2018-01-23 家庭醫(yī)生
養(yǎng)生每日推送絕大多數(shù)人都知道發(fā)芽的土豆不能吃，但還是有人舍不得扔掉“以身試法”，經(jīng)常在新聞中我們看到誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)吃了發(fā)芽土豆發(fā)生腹瀉、嘔吐甚至中毒。
真的，土豆發(fā)芽了，別舍不得扔。有人說(shuō)我把發(fā)芽的部分挖掉了，行不行？這可不行，這毒素可還在土豆里。
吃土豆，小心龍葵素！
龍葵素是一種麻痹動(dòng)物運(yùn)動(dòng)、呼吸系統(tǒng)及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的毒素，多存在于土豆的芽、花、葉及塊莖的外層皮中。
就是普通土豆的外皮也會(huì)有一點(diǎn)龍葵素，但因?yàn)楹繕O低，或者我們平時(shí)是削了皮才食用的，所以一般不會(huì)使人中毒。
但是當(dāng)土豆變綠或長(zhǎng)芽之后，龍葵素含量則明顯增加，塊莖中含量一旦超過(guò)20毫克/100克時(shí)，食后就可能引起發(fā)熱、抽搐中毒。而且龍葵堿是一種相對(duì)穩(wěn)定的物質(zhì)，普通的烹飪方法都無(wú)法破環(huán)它。
除了發(fā)芽發(fā)綠，這樣的土豆也別吃
土豆發(fā)芽是堅(jiān)決不能吃的，這大家都知道！如果土豆出現(xiàn)下面的情況，同樣別吃！
表皮有黑色斑點(diǎn)的土豆，可能保存不當(dāng)，已經(jīng)發(fā)霉；
聞起來(lái)有酒精氣味的土豆，已經(jīng)壞掉，不宜食用；
有苦澀味、吃進(jìn)嘴有發(fā)麻的感覺(jué)的土豆，不吃！
土豆也能被翻新，你知道嗎？
是的，土豆也能被一些無(wú)良商家翻新……
老土豆翻新時(shí)，被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，長(zhǎng)期攝入這種物質(zhì)可能致癌。而它的殘留物二氧化硫，還會(huì)吸附在人體的呼吸道黏膜上，生成亞硫酸、硫酸和硫酸鹽等腐蝕性物質(zhì)，損害呼吸系統(tǒng)，引發(fā)多種疾病。
所以像以下這些土豆，買(mǎi)的時(shí)候也需要留個(gè)心眼：
孔深的土豆
通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新并不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來(lái)很新，孔卻比較深，當(dāng)點(diǎn)心~
硬硬的土豆
翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過(guò)，水分還是很少，掐起來(lái)硬硬的，感覺(jué)不到彈性。
不掉皮的土豆
新土豆的皮比較薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑點(diǎn)多，不容易搓掉皮。
當(dāng)然，只是給大家提個(gè)醒，凡事都有例外。
土豆和它放一起，不變老減毒素
土豆+保鮮袋放冰箱
土豆家常隨買(mǎi)隨吃的，可暫存于陰涼處，如需數(shù)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間存放，可把表面干燥的土豆用密封保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏室，能有效延緩毒素的產(chǎn)生。
土豆+蘋(píng)果/香蕉
蘋(píng)果或香蕉會(huì)散發(fā)出一種叫“乙烯”的氣體，這種氣體可以減緩?fù)炼沟摹鞍l(fā)育”，延長(zhǎng)保存時(shí)間。當(dāng)然，這種辦法只能起到延緩?fù)炼拱l(fā)芽、變綠的發(fā)生，短時(shí)間可以，更長(zhǎng)的時(shí)間依然還是會(huì)發(fā)芽的。
小貼士：發(fā)了芽的菜，有些也能吃
有毒
含有龍葵素
土豆
無(wú)害
只是營(yíng)養(yǎng)降低
大蒜頭、洋蔥、生姜、紅薯、紫薯等
有益
有益且營(yíng)養(yǎng)功效增加
綠豆、黃豆、糙米、小麥
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