少油版肉末茄子：
1. 茄子洗凈切滾刀塊。
2. 肉末是前一天給兒子做茄盒剩下的一點(diǎn)肉餡，里面的調(diào)料有蔥花、姜末、鹽、蠔油、雞粉。
3. 炒鍋不放油燒熱，放入茄子塊小火不斷煸炒。
4. 煸軟后盛出備用。
5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入肉末炒至變色，加少許醬油炒勻盛出。
6. 炒鍋放少許油，燒熱后放蒜末爆香，下炒軟了的茄子塊和蔥段翻炒片刻。
7. 加入炒好后的肉末炒勻。
8. 出鍋裝盤即可。
我看過很多肉末茄子的做法都是先把茄子過油，那樣縱然好吃，可油太大也不利于健康，尤其像我這樣整天嚷著減肥的人，是不敢碰那油乎乎的玩意的。所以俺咬著手絹研究出了這種少油版的肉末茄子，就是上面的第三步：鍋里不放油先把茄子煸軟。這樣再跟肉末一起炒的時(shí)候，茄子就不會吸進(jìn)很多油了，整道菜也顯得很清爽不油膩，適合這炎熱的夏季作下飯菜。
這可是俺的獨(dú)門秘笈咯，今天都得瑟出來了！
我看過有的人先把茄子放微波爐里高火加熱，使茄子變蔫，從而達(dá)到少油的目的，這也不失為一種好方法，可跟我這個(gè)獨(dú)門秘笈比起來在味道上還是要稍遜一籌。微波爐里加熱，要是蓋蓋的話，茄子水分沒有蒸發(fā)出去，炒制的時(shí)候水分太多影響品質(zhì)；不蓋蓋的話，很容易使茄子變得干巴巴，失去茄子綿軟的口感。
感興趣的同學(xué)就兩種都試試吧，看看哪種方法適合您的口味。
