香辣花甲一般有兩種：
一種偏紅燒一點
一種偏湯汁多一點
第一種：偏紅燒， 口感比較濃郁，咸香口
1、加多一點油，放入姜、蒜、花椒、豆瓣醬、黃豆醬、干辣椒炒香，有條件還可以切點洋蔥碎
2、花甲不需要提前過水燙開，直接大火下鍋爆炒，加料酒（有米酒更好）、白糖、生抽、蠔油、一丟丟醋，這種燒法基本不要鹽
3、全程大火，到花甲全部開殼，快起鍋放入蔥段，滴一點香油
第二種：湯汁偏多，重點在多米酒，相比較第一種更加鮮甜
1、切幾片大生姜，花椒丟水里，汆花甲全部開口，時間很短
2、起油鍋，前面加的東西一樣多放調(diào)味料，然后花甲下鍋隨便炒一下，加米酒！這里一定要米酒??！這種做法只能是米酒！！就是帶米的米酒！！多加！大膽加！要每一個花甲上都能分配到三五粒米的那種加！
3、加水！一定要加水！比沒過花甲少一點的水，這種燒法要放鹽，再加糖、加辣椒粉，生抽，蠔油，煮一下，用個湯碗起鍋！
這種燒法在我們這吃完了花甲以后，可以放入煮好的素粉，素面倒進去拌一下，好吃到飛天！
香辣爆炒花甲
肉質(zhì)鮮嫩，好吃到爆，趕快學！
用料：新鮮花甲500g、姜4片切碎、蒜4個切碎、花椒1小把、大蔥1根切小段、香蔥4根切小段、干紅椒5只切圈、尖椒（杭椒）2只切圈、八角1個、老干媽豆豉1勺、豆瓣醬1勺、醬油半勺、鹽1小勺
做法：
我們買的時候要挑觸角出來的活花甲（活的會把觸角伸的很長，摸下它觸角會縮回去），然后將花甲放在盆里，倒入沒過花甲的水，放鹽和香油攪拌，這樣有助于花甲吐出泥和沙子，靜置一會換水再靜置會。找一個有蓋子的容器把花甲放進去，倒入清水使勁搖晃幾次，再放回盆里用手搓洗，這樣泥和沙子就差不多沒了。
鍋內(nèi)燒水，燒開后放入花甲，一邊煮一邊用筷子攪拌，會出來很多白沫，待水非常沸騰，白沫很多，直接把鍋放在自來水下沖（小心燙手），水不燙以后，把花甲拿出來對著水管沖，這樣最后殘留的泥沙也沒有了。
鍋里倒油，燒開冒煙后，依次放入切好的姜，干紅椒，花椒，尖椒，八角，蒜，大蔥（先放不容易糊的），然后放入豆瓣醬，老干媽豆豉，醬油和料酒攪拌均勻
待炒出香味后倒入花甲，來回翻炒，放入十三香，黑胡椒粉，醬油（生抽），半勺鹽（之前放過豆瓣醬不用放太多），倒入一小碗開水炒勻后煮一會，感覺水快干了，撒下香蔥翻炒即可出鍋。
美味的花甲就做好啦！你學會了沒有？
