除雪里蕻外的其他配菜
除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不錯(cuò)的選擇，粗纖維含量豐富，可以清理腸道垃圾。如果選擇腌過(guò)的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時(shí)間會(huì)短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時(shí)也一樣。
● 一般來(lái)說(shuō)，一斤面夠做三個(gè)菜團(tuán)子。菜團(tuán)子就著咸菜、腌菜、稀飯吃特別香。
做法:菜團(tuán)子1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放適量蘇打，加30℃左右的溫水，邊倒水邊攪拌。
2.面和均勻后放在一邊，用濕布蓋著，防止面變干。這個(gè)過(guò)程叫醒面，大約需30分鐘時(shí)間。
3.醒面的同時(shí)，把蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制10~15分鐘。然后，把事先洗凈、泡好的雪里蕻切成末，用手捏團(tuán)，將里面的水?dāng)D出，但不要擠得太干，否則口感就不好了。然后和肉餡拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圓后雙手一拍，面皮就攤在雙手心里了;往里放餡后，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時(shí)把餡往里按，這樣面皮就被推得均勻了，薄厚也一樣了。和面時(shí)水若放得不夠，可能就不太容易合上。
5.捏成團(tuán)上鍋，屜布往中間攏一攏，便于菜團(tuán)子受熱，蒸30分鐘即可。
用料料
輔料
調(diào)料
1.將面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例，像老孫那樣感覺(jué)粗糧難下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用堿(可以省略)邊倒溫水邊用筷子攪成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因?yàn)椴煌谱拥拿娣鄣奈砸膊煌Ｏ碌乃梢愿鶕?jù)實(shí)際情況再添加
3.將小疙瘩都揉在一起成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，不要太軟了，因?yàn)橛衩追郾容^粗糙不愛(ài)成型，發(fā)酵后還會(huì)更軟一些，太軟了成品不飽滿，發(fā)扁
4.將和好的面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，我圖上的因?yàn)槲颐e的事去了忘記了，有點(diǎn)發(fā)大了，而且面和的也有點(diǎn)軟，所以在這里特意提示一下
5.將酸菜的葉片一一掰下來(lái)，用水洗干凈
6.先切成絲再切成丁，稍微的躲一躲，然后將酸菜末用手?jǐn)D去水份放入盆中
7.將粉條放入熱水中小火煮到里面沒(méi)有白色的硬心，然后撈出過(guò)涼水
8.將粉條切碎放入酸菜盆中
9.將炒鍋燒熱放入植物油(平時(shí)炒菜的油量再稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榘桊W時(shí)就不在放油了)，燒熱放入肉末炒散變色，放醬油炒勻關(guān)火，晾至不燙手
10.將晾好的肉末放入酸菜粉條盆中，放入蔥花
11.再放入花椒粉、鹽拌勻，嘗一下味道，基本都是熟的嘗一下也沒(méi)什么
12.發(fā)好的面團(tuán)揉勻分成大小均勻的小面團(tuán)
13.取一份小面團(tuán)壓扁搟成中間厚四周薄的圓皮(不要搟太薄了，容易露餡)，放入拌好的餡料
14.將皮子的邊緣合攏，不用捏漂亮的折，只要捏嚴(yán)不漏就可以了
15.然后整理成饅頭狀
16.放入蒸鍋中，蒸簾抹上食用油，涼水，中火或者中小火，開(kāi)鍋后再蒸20分鐘就可以了，如果包的比較大就再再延長(zhǎng)5~10分鐘
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