果蔬榨汁維生素C損失更大

　　出乎人們的預(yù)料，將果蔬榨汁維生素和抗氧化成分損失很大，甚至比炒菜損失更大。哪怕是榨了汁之后馬上就喝也是如此。

　　這是因?yàn)樗⑹卟说募?xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位，會(huì)有很多房間，各個(gè)房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí)，旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。

　　以黃瓜榨汁前后比較，榨汁后維生素C的破壞率高達(dá)80%。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性成分如不溶性纖維，榨汁后不會(huì)跑到汁中：不溶性元素如鈣，也會(huì)被留在渣滓中。

　　相比而言，過濾后澄清的果汁、菜汁營養(yǎng)質(zhì)量最低，因?yàn)槠渲械纳攀忱w維、蛋白質(zhì)和大部分都損失了。渾濁汁和果肉汁好一些，其中包含了可溶性的膳食纖維。連渣一起食用的果漿最好，可以吃到所有的膳食纖維，但它的口感不是十分理想。

　　先燙后榨能減少營養(yǎng)損失 　商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁時(shí)，往往是要對果蔬進(jìn)行熱燙處理的。也就是說，需要把水果、蔬菜在沸水中略微燙—下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣不僅維生素的損失變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜等以及鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。

　　如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝，不可以存放?？梢哉f，在每一分鐘中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再榨汁，酶已經(jīng)被滅活，那么在冰箱密閉的環(huán)境中可以暫存一天。

　　水果蔬菜 能整個(gè)吃最好別榨汁

　　總體而言，如果能夠吃完整的蔬菜、水果，應(yīng)該讓牙齒勞動(dòng)，在口腔里榨成汁、打成漿為好。

　　現(xiàn)在有一種觀念認(rèn)為，榨汁是特別健康的，其實(shí)是一種誤解。榨汁是在吃新鮮蔬菜、水果有困難的時(shí)候，用來促進(jìn)蔬菜、水果攝入量的一種措施。鮮榨汁本身并不帶來營養(yǎng)價(jià)值的改善，甚至做不好還有明顯的營養(yǎng)損失。

　　西方人不善于烹調(diào)蔬菜，希望通過和水果一起榨汁的方式來多吃蔬菜，獲得其健康價(jià)值，這是好的想法。如果因?yàn)橛辛苏ブ瓩C(jī)就以為無需吃完整的蔬菜、水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了。(范志紅)