那些你不知道的月餅來歷和營(yíng)養(yǎng)
中秋節(jié)快到了，相信家家現(xiàn)在都在準(zhǔn)備購(gòu)買月餅了吧，中秋吃月餅幾乎是從懂事開始就知道，那你知道中秋為什么要吃月餅嗎?都有哪些典故嗎?月餅的做法都有哪些?我們?nèi)绾巫灾圃嘛災(zāi)?現(xiàn)在與小編一起來學(xué)習(xí)吧!
月餅介紹
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
從歷史記載來看，首次將餅與中秋的月亮聯(lián)系起來，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻(xiàn)上的胡餅，笑指明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。
北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。另據(jù)《洛中見聞》記載，唐僖宗在中秋節(jié)當(dāng)日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進(jìn)士。但那時(shí)還沒有被稱之為月餅。
月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”。可見這時(shí)的月餅，還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個(gè)名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。
明代起有大量關(guān)于月餅的記載，這時(shí)的月餅已是圓形，而且只在中秋節(jié)吃，是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時(shí)的主要供品?！兜劬┚拔锫浴吩唬骸鞍嗽率寮涝?，其祭果餅必圓?！薄凹以O(shè)月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報(bào)，餅有徑二尺者?！?/font>
廣為流傳的有關(guān)朱元璋用月餅在八月十五來傳遞起義消息的故事，與史實(shí)不符，因?yàn)橹煸皼]有領(lǐng)導(dǎo)過起義而只是加入了郭子興的隊(duì)伍，還取了郭的義女為妻，后者就是馬皇后。
如果用月餅傳遞起義消息的傳說為真，那也極可能是張士誠(chéng)所為。但這個(gè)傳說從另一方面證明了元朝就有了中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗。
月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益;含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓;從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
月餅的食用效果：提高免疫力,安神除煩,心臟疾病,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,抗衰抗輻射。
月餅的食用禁忌：糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。
月餅的選購(gòu)一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。
月餅的存儲(chǔ)
1.月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。
2.月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。
3.月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。
月餅的做法
月餅紅薯羹
用料：月餅、紅薯、藕粉，糖桂花
做法：
1.紅薯、洗凈煮熟
2.紅薯、切丁
3.月餅、切丁,三包
4.月餅、紅薯、切丁放入容器內(nèi)
5.藕粉泡開煮熟，放入餅、紅薯丁
6.撒上糖桂花即可 “火腿”粥
用料：硬米、月餅、紫薯、水
做法：
1.粳米淘洗干凈，用適量的冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，放入鍋內(nèi)，用旺火煮沸后改用小火慢熬成粥
2.在煮粥的同時(shí)，將月餅、紫薯切成丁備用
3.往粥里加入紫薯粒略煮片刻
4.最后加入月餅粒煮開后就可以出鍋
冰皮月餅的做法
材料：冰皮月餅粉、飲用冰水、細(xì)鹽、玉峰牌高級(jí)雪白乳化油
餡料：水果草莓餡 3200 19.70
做法：
一、將預(yù)拌粉過篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入玉峰牌高級(jí)雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/font>
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
結(jié)語：現(xiàn)在大家知道中秋吃月餅是怎樣來的吧!現(xiàn)在的食品安全很引人不放心，所以很多人都會(huì)在家自己制作月餅，由此可見月餅的做法還是很簡(jiǎn)單易學(xué)的，今天小編教大家的幾種日常月餅的吃法還有做法。
聯(lián)系客服
