共有兩種，一種是乳白色，又稱白蛆，菌絲受害部位大量腐爛，變黑，同時也吞食子實體，受害菇蕾及幼菇成批枯死。另一種是紅蛆，呈橘紅色，一般不吞食菌絲和菇體，在氣溫8℃以下，活動量減小，但大量聚集于菇根上會嚴重影響平菇的銷售，商品性差。
（5）鼻涕蟲，體軟，頭細，無足，有一對觸角，喜夜間活動，直接咬噬子實體。
2、平菇害蟲浸染途徑
(1)菇房不清潔，未經(jīng)殺蟲處理或周圍雜物堆積、雜草叢生，或者緊靠糧倉，禽畜棚圈，糞坑及污水塘，這些場所極易招引害蟲。
（2）水質(zhì)污染。用帶有蟲體的污染水拌料或噴水保濕，都易造成害蟲發(fā)生。
(3)菌種傳播。菌種內(nèi)本身帶有大量害蟲
(4)原料帶蟲，原料或多或少帶有害蟲，陳年舊料或已受潮結(jié)塊的原料害蟲更多。
3、平菇害蟲的防治
（1)應(yīng)立足于提高栽培管理技術(shù)，菌絲發(fā)得越好，因散發(fā)出特殊的香味，越不容易受蟲害侵擾；菌絲發(fā)得越差，特別是雜菌污染袋，因有一種霉味或酸臭味能招致大量害蟲的積聚。
(2)加強菇場凈化和防范措施，最好熟料栽培每二年更換場地一次，生料栽培每年更換一次場地。對老菇區(qū)栽培，除更換場地外，還要更換菌種，以增強對蟲體的抗性。
(3)在每年投料生產(chǎn)前，對菇場要徹底清理，消滅害蟲滋生場所，截斷蟲害源頭。當年結(jié)束的下腳料要全部清除，杜絕和減少蟲源，創(chuàng)造不利于害蟲發(fā)生的環(huán)境條件。
(4)適時適量采用必要的對菇體安全可靠的農(nóng)藥進行防治，也能有效地減少平菇生長環(huán)境中害蟲種群數(shù)量。對農(nóng)藥可用2000倍藥液進行噴霧，在發(fā)菌或出菇期間，每隔6-8天對菇棚內(nèi)菌袋及周圍環(huán)境噴霧一次，可明顯起到有蟲治蟲、無蟲防蟲的效果，從而將害蟲的危害控制在最低限度，
目前，殺滅害蟲的方法主要有三種，一種是熏蒸型藥劑，滅蟲方式是通過有毒氣體滲透熏殺，能徹底根治菇棚內(nèi)藏匿較深或隱蔽在袋料內(nèi)的害蟲、害螨等，常用殺蟲劑有菇蟲一熏凈、磷化鋁等。另一種是乳油類類噴霧型農(nóng)藥，如:高效氯氰，阿維菌素，樂果，敵菇蟲，殺蟲源，蟲立殺等。第三種就是用一種粉劑殺蟲劑兌水噴灑在菌袋的兩頭，藥粉就粘附在兩頭的菌袋上進行封閉式管理，如蟲立殺、菇蟲凈等。
以上幾種殺蟲劑經(jīng)多年使用表明，藥劑兌水施用后，對平菇生長無副作用，也不會造成菇體畸形，安全可靠。使用方法是通過兌水噴霧，對蟲、卵直接觸殺，害蟲觸液2小時就會死亡，同時菇棚一次內(nèi)施藥后，因有農(nóng)藥殘留氣味，數(shù)天內(nèi)害蟲都不會進入，因此，噴乳油類農(nóng)藥還有一種驅(qū)蟲作用。
(1)菇蟲一熏凈使用方法，菇蟲一熏凈是一種食用菌專用的高效、低毒、廣譜煙霧殺蟲劑，具有易點燃、發(fā)煙快、燃燒完全、儲存穩(wěn)定，殺蟲快速、徹底等多種特點。使用后不影響轉(zhuǎn)潮和出菇，菇體不畸形。菇蟲一熏凈經(jīng)燃燒揮發(fā)后，有毒氣體迅速彌漫整個棚內(nèi)，該氣體滲透力強，毒性很大，可以逼過透氣孔進入培養(yǎng)基內(nèi)部，各種害蟲經(jīng)呼吸有毒氣體后，產(chǎn)生中毒反應(yīng)而死亡。防治辦法：把有蟲害的菌袋集中在一起，最好無菇時操作，施放煙霧劑。最好在傍晚，密閉棚室，用火柴點燃并吹滅明火，迅速離開，封閉時間10小時左右。第二天上午就打開菇棚通風(fēng)，等殘氣散盡后再進入菇棚進行常規(guī)管理。菇蟲一熏凈產(chǎn)品，每盒可消毒150立方米(長15米，寬4米、高2米的大棚用7盒即可)。
