(2014-07-01 15:22:33)
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飲食保健大家做菜最喜歡放幾粒蒜頭，刨開的蒜頭碾碎了，油鍋熱后放下去只聽：嗤嗤嗤嗤的響聲，隨即滿廚房的香味。。。菜里邊有了蒜的調(diào)味不僅香，更多的是殺菌、消毒、還有更保健的效果呢：防癌抗癌功效。由于大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，因此被譽(yù)為“天然抗生素”。專家通過尿檢發(fā)現(xiàn)，吃大蒜的實(shí)驗(yàn)組，體內(nèi)癌細(xì)胞大大減少。而且大蒜吃得越多，人體內(nèi)潛在的致癌物質(zhì)含量就越少。
大蒜里頭有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空氣中蒜氨酸和蒜酶結(jié)合就會產(chǎn)生大蒜素，有抑菌和滅菌的作用，對惡性腫瘤也有這樣的作用。特別是對惡性腫瘤啟動階段有作用。可以抑制亞硝酸生成亞硝酸鹽的過程。
在很多流行病學(xué)調(diào)查中，大蒜預(yù)防癌癥的功效已被認(rèn)可。通過對685名胃癌患者和1131名沒有癌癥的人士進(jìn)行的比較發(fā)現(xiàn)，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌癥發(fā)病率要比不吃的人低40％。此外，專家以
美國艾奧瓦州女性為對象所作的調(diào)查結(jié)果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風(fēng)險只有不吃的人的一半。
不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質(zhì)蒜氨酸，因此，美國國家癌癥中心研究人員建議，切大蒜后別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置15分鐘后再煮，才能最大限度發(fā)揮大蒜的抗癌功效。而獨(dú)頭蒜更抗癌，獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
此外大蒜還有抗衰老作用，大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。果果最后推薦一種吃法蛋黃大蒜，既美容抗衰老，大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)，蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。
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