齊魯網(wǎng)訊 編輯 勇群 要說現(xiàn)在這吃學(xué)問可多了，舉個(gè)例子，比方說這火鍋吧，可以涮羊肉，涮蔬菜，涮粉條，涮土豆，花樣百出，人們在吃上也是不斷的創(chuàng)新，現(xiàn)在火鍋里大家都能看到，還有涮肉丸子的，肉丸子大家可能也吃過，有雞肉丸有豬肉丸還有魚肉丸，但是大家可能不知道，這小小的肉丸，里面也有秘密。
記者在濟(jì)南市的一家大型超市里走訪發(fā)現(xiàn)，火鍋類的食品銷量相當(dāng)可觀，在這些食品里，除了傳統(tǒng)的羊肉片，蔬菜和豆制類食品，有一種花樣復(fù)雜的肉丸子深受消費(fèi)者的喜歡。 肉丸子一般儲存在超市的冷柜里，顧客可以根據(jù)自己的喜好隨意選購，僅僅是一個(gè)品牌的肉丸子，種類就有二三十種。比如豬肉，牛肉，魚肉，蟹肉等。
雖然肉丸子用料復(fù)雜，口味眾多，但是超市的營業(yè)員告訴幫辦，這些肉丸子在價(jià)格上采用的是統(tǒng)一定價(jià)。
記者在調(diào)查時(shí)突然發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在相鄰兩個(gè)柜臺上，明明都是一種蝦肉丸，但是顏色上出現(xiàn)了很大的差別，當(dāng)記者提出疑問時(shí)，超市的營業(yè)員說不是一個(gè)廠家，做法不一樣，不是光蝦仁，還有料。肉丸子中，淀粉占有一定比例，主要起到粘結(jié)的作用。
小小的肉丸子，為什么在顏色上會有這么大的差別，而其中的淀粉比例又是什么樣的呢？在濰坊市某地一家食品加工廠里，在報(bào)價(jià)表內(nèi)，幫辦發(fā)現(xiàn)，小小的肉丸子品種竟然多達(dá)二十多種，到底這里面又有什么區(qū)別呢？
經(jīng)理說：含肉的東西不一樣，含肉感都不一樣。他們的食品廠絕對正規(guī)，各種證件齊全，幫辦可以放心的經(jīng)銷，而且目前，肉丸子的市場已經(jīng)在全國各地打通。山東本地主要銷往了青島、煙臺威海。
肉丸生產(chǎn) 不堪入目
在經(jīng)理辦公室，記者提出想要到加工廠里進(jìn)行參觀，一聽這話，經(jīng)理顯得特別警惕，立刻拒絕了。隨后記者在食品公司北側(cè)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)沒有門臉的廠房，附近的村民告訴記者，這就是公司的食品加工廠，在工廠的外圍，記者以尋求合作為名找到了工廠的一個(gè)工人。他說現(xiàn)在市面上大部分肉丸子，加工廠都能生產(chǎn)，牛肉丸，雞脯丸，香菇貢丸，什么丸子都有。
趁周圍沒有人的時(shí)候，幫辦趁機(jī)混進(jìn)了加工廠，在工廠門口發(fā)現(xiàn)這里堆滿了很多裝有食用膠的大型塑料桶，就在這些桶的旁邊，一個(gè)大容器里剛好盛滿了倒出的食用膠。
從廠房門口向里走，換衣間里很零亂，許多臟衣服就這樣和工作服混在了一起，隨意的堆在了一旁。深入廠房，眼前的場景令幫辦大吃一驚。一進(jìn)工廠，記者就聞到了一股濃重的刺鼻氣味，隨處可以看到大量生產(chǎn)出的肉丸子，而且有很多就這樣丟在了地上，在包裝車間，工人根本沒有任何防護(hù)措施，甚至有的人連手套都沒有帶，用于裝袋的工具竟然是一把鐵質(zhì)的簸箕。
與稱重環(huán)節(jié)一樣，肉丸子的包裝也是手工來完成，而且廠房的地面十分潮濕，墻裙上還有很多污泥，實(shí)在是不堪入目，隨后記者來到了肉丸子的生產(chǎn)車間，沒想到這里的工作環(huán)境更是一片狼藉。
在肉丸子的原料桶里，記者發(fā)現(xiàn)，許多生產(chǎn)過程中掉在地上的肉丸子就這樣被集中這里，諾大的生產(chǎn)車間只有一個(gè)工人在緊張的工作，看到記者突然出現(xiàn)，工人顯得也是很警惕。原來，肉丸子的生產(chǎn)過程大體有這么幾個(gè)環(huán)節(jié)，首先，工人在生產(chǎn)車間調(diào)制原料，然后丸子成型后要進(jìn)行水煮，最后煮好的丸子就這樣封裝出廠，沒有任何的檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。令記者感到十分奇怪的是，明明是二十多種肉類的丸子，不要說魚蝦蟹，就連普通的豬肉也沒有。
肉丸子其實(shí)就是粉丸子
記者在廠房中發(fā)現(xiàn)，雖然肉丸子種類繁多，但是只有一個(gè)生產(chǎn)車間，而且里面堆滿了淀粉，難道各種肉丸子都是在這個(gè)生產(chǎn)車間生產(chǎn)的么？正在記者疑惑的時(shí)候，桌上擺放的東西令記者很好奇，原來，這就是各種肉丸子生產(chǎn)所必須的食用香精。到底這各種肉丸子是怎么生產(chǎn)的呢？工作人員的解釋令我們嚇了一跳。
全部都是，香精加淀粉加食用膠。按照這位工作人員的說法，其實(shí)這家工廠產(chǎn)出的丸子不能說是肉丸子，而應(yīng)該叫做粉丸子比較恰當(dāng)。各種丸子在經(jīng)過原料的對比之后，就這樣分門別類的生產(chǎn)出來。只有包心魚丸有肉，別的沒有。
由于各種肉丸子在外觀上存在很大差別，在生產(chǎn)過程中還需要像這樣加入大量的食用色素進(jìn)行調(diào)色，這就是之前工人所說的染料。除此以外，在丸子加工成型后，所謂的穿冰衣也有很大的學(xué)問。
丸子本身成本很低，經(jīng)過掛冰后又增加了很多的重量，這樣產(chǎn)出的肉丸子里面具有很大的利潤空間。
一個(gè)丸子5.5克，掛上冰就9克十克。
掛好冰的肉丸子就這樣被包裝出廠了，一般人吃了不要說是營養(yǎng)價(jià)值，就連普通的健康都無法保證。附近的村民告訴記者，這家食品加工廠除了肉丸子還有香腸等其他肉制食品，已經(jīng)經(jīng)營了近十年，每年產(chǎn)量都很大。
隨后，記者把發(fā)現(xiàn)的問題反映給了濰坊市昌邑質(zhì)量監(jiān)督局，工作人員只是表示上報(bào)給分管領(lǐng)導(dǎo)過去看看就完事了。