(2)乳油類殺蟲劑使用方法。以上介紹的6種農(nóng)藥任一種兌水2000倍(兌水倍數(shù)不能太低，否則食用后會產(chǎn)生人體中毒現(xiàn)象，兌水2000倍以上屬于安全范圍)都能殺死菌蛆，跳蟲．白蚊．線蟲．蝸類等各類害蟲，有菇時也能噴施，對菇體也不產(chǎn)生畸形。采用半生料或發(fā)酵料栽培，培養(yǎng)料中蟲害比較多，可采取農(nóng)藥拌料，拌料時，可用3000倍藥液(一斤農(nóng)藥兌3000斤水)加入料中，拌勻堆悶或發(fā)酵，就可達到殺蟲目的。二潮菇以后發(fā)現(xiàn)袋料內(nèi)有蛆、蠅類害蟲，可兌水3000倍，通過補水注入袋內(nèi)。
（3）噴灑蟲立殺、菇蟲凈等殺蟲劑進行封閉式管理。將每袋蟲立殺或者菇蟲凈對水2500毫升或者1250毫升，用小噴槍噴在菌種袋或者栽培袋的兩頭，藥粉粘附在袋子的兩頭，可以保證30天沒有蟲害發(fā)生，一勞永逸。注意：有菇時不要用。
在用藥原則上，筆者建議應(yīng)減少農(nóng)藥使用次數(shù)，或直接不使用農(nóng)藥，以達到平菇無公害生產(chǎn)，保證平菇質(zhì)量達到衛(wèi)生安全標準。除非不得已需要使用農(nóng)藥的情況下，應(yīng)選擇高效低毒農(nóng)藥防治。
注意:在噴灑殺蟲劑時,先把菇體噴足清水，以減少菇體對農(nóng)藥的吸收。
十四、平菇生理病害與防治
1、高腿狀
平菇原基發(fā)生后，子實體分化不正常，菌柄分枝開叉，不形成菌蓋，偶有分化的菌蓋極小，且菌蓋上往往再長出菌柄，菌柄又繼續(xù)分枝開叉．其外觀群體松散．形同高腿狀或喇叭狀。發(fā)生原因；平菇形成原基向珊瑚期轉(zhuǎn)化時，菇棚沒有及時轉(zhuǎn)入開放式通氣供氧管理，所處環(huán)境通風(fēng)不良，二氧化碳濃度偏高，光照強度偏弱，子實體不能進入正常分化，各組成部分生長比例失調(diào)。因此，只長菌柄，不長菌蓋，形成長柄菇、喇叭菇或高腿菇。
2、水腫狀
染病菇體形態(tài)不正常或蓋小柄粗，且菇體含水量高，組織軟泡腫脹，色澤泛黃，病菇觸之即倒，握之滴水，病感重的菇體往往停止生長，甚至死亡。發(fā)生原因主要是，長菇階段用水過頻過重，致使菇體上附有大量游離水，吸水后又不能蒸發(fā)，導(dǎo)致生理代謝功能減弱，造咸水腫狀平菇。一旦發(fā)現(xiàn)病菇，就要及時摘除，同時加強通風(fēng)，調(diào)節(jié)好菇棚內(nèi)濕度，防止病害加重而引起細菌性病毒感染。
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3、萎縮狀
菇體分化發(fā)育后，尚未充分長大成熟便卷邊停止生長或死亡，病菇有的干癟開裂，有的皺縮枯萎，色澤多呈黃褐色。主要原因是氣溫太高，所種品種不適應(yīng)在此溫度下出菇；菌袋含水量低，失水嚴重，養(yǎng)份運輸不暢，菇體所需水份供給不足；通風(fēng)過甚，菇體水分散失過快。
4、花菜狀
平菇原基發(fā)生后，完全失去平菇子實體的正常形態(tài)，而呈不規(guī)則的團塊組織，外觀與家常食用的球形花菜相似。將這些花菜狀平菇采摘后，第2潮出的菇仍不成形，如朵小、長不大就卷邊，且菌蓋發(fā)脆。主要原因是：原基發(fā)生前后，或菌絲發(fā)菌過程中，菇場內(nèi)或菌袋上噴灑了平菇極為敏感的敵敵畏、速滅殺丁、除蟲菊脂等殺蟲農(nóng)藥，或產(chǎn)菇環(huán)境空氣中含有濃度較高的敏感農(nóng)藥味。菌絲受到藥害后，從頭潮至尾潮都受到影響，目前還沒有徹底解救措施。
5、鹽霜狀
子實體產(chǎn)生后不分化，菌蓋表面象一層鹽霜。主要是由于氣溫過低造成的。黑色品種一般氣溫在5℃以下就會出現(xiàn)此類現(xiàn)象。防治措施是注意棚內(nèi)的保溫工作，或選用出菇耐低溫的平菇品種。
