人體內(nèi)進(jìn)行氧化時(shí)產(chǎn)生自由基（化學(xué)性質(zhì)活潑的基團(tuán)）。自由基反應(yīng)能引起細(xì)胞生物膜的脂質(zhì)發(fā)生過氧化作用，使生物膜被破壞，蛋白質(zhì)和核酸變性，最后導(dǎo)致細(xì)胞死亡。目前認(rèn)為體內(nèi)自由基所引起的細(xì)胞功能損害不斷積累導(dǎo)致人體逐漸走向衰老，甚至是罹患疾病的重要因素。在正常情況下，人體具有較強(qiáng)的抗氧他防御機(jī)制，可借抗氧化劑和抗氧化酶系統(tǒng)來清除自由基。
抗氧化劑和抗氧化酶都可由食物中獲取。抗氧化劑包括維生素（維生素E、C、A和胡蘿卜素）、硒、半胱氨酸、谷胱甘肽及某些輔酶等?？寡趸赴ǔ趸锲缁负凸入赘孰倪^氧化物酶等。近年來我國已采用微量元素如鋅、銅、錳和硒以及其他物質(zhì)如維生素E、C和谷胱甘肽、β-胡蘿卜素等來治療由于自由基引起的組織損傷。因此，可以認(rèn)為凡含有較豐富的維生素E、C、A和胡蘿卜素、鋅、銅、錳、硒、半胱胺酸、谷胱甘肽等的食物如家禽、瘦肉、魚、海產(chǎn)品、大豆、豆制品及菌藻類（如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等），配以新鮮水果和蔬菜等都能起到清除自由基作用，或使體內(nèi)自由基產(chǎn)生較少，線粒體的損傷較輕，從而可延緩衰老。
另據(jù)研究，茶葉（尤其是綠茶）中含有豐富的多酚類天然抗氧化劑，這些抗氧化劑也可清除體內(nèi)自由基，因此，茶葉也是清除自由基食物。
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