1. 是否酒標(biāo)漂亮的葡萄酒就是好酒？
一般來說，好酒的標(biāo)簽都應(yīng)該標(biāo)示詳盡，但標(biāo)簽好看的未必就是好酒。葡萄酒更注重的是內(nèi)涵。
2. 高級別的酒品質(zhì)一定比低級別的酒品質(zhì)好嗎？
理論上是的，但由于許多國家的法定管制有疏密、差異，所以也有例外。例如：意大利的IGT酒是指沒有按照該產(chǎn)區(qū)的法定生產(chǎn)規(guī)定所產(chǎn)的酒。但由于釀酒者的自由度較大，所以有很多IGT酒品質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀，甚至超過意大利的最高級別DOCG。其中不少表表者是最高品質(zhì)的意大利極品，質(zhì)量和價格直逼法國列級名莊。對于酒迷來講，是一個極具挑戰(zhàn)性的選酒圈子。
3. 同樣是葡萄酒為什么價格會相差很遠(yuǎn)？
1) 葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣與其知名度；
2) 葡萄酒的釀制工藝，例如手工摘葡萄、使用橡木等會使成本增加；
3) 葡萄酒原產(chǎn)地的特色風(fēng)味，例如有些葡萄園很小，但品質(zhì)出眾，而且又獨(dú)一無二，因此如果市場需求大，價格自然就會上漲；
4) 需要使用特殊的葡萄品種，例如Syrah的成本是Chardonnay的兩倍；
5) 葡萄酒定價的最重要因素是供求情況。如果某個釀酒商的葡萄酒供不應(yīng)求，只能滿足市場需求的10%（如許多上等布根地葡萄酒和加州納帕谷釀酒商的葡萄酒），它的葡萄酒價格就會非常高。
4. 釀酒葡萄跟平時食用葡萄一樣嗎？
不一樣。主要區(qū)別在于：食用葡萄的特點(diǎn)是皮薄肉多汁少，釀酒葡萄的特點(diǎn)是皮厚汁多肉少，而且顆粒小。
5. 什么樣的地方適合種植釀酒葡萄？
適合釀酒葡萄種植有以下四個條件：
1) 氣候： 葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長。太冷，葡萄無法達(dá)到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會釀成平淡無味的酒。
2) 土壤： 土壤對葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。
3) 日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
4) 水分： 水對葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時要水分充足，成熟時要干燥，以免影響葡萄的含糖度。
6. 怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？
只有從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒。
7. 什么是副牌酒？與正牌酒有何差異？
許多名莊除了正牌酒也會出副牌酒。為了保證其正牌酒的品質(zhì)和聲譽(yù)，各莊園都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。由于種種原因（如當(dāng)年天氣不好、樹齡年輕等）凡不達(dá)到釀制正牌酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄、葡萄汁都不會用于釀造正牌酒。但并不等于這些葡萄、葡萄汁不能釀酒（而且會有相當(dāng)?shù)臄?shù)量），通常會用來釀制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比正牌酒次一等級的副牌酒。
由于都采用同一莊園的葡萄和釀造技術(shù)，副牌酒都具有正牌酒的神韻，但濃郁與復(fù)雜程度以及留香時間就不及正牌酒，自然價格也實(shí)惠許多。
8. 什么是新世界？什么是老世界？新、老世界之間有什么不同之處？
許多歐洲葡萄酒的出產(chǎn)國都有上千年的釀酒歷史（如法國、意大利、德國、西班牙等），在葡萄酒行業(yè)稱之為老世界。
在歐洲以外的葡萄酒出產(chǎn)國種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在二百年以下（如澳洲、美國、新西蘭等），在葡萄酒行業(yè)稱之為新世界。