6、波浪形
子實體長大后，菌蓋邊緣參差不齊，大多成波浪形。此種現(xiàn)象
，主要出現(xiàn)在白色品種上，主要原因：1采收過遲，子實體老化2氣溫處于5℃以下，是子實體受凍害后的正常反應(yīng)。主要防治方法是適時采收和加強保溫工作。
十五、平菇細菌性病害與病毒病的綜合防治
1、 平菇黃菇病的發(fā)生與防治
平菇黃菇病是由假單孢桿菌引起平菇子實體變色腐爛發(fā)臭的細菌性病害。該病菌從菌袋表面菌絲進入感染，菌絲感染后，表面有粘液狀或分泌黃色水珠，發(fā)病后，菌袋停止出菇，10-15天，易被青霉、綠霉感染，就是菇農(nóng)常說的“綠袋頭”現(xiàn)象。
這種單孢桿菌主要寄生在土壤和水中。向子實體噴灑此種病菌的水，在低溫、低濕的條件下一般不會發(fā)病。只有在菌蓋表面大量繁殖后才能引起發(fā)病。通風(fēng)不暢，濕度過高及菌蓋表面長時間保持有水膜，就極易致病。菇體一旦發(fā)病，通常數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)病斑和發(fā)黃現(xiàn)象，而且病毒會通過水霧隨空氣流動，4-7天就能殃及。
（1）黃菇病的發(fā)生的主要原因：1）菌種抗病能力差。2）菇棚搭建的太緊密，通風(fēng)不流暢，結(jié)果棚內(nèi)空氣接觸不到棚外新鮮空氣，只能是棚內(nèi)與棚內(nèi)之間悶熱空氣惡性循環(huán)。3）多余水份長時間不能散發(fā)時，最易產(chǎn)生黃菇病。4）水質(zhì)差或管理過程中噴水過多，造成病原菌落大量繁殖而導(dǎo)致大面積發(fā)生。
（2）黃菇病的預(yù)防：1）生料、發(fā)酵料栽培每年要更換場地，熟料栽培最多三年更換場地。不具備更換場地條件的，要在料袋進棚前兩個月就要開始干燥消毒。具體方法是用萬消靈或者克霉靈水溶液每周交替噴2-3次，以徹底殺滅潛伏的假單孢桿菌。2),提高菌袋自身的抗病能力。首先要選擇抗病力較強的優(yōu)質(zhì)菌種，無論是發(fā)酵料，還是熟料栽培，料袋培養(yǎng)的菌絲要潔白粗壯，以增強其自身抗病能力。黃菇病一般發(fā)生在頭潮后，因出過菇的料袋菌絲抵抗力下降，潛伏的病原菌對菌絲可能產(chǎn)生較大的危害，菌絲健康旺盛的一般不會得病。3），菇棚搭建應(yīng)選擇通風(fēng)良好，排水方便的地段，以四處不靠，寬敞的農(nóng)田最理想。棚與棚之間應(yīng)間隔5-6米，以確保棚內(nèi)通氣散熱效果處于最佳狀態(tài)。4），棚內(nèi)菌袋排列方式要改進。5—10月氣溫較高季節(jié)，每層菌袋之間要用兩根竹竿隔開，這小小投資菇農(nóng)一定要舍得，因菌袋之間太擁擠，菌絲發(fā)熱易衰退，另外散熱不快，菌袋接受溫差小，致使不轉(zhuǎn)潮，感染病菌的機率也增多。另外在每排菌袋墻之間都要有通風(fēng)口，一個也不能少。棚內(nèi)菌袋墻式排放與通風(fēng)口要正確布局，出菇后通風(fēng)口可根據(jù)氣溫高低、風(fēng)速大小而靈活控制，如氣溫高、無風(fēng)；下雨天，要給予大通風(fēng)?？傊龉胶笠３秩找?4小時空氣流通，處于通風(fēng)死角的菌袋最易發(fā)生黃菇病。5），北方地區(qū)室外氣溫如處于0℃以下，可進行加溫。因平菇是好氣性真菌，加溫的同時還要求室內(nèi)與室外緩慢進行空氣對流。注意：這種對流是微弱的，通氣不能太大，否則，室內(nèi)氣溫會陡降到零下。一般要求在微弱的空氣對流下，室內(nèi)溫度保持在5-10℃之間，讓菇體緩慢生長。有的菇農(nóng)將室內(nèi)氣溫加溫到15℃左右，這時，菇體生長快，又因為得不到新鮮空氣，反而造成大量菇體畸形，甚至出現(xiàn)黃菇病。6），藥物預(yù)防，經(jīng)多年實踐表明，在含有假單孢桿菌水中，分別加入漂白粉、多菌靈、病毒K、農(nóng)用鏈霉素等國內(nèi)二十多種抗菌產(chǎn)品殺毒試驗，只有萬消靈能近100％殺死水中菌落。
