帶魚皮下脂肪很少,用空炸鍋操作時(shí),中途需要刷油或噴油一次,成品炸制完成后外皮酥脆,肉質(zhì)鮮嫩。帶魚和調(diào)味料拌勻后,不用腌漬太久,半小時(shí)就可以入味,腌漬時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)讓魚肉變老,腌漬時(shí)需要加入一點(diǎn)食用油,帶魚炸好后肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴。
帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用,帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益,經(jīng)常食用帶魚,具有補(bǔ)益五臟的功效,帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
炸制過程中拉開炸籃刷油或噴油,不需要關(guān)閉炸鍋電源,直接操作注意防燙就可以,炸制程度可以適當(dāng)調(diào)整炸制時(shí)間,全程我用了13分鐘,效果很好,外酥內(nèi)嫩。
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