9. 什么是冰酒？
德國是世界上最早釀制冰酒的國家。早在1765年，德國下了一場大的早雪，加上天氣冷得很早，雪變成了冰積在葡萄串上，酒農(nóng)們以為該年的收成都全完了。結(jié)果到了十一月，葡萄串還好好地掛在樹上。因為晚了收割，葡萄比正常情況成熟了好多，糖份增高了。在寒冷氣候的影響下，葡萄里的水分大部分結(jié)成了冰，而糖份卻不容易結(jié)冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地釀出了舉世聞名的冰酒。
法爾茲是德國最著名的冰酒及貴族甜酒產(chǎn)區(qū)。這里出產(chǎn)的冰酒甜而不膩，清純冰爽，帶有豐富的鮮果香、干果味、花香和蜂蜜香。
冰酒適合與很多中餐菜式搭配，是目前中國越來越流行的葡萄甜酒。
10. 年份差的葡萄酒值得賣嗎？
年份不好不等于酒質(zhì)差，而且價格比好年份實(shí)惠，無需太長時間陳年，可以及早飲用，往往有性價比高的物值酒。
11. 為什么需要儲藏葡萄酒？
有些葡萄酒的單寧必須經(jīng)過陳年才能醇化與成熟，而且儲藏后口感才會更好。儲藏的另一個原因是，新釀的葡萄酒比較便宜，而如果你想購買成熟的葡萄酒則價格要高一些。
12. 是否葡萄酒陳年的時間越長越好？葡萄酒有保質(zhì)期嗎？
非也。其實(shí)葡萄酒跟人一樣會經(jīng)過生長、成熟和衰老等階段。當(dāng)葡萄還長在樹上的時候，就是葡萄酒的生長階段，好比人類孕育的階段。至于這個階段所需時間嘛：從種下樹苗到長出勉強(qiáng)可以釀酒的果實(shí)起碼4～5年；要長出能釀好酒的果實(shí)要10年；要長出能釀精品酒的果實(shí)要10～20年。
在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學(xué)生階段。然后裝瓶，這時候葡萄酒會進(jìn)入休眠期，須要有合適的儲藏環(huán)境，再經(jīng)過陳年后品質(zhì)才會得到第二次提升，這好比從學(xué)校走向社會的成熟過程。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間（這是葡萄酒的“最佳飲用期”），最后進(jìn)入衰老期。這個過程所需時間會因葡萄酒陳年的潛質(zhì)而不同，該酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這酒已經(jīng)失去了原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，沒有人愿意將它倒進(jìn)口里了。所以，要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。
13. 紅葡萄酒與白葡萄酒的根本區(qū)別是什么？僅僅在顏色嗎？
紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別當(dāng)然不僅僅在顏色。它們無論在葡萄品種、釀制過程、單寧含量等等方面都有著或多或少的不同。
14. 什么是玫瑰紅葡萄酒？
玫瑰紅葡萄酒一般是用去皮后的紅葡萄（如貝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel）釀制，在發(fā)酵前經(jīng)過短時間的浸皮，因此在釀制完成后有粉紅色澤留下。
15. 單寧是從哪里來的？
葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有單寧，但葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)單寧則主要來自于葡萄的汁和皮。葡萄籽含有許多單寧和油脂，但是單寧的收斂性強(qiáng)，不夠細(xì)膩，而油脂又會破壞酒的品質(zhì)，所以在釀制過程中必須避免弄破葡萄籽。梗的單寧也是收斂性強(qiáng)而且粗糙，釀制前一般都有去梗工序，部分酒廠有時也會為了增加單寧而加入一些葡萄梗，但這個梗必須非常成熟。
16. 什么是貴族甜白酒？
葡萄樹會感染到Botritis Cinerea霉菌，范圍主要集中在果實(shí)，但受到這種霉菌感染后的葡萄在會產(chǎn)生變化，即葡萄的水分會被吸走，糖分被保留下，然后用這種葡萄釀酒便生產(chǎn)出珍貴的貴族甜白酒。
17. 為什么一定要使用橡木桶而不是其他木桶？
