這個(gè)問題問的好，正好能答上來，因?yàn)楸救嗽趯W(xué)校附近一個(gè)東北餃子館兼職過，也學(xué)到了很多，尤其是拌餃子餡，他們館子里做的餃子真的是非常好吃，皮薄餡多，鮮嫩多汁，萬變不離其宗，包子餡和餃子餡基本一樣，現(xiàn)在我來說一下所學(xué)到的。
肉包子餡多種多樣，不管肉餡里邊摻設(shè)么菜，只要肉餡調(diào)好了，基本肉包子就能工作到鮮嫩多汁。那么肉餡怎么拌？高湯，就是高湯。肉餡在做的時(shí)候不要加其他蔥了，菜了什么的，只有肉，另外除下加調(diào)料，還要在里邊加高湯，沒有高湯，清水也行，然后沿著一個(gè)方向不斷攪拌，知道肉餡發(fā)黏，如果肉餡瘦肉偏多，也可以加點(diǎn)食用油，然后包什么餡的包子，就向肉餡里摻什么菜，比如蔥，白菜，韭菜之類的。
另外一個(gè)方法是跟著我媽媽學(xué)的，包包子前，準(zhǔn)備好皮凍，切成小方塊，包包子時(shí)將皮凍塊包進(jìn)里邊，這樣蒸包子是受熱，皮凍融化，也會(huì)使包子鮮嫩多汁。
上邊兩個(gè)方法就是我所知道的，希望對(duì)您有用！
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