（3）黃菇病的治療
當棚內(nèi)有0.5％菌袋發(fā)生黃菇病時，此時屬發(fā)病初期，應(yīng)立即摘除病菇，北方地區(qū)冬季菇棚內(nèi)采取加溫的，應(yīng)立即將溫度降到10℃以下，2小時內(nèi)對菌袋及周圍環(huán)境噴施2500倍萬消靈（每瓶50片，每片加水5
-6公斤），每天一次，連續(xù)三天，每次噴藥后要進行15-30分鐘的大通風(fēng)，平時仍按日夜24小時正常通風(fēng)，通過施藥，約三天左右黃菇就會消失，并停止蔓延。
建議菇農(nóng)在投料之前備足萬消靈，提前預(yù)防，對癥施藥，將病原菌消滅在萌芽狀態(tài)。重點提示，黃菇病從開始發(fā)病到惡化只有6天左右時間，特別是發(fā)現(xiàn)黃菇后24小時內(nèi)，為發(fā)病初期，屬寶貴的黃金治療期，如果不事先準備藥物，等發(fā)病時再郵購或?qū)ふ宜幬铮e過治療期，也就等于“為時過晚、前功盡棄”了！各食用菌制種廠家、推廣單位、栽培大戶，為確保菇農(nóng)利益，建議在銷售栽培種同時，對種菇戶講解黃菇病防治知識，特別是菌袋排放與通風(fēng)口位置布局，是重中之重。
值得欣慰的是，經(jīng)過廣大食用菌科技工作者的努力，目前防治黃菇病的藥物逐漸增多，最新的一種叫“保清”的藥劑，防治效果很奇特，經(jīng)大面積試用，有藥到病除的功效，只是成本較高，一袋兌水30公斤，成本需要5元。一般1-2遍就可以止住黃菇病的蔓延和發(fā)生。
2、平菇干腐病的發(fā)生與防治
癥狀：小菇成批干癟、萎縮死亡，好象被風(fēng)吹死的樣子。發(fā)生原因：是平菇病毒引起的病毒反應(yīng)。發(fā)生條件：老場地環(huán)境污染或棚內(nèi)相對濕度在95％以上。防治方法：用2型疣克星進行治療，每袋90克，兌水50公斤，對菌袋兩頭噴施，有藥到病除之功效。
3、平菇球形病毒的發(fā)生及防治
癥狀：病毒寄生在細胞內(nèi)，感病菌株在馬鈴薯、蔗糖、瓊脂平板上，菌絲生長速度較健康的菌株慢，菌落邊緣往往不整齊，在棉籽殼或玉米芯為主要原料的培養(yǎng)基上，肉眼看不出菌絲的區(qū)別，但在現(xiàn)出的子實體上有如下癥狀：菌柄腫脹、菌蓋不分化或分化成球形、喇叭形，菇農(nóng)又稱這種菇為喇叭菇、喇叭花；菊花菇。發(fā)生條件：1）菌種制作過程中，如擴制原種或栽培種時受到球形病毒感染。2）菇場環(huán)境衛(wèi)生差或三年以上的老場地。3）菇場通風(fēng)條件差，在高濕．不透氣的條件下，菇棚內(nèi)極易受病毒感染。傳播途徑：球形病毒可以在空氣中傳播，遇營養(yǎng)基質(zhì)可以通過擔(dān)孢子和菌絲的互相融合而擴繁。
防治方法：
(1）加強菇場衛(wèi)生、消毒工作。凡連續(xù)三年以上的種植環(huán)境一定要更換。
（2）在菌種擴繁過程中，一定要嚴格執(zhí)行無菌操作。3)確保棚內(nèi)空氣大流通，使病毒無法滋生。一旦發(fā)生球形病毒，菌絲內(nèi)部將全部受感染，感染輕者通過通風(fēng)、低濕管理或噴灑萬消靈水溶液2-3次，病情可慢慢好轉(zhuǎn)，嚴重者從頭潮到尾潮都可能出現(xiàn)畸形菇，目前尚無法可治。
新聞錄入：中國食用菌菌用物資網(wǎng) 更新時間：2010-4-11 18:18:13
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