各種不同的木材都曾被用來制成儲酒的木桶，如栗木、杉木和紅木等等，但都因為木材所含的單寧太過粗糙或纖維太粗，密封效果不佳等因素皆比不上橡木，致使后來沒有被采用。現(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都用橡木制作。幾乎所有著名的優(yōu)質(zhì)紅酒都必須在橡木桶中儲存一到兩年。
18. 為什么品酒前一定要將酒杯搖晃？
將酒杯搖晃可以增加酒和空氣的接觸面，促進(jìn)它的氧化，使其香味充分散發(fā)，最重要的當(dāng)然是不要將酒搖出酒杯，影響儀態(tài)。
19. 掛杯越久是否代表該酒越好？
不一定。因為酒精的比重較水輕，在搖晃酒杯后，酒精會沾在杯壁上形成掛杯，所以掛杯只用來評估酒的濃稠度，酒精含量，與酒的質(zhì)量好壞沒有必然聯(lián)系。
20. 波爾多與布根地的紅酒最大區(qū)別在哪里？
波爾多以產(chǎn)濃郁型的紅酒著稱，而布根地則長于生產(chǎn)清淡型紅酒和清爽典雅型白酒。
21. 如何判斷酒的質(zhì)量是否上乘？
這個很難有絕對的標(biāo)準(zhǔn)，最簡單的方法當(dāng)然是將酒含于口中感覺舒服就是好酒。一般的方法是：先觀察顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香、品其味，看是否香濃、柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次；最后回味其平衡與優(yōu)雅能否持久。
22. 怎樣才能將葡萄酒有效儲存？
要將葡萄酒儲存好需要很嚴(yán)格的條件，一般是：溫度15 - 20攝氏度；濕度50 - 75%；陰暗、安靜、無震動、氣味清新。因為地理環(huán)境各異，以上條件都不容易達(dá)到，因此，建議發(fā)燒友買個電酒柜。
擺放位置方面：建議平放或斜放，這樣可以長時間潤澤木塞，避免干燥后產(chǎn)生縫隙讓空氣進(jìn)入瓶內(nèi)或使酒蒸發(fā)到瓶外。倒放的話因重力作用會使酒滲出，而且也不容易固定。
23. 為什么有些酒簽上沒有年份標(biāo)識？
酒簽上標(biāo)識的年份是葡萄收成年份，如果沒有標(biāo)明則表示該酒由不同年份的葡萄混成，除少數(shù)（如汽酒、加度酒等）例外，都是品質(zhì)不算好的葡萄酒。該信息對于舊世界葡萄酒而言會更重要些，因為它們的氣候不如新世界穩(wěn)定，酒的質(zhì)量隨年份變化會很大。
24. 為什么有些酒簽上沒有葡萄品種的標(biāo)識？
并不是所有葡萄酒瓶上都會標(biāo)出葡萄品種。澳、美等生產(chǎn)國規(guī)定一瓶酒中含有某種葡萄75%以上，才能在瓶上標(biāo)示。傳統(tǒng)的歐洲葡萄產(chǎn)區(qū)各有不同的規(guī)定，如德、法，標(biāo)簽上如果出現(xiàn)某種葡萄品種名稱時，表示該葡萄在酒中至少有85%的含量。舊世界的葡萄酒會使用多種葡萄進(jìn)行混合釀造，將各種葡萄的優(yōu)點(diǎn)突出，減少缺點(diǎn)，以達(dá)到較佳的平衡。而新世界則多注重突出單一葡萄品種的特征，多使用單一葡萄釀制葡萄酒。所以舊世界的酒簽上少有品種標(biāo)示，而新世界就一般都有標(biāo)明。
25. 怎樣才能稱得上是“Chateau”？
“Chateau”中文解釋是“莊園、城堡”的意思。能夠稱得上是“Chateau”的必須能夠生產(chǎn)莊園酒（從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒），且在園內(nèi)有一座城堡。在葡萄酒業(yè)內(nèi)認(rèn)同只有法國的莊園才可以被稱為“Chateau”。
26. 為什么要用木塞，而且還是水松木塞來密封瓶口？
水松木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的水松木塞長度約3.5 - 5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的水松木塞長度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長的水松木塞，但使用長水松木塞的葡萄酒并不保證一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
27. 使用旋式鐵蓋的葡萄酒是否質(zhì)量較差的葡萄酒？
