普通食材大制作！美味佳肴小菜一碟！
今天，小廚教大家如何在家用普通的食材燒出酒店的特色菜，之前有很多的粉絲跟小廚留言，說想在家里如何制作出酒店的特色菜，會(huì)不會(huì)很難！
小廚就告訴你，其實(shí)酒店的招牌菜制作起來很簡單，所用的材料也很常見，只是酒店的大廚把食材搭配和調(diào)味發(fā)揮出來而已，只要知道食材的用處，你也可以在家制作酒店的效果哦！
芥末蝦球
材料：大明蝦500克，雞蛋 1個(gè)、面粉5克、火龍果3克。
調(diào)味料：
鹽2克、味精2克、雞精2克、芥末油5克、沙拉醬100克、白糖2克、食用堿1克。
制作：
1.將大明蝦去尖剝殼，抓食用堿，沖水半小時(shí)，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉醬加芥末油調(diào)好；火龍果切碎。
3.將入味后的大明蝦加少許面粉搓球，入80°的油鍋中炸至金黃。
4.將炸好的蝦球放入調(diào)好的醬中蘸勻，用薯片墊好，裝盤，撒上火龍果即可。
紅燒肉燴鮮鮑
材料：鮮鮑10只，五花肉500克，生姜10克，小蔥10克，泡椒適量，青椒1根，辣妹子少許
調(diào)味料：黃酒20克，醬油15克，白糖25克，
制作：
1、將五花肉改刀為約重150克的方塊，大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀備用。
2，將切好的五花肉倒入鍋里，小火煸炒出油，炒至表皮微黃倒出控油備用。
3，鍋內(nèi)下生姜、小蔥、處理好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時(shí)；
4，出菜時(shí)加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮，即可出鍋。
烹飪小知識(shí)：
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時(shí)一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結(jié)殼，這樣成菜時(shí)肉更香，并減少多余的油脂，吃起來才會(huì)不油不澀，口感恰到好處；鮮鮑一般采用簡單焯水的方式，口感脆，鮑魚反而在燜制的過程中漲發(fā)，口感更好。
豉香多寶魚
材料：
多寶魚1條，西蘭花50克，彩椒粒10克，雞蛋2只，生粉適量，姜片5克，
調(diào)味料：豆豉2克，味醂3克，醬油5克，高湯50克，美極鮮2克，
制法：
1、將左口魚治凈，起肉切片待用；
2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；
3、鍋入油燒熱，下姜片炒香，加少許高湯、味醂、醬油、豆豉，放入魚片燒熟，放在炸魚骨上，點(diǎn)綴彩椒粒即可。
黃金脆皮豆腐
材料：豆腐200克，豬肉末50克，蛋液1只，面包糠適量，蛋餅1張，姜末蔥末蒜末10克，泡椒適量
調(diào)味料：生粉50克，鮮湯100克，鹽2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉適量，豆瓣醬3克，
制作：
1、把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出來盛入鋪有蛋餅的鐵板上。
2、鍋里留底油，先下姜末、蔥末、蒜末和豬肉末炒香，再放豆瓣醬和少許泡椒末炒勻，摻入適量鮮湯并加放鹽、味精、白糖和少許胡椒粉，勾芡后便起鍋舀在豆腐塊上面，撒些蔥花即成。
金牌蒜香骨
材料：排骨500克，雞蛋黃2只，蒜子50克。
調(diào)味料：鹽2克，生粉20克，蒜香粉3克，吉士粉5克，味精3克，白糖5克，玉米粉50克
制作：
1.首先將蒜子倒入攪拌機(jī)加入適量的清水打出汁，隔去蒜渣取汁，排骨砍成塊漂去血水備用。
2.將處理好的排骨瀝干水份，倒入碗里，加入雞蛋黃，蒜汁攪拌均勻，再倒入調(diào)味料攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)。
3.鍋里熱油5成，放入腌制好的排骨，小火浸熟，最后開大火炸至金黃脆即可。
姜香豬手
材料：豬手500克，自制泡酸姜50克，香菇5克
調(diào)味料：生抽15克，李錦記叉燒醬5克，白醋20克，大紅浙醋10克，魚露5克，百花蜜5克，白酒5克，冰糖25克，
制作：
1、豬手處理干凈，改刀成塊后飛水（水中加少許白醋），撈出放細(xì)流水下沖洗30分鐘備用。
2、鍋入清水3斤，放入調(diào)味料大火燒開后，下入豬手再次燒沸，改小火煲45分鐘，關(guān)火晾涼待用。
3、煲好的豬手下入自制酸姜、香菇（提前洗凈飛水，加高湯煨至入味，撈出瀝干待用），燒開后改小火煲10分鐘，大火收濃湯汁，起鍋裝盤，點(diǎn)綴拉過油的紅椒圈即可。
自制酸姜：
仔姜3斤洗凈切塊，納盆后加米醋1瓶、鹽50克、涼開水1斤混合腌制一晚即可。
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