春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，又是到了吃薺菜的季節(jié)。薺菜，又名護(hù)生草、地菜、菱閘菜等，生長(zhǎng)于田野、路邊及庭園，以嫩葉供食。薺菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克薺菜中含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.4克、粗纖維1.7克及各種維生素和微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱利濕、涼血止血、平肝明目等作用，對(duì)痢疾、水腫、吐血、便血等癥具有顯著療效。其食用方法多種多樣，今天推薦幾款薺菜的做法，超級(jí)營(yíng)養(yǎng)美味，趕快學(xué)學(xué)吧！
薺菜滑雞片
食材：薺菜，雞胸肉，彩椒，小蔥，生姜，雞蛋，鹽，糖，料酒，胡椒粉，生粉
步驟：
1、薺菜焯水后切碎。
2、彩椒片開(kāi)后切粒，小蔥切蔥花，姜切末。
3、雞胸肉順絲切薄片。
4、雞片內(nèi)加鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清、生粉，一個(gè)方向抓揉上漿。
5、水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，下入雞片汆九成熟后撈出備用。
6、高湯燒開(kāi)后下入姜末、胡椒粉、鹽、糖、薺菜，攪拌均勻后，開(kāi)大火勾芡，湯汁濃稠后下入彩椒粒、蔥花，攪拌均勻后放入雞片、油，即可出鍋裝盤(pán)。
涼拌薺菜香干
食材：薺菜，香干，五香粉，蔥花，鹽，糖，油，醋，
步驟：
1. 將薺菜洗干凈，用水焯熟。香干切末
2. 控干水份，薺菜和香干末盛入盤(pán)中攪拌均勻，放上五香粉，撒上蔥花，并在周?chē)錾消}，糖（避免高溫的油直接淋在鹽上）。
3. 將油燒熱，淋在菜中間， 再調(diào)入醋。
4. 將菜拌勻晾涼，一盤(pán)爽口的涼拌薺菜香干就做好了。
薺菜豆腐羹
食材：薺菜，內(nèi)酯豆腐，肉絲，料酒，鹽，胡椒粉，糖，生粉
步驟：
1.肉絲洗凈，加鹽、胡椒粉、味精、料酒，少許糖、生粉上漿15分鐘
2.薺菜洗凈去根，切成末，內(nèi)酯豆腐半盒切小塊
3.起鍋燒油，放肉絲煸炒
4.加水，煮開(kāi)后加豆腐，再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火5分鐘，加鹽
5.轉(zhuǎn)大火放薺菜末，攪拌均勻
6.加生粉勾芡出鍋即可
薺菜肉絲炒年糕
食材：年糕300克，薺菜100克，瘦豬肉60克，蔥少許
步驟：
1.薺菜洗凈切碎
2.豬肉切成絲加蔥花、一小勺料酒和少許干淀粉拌勻
3.熱鍋入油,油溫后加入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出備用
4.另放少許油入鍋煸炒年糕片,放入小半碗清水煮1分鐘
5.把煸炒好的肉絲放入,加鹽炒勻
6.放入薺菜末,快速翻炒收干水分即可
素炒薺菜
食材：薺菜500g；大蒜瓣數(shù)顆
步驟：
1.薺菜洗凈，蒜瓣切末
2.少許色拉油，蒜末下鍋炒香，
3.倒入野菜翻炒，變色后放少許鹽，翻炒1分鐘后就可以起鍋了
薺菜炒雞蛋
食材：薺菜350克，雞蛋3個(gè)，油適量，鹽適量
步驟：
1.薺菜清洗干凈。撈出瀝水。
2. 取一個(gè)稍大點(diǎn)的碗，加少許水，加適量鹽化開(kāi)。
3. 雞蛋攪拌均勻備用。
4. 鍋里水燒開(kāi)，加適量油、鹽，把薺菜焯下水使薺菜變軟。
5. 撈出稍微擠去水分并切碎。
6. 把切好的薺菜加入雞蛋碗中，用筷子攪勻。
7. 起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液。
8.稍凝固后用筷子迅速劃開(kāi)。
9.待所有蛋液凝固后即可出鍋裝盤(pán)。
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