以往人們都認(rèn)為葡萄酒都應(yīng)該用水松木塞封瓶，經(jīng)過長時間陳放后的木塞會風(fēng)干或糜爛，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。近年來經(jīng)科學(xué)研究證實(shí)，新式的旋式鐵蓋里面加上彈性軟墊和錫箔，比起傳統(tǒng)的水松木塞更有利于葡萄酒的儲存和運(yùn)輸，而且飲用時開啟也更方便了。盡管其成本要比傳統(tǒng)的水松木塞高，但卻有越來越多注重品質(zhì)和信譽(yù)的葡萄酒廠都采用了這項新的包裝技術(shù)。所以使用旋式鐵蓋的葡萄酒并不是差酒。
28. 不同樹齡的葡萄樹釀制而成的葡萄酒有什么不同？
一般來說，葡萄樹兩年出果，但這時的葡萄是不能釀酒的；4年后勉強(qiáng)可以釀酒，但質(zhì)量必定不好；7歲時可以用作制造莊園酒； 10 - 20歲的葡萄樹已經(jīng)有比較好的出品了；20歲出精品酒；30歲以上的壯年葡萄樹與壯男一樣具有極好的吸引力，能釀制出極品葡萄酒。年輕葡萄樹生長出來的葡萄釀制的葡萄酒不適宜陳釀。
29. 橡木桶的大小對葡萄酒釀制有影響嗎？
有的容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持紅酒新鮮的酒香就應(yīng)該選擇大型橡木桶，這樣一來，裝在桶里的紅酒不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。
30. 如何理解干紅、干白的“干”？
葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四種。
干型糖度4克/100毫升以下；
半干糖度4克/100毫升以上；
半甜糖度12克/100毫升；
甜型糖度12～50克/100毫升。
31. 葡萄酒是如何區(qū)分等級的？
各國對葡萄酒的等級區(qū)分都有著不同的制度，法國的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC和DOCG，德國則以葡萄的含糖量來決定等級。但相同的是這些制度都是為了確保葡萄酒不會變?yōu)榇笈可a(chǎn)的工業(yè)化飲料。
32. 葡萄酒與場合的搭配？
葡萄酒有許多不同的類別，什么場合喝哪種葡萄酒當(dāng)然依個人喜好作不同的選擇。以下幾種組合可提供參考：
1） 飯前開胃酒：香檳或甜白酒
2） 飯后搭配甜點(diǎn)：波特酒或甜白酒
3） 用餐搭配主菜：紅、白酒
4） 宴會，舞會：白酒或香檳
5） 野外烤肉宴會：紅酒或香檳
6） 海鮮宴會：白酒和汽酒
33. 參加品酒會有什么要注意的？
1） 一般休閑的品酒會主人不會對著裝有太大的要求，時尚休閑即可；2） 專業(yè)的品酒會通常要以正裝出席，以示對組織者的尊重；3） 較為隆重的葡萄酒晚宴通常要以盛裝出席，著裝要隆重和時尚；4） 參加任何品酒會要都注意的是，出席時最好不要噴香水、古龍水等以及在場抽煙，否則散發(fā)出來的氣味會影響對葡萄酒味道的判別，這些對于侍酒者而言也是值得注意的。
34. 葡萄酒應(yīng)如何分類？
所謂的葡萄酒是指葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵所得的含酒精飲料。依釀造方法的差異，生產(chǎn)出的葡萄酒口味也不同，可分為靜態(tài)葡萄酒、汽酒及加烈葡萄酒三種。另外依酒齡適飲期的長短又分為新酒、陳年酒，各有不同口味特色。
靜態(tài)葡萄酒：在發(fā)酵過程中去掉二氧化碳，就得到靜態(tài)葡萄酒（不起泡），酒精含量在8%-15％。靜態(tài)酒又細(xì)分為紅酒、玫瑰紅酒、白酒。
汽酒：保留發(fā)酵時的二氧化碳就成了汽酒，酒精含量在8%-14%，有紅（極少）、白、粉紅色三種。汽酒一般是將不同品種、不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的酒加以混合而成，目的是使酒的品質(zhì)保持一定的水準(zhǔn)，所以標(biāo)簽也沒有標(biāo)示年份與葡萄品種。
加度葡萄酒：在發(fā)酵過程中加入白蘭地以添加酒精來終止發(fā)酵所得到的葡萄酒，酒精含量一般在18%-22%。
35. 酒簽上的“Vielles Vignes”是什么意思？
它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（樹齡在30年以上）所釀造的酒。一般而言，老藤釀的酒價格會較為昂貴，而且風(fēng)味濃郁，具有層次感。這是因為老藤能夠深入地下吸取礦物質(zhì)，使酒的口感豐富
