01
【寶藍(lán)德】 3-ZHEN 文化
珍 · 尊重生命 珍惜造化 敬天愛人
真 · 真如展現(xiàn) 本性無染 自然健康
臻 · 生活美境 努力無懈 臻達(dá)至境
凈茶 | 純香 | 琴簫 | 書畫 | 養(yǎng)生 | 文化
01
神秘的茶氣
茶氣，作為一種喝茶的個人主觀體驗，由于每個人身體狀況不同，敏感度不同，所表現(xiàn)出的狀況也大不相同。茶友喝茶，喝完有的大汗淋漓，渾身發(fā)熱，有的不停打嗝，有的可能感覺不到身體有什么反應(yīng)。那么到底什么是茶氣呢？
氣是品鑒玩味普洱茶的一個核心概念，也是普洱茶使人流連忘返、讓人有依賴性的基礎(chǔ)。普洱茶之深，很大程度上是深在一個“氣”字上。
事實上，“氣”這一詞，用在品茶上并非偶然，中國古代的哲學(xué)有把萬物人格化的傳統(tǒng)，對藝術(shù)生活影響更是明顯，例如評價繪畫有“氣韻生動”；評價文章有“文氣”、評價書法有“墨氣”等；無獨有偶，可能是普洱茶給人的感覺太藝術(shù)化了，在品鑒它的過程中，茶人們心領(lǐng)神會的想到了“氣”，心證了這一說法。
氣原是一個哲學(xué)概念，指構(gòu)成天地萬物初始的最基本的物質(zhì)。氣論貫串著中國傳統(tǒng)藝術(shù)和人物品藻的始終。普洱茶品飲較為抽象的范疇，卻也是普洱茶上品下品之分的一個重要指標(biāo)。我們常說，普洱茶是有生命的，品飲普洱茶是一門藝術(shù)，這在很大程度上是針對普洱茶的“氣”而言。
普洱茶之氣，就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ)，所謂的“得天地之精、日月之華”、“百草之首、萬木之花”的好茶，再經(jīng)過人的用心加工，得天、地、人之靈，生普洱茶厚、正、足之氣。
所謂茶氣，就是以為茶的物質(zhì)基礎(chǔ)上在品鑒時候帶給人的感官和精神上的綜合經(jīng)驗。
02
關(guān)于茶氣的N種說法
（1）氣是茶葉自身毛料的香氣，所以很多人品茶之前要拿鼻子聞一聞毛料或者茶餅的味道。
茶香分為“鼻腔感受”和“口腔感受”。
“鼻腔感受”是茶香隨著熱氣進(jìn)入鼻子，神經(jīng)傳遞給大腦，形成感受和記憶。
“口腔感受”是口鼻相連，茶湯下咽時，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，讓我們感覺到“口齒留香”。
我就喜歡用聞的辦法初步區(qū)分茶品質(zhì)的好壞。餿酸味的茶，一般都是工藝和原料本身不佳造成的，怎么保存也不會變成好茶。
而純料古樹，一打開綿紙包裝就是撲鼻的蜜香蘭香花果香等自然迷人的香味，這就是優(yōu)質(zhì)茶原料，經(jīng)過恰到好處的工藝和轉(zhuǎn)化，才會有的氣質(zhì)和味道，濃郁而深沉。
（2）所謂茶氣就是茶葉內(nèi)分解過程中能量的釋放。茶葉的香氣是茶葉內(nèi)分解時茶葉所積累的物質(zhì)能量釋放的一種方式，茶氣是茶葉能量釋放的更廣義的范疇，香氣是茶氣的一個最容易感受到的部分。香氣在茶葉制作的各個環(huán)節(jié)以及制成品中、沖泡及品飲過程中都可以體驗得到
它包括茶葉出湯后在蓋碗上的氣味，在頭兩道洗茶以后留在茶杯中的香氣，很多人也在品茶的時候會通過這個鑒別品質(zhì)。通過品鑒干香、冷香、掛杯香等，可清楚判斷一款茶葉內(nèi)質(zhì)的豐富程度和茶品特點。
以普洱茶而言，凡是公認(rèn)茶氣最強(qiáng)的茶，在制成之后嗅之干毛茶或茶餅都會有強(qiáng)烈、持久、深沉的香氣，在沖泡時沸水沖入時茶香氣開始散發(fā)，飲時湯中有香，飲后杯底留香。干茶時、沖泡時、品飲時、飲后杯底幾個環(huán)節(jié)的茶香強(qiáng)弱就是茶氣強(qiáng)弱的最直觀表現(xiàn)。
眾所周知，植物在生長過程中由于生長的需要，從土壤中吸收了大量的各種成份組成的養(yǎng)料，又通過空氣、陽光作用在植物體內(nèi)生成了很多物質(zhì)，就茶葉而言，粗分就有茶多酚、兒茶素、纖維素、果膠、淀粉、氨基酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、內(nèi)脂類、維生素、醇類、醛類、酮類、酸類、酚類等，而細(xì)分就更多。
據(jù)實驗分析，僅與茶香有關(guān)物質(zhì)就達(dá)數(shù)百種，元素周期表中與生命物質(zhì)相關(guān)的元素在茶葉中多數(shù)都已測出，茶葉中眾多物質(zhì)成分的結(jié)構(gòu)及功能作用現(xiàn)在也沒有完全搞清楚。當(dāng)植物死亡后，植物不斷分解，其中的不少物質(zhì)成份會以熱量、氣味、光等能量釋放的方式釋放，有的物質(zhì)分解進(jìn)入土壤。
茶氣是茶葉內(nèi)分解過程中物質(zhì)能量釋放的總稱。
由于茶樹的生長環(huán)境，包括海拔、緯度、土壤、生態(tài)的不同與及茶樹品種、樹齡等不同，茶樹內(nèi)積累的物質(zhì)成分的類別、含量比例等也有差異，因而在能量釋放時也就存在差異，能量積累多，必然茶氣強(qiáng)。
在實踐中發(fā)現(xiàn)茶氣強(qiáng)弱與樹齡、茶區(qū)有明顯關(guān)系，正是居于這樣的原理，為什么同一茶區(qū)內(nèi)樹齡長的茶氣更強(qiáng)、香氣更強(qiáng)、更耐泡，因為樹齡越長物質(zhì)積累越多，能量釋放越多。
為什么越往南的茶茶氣越強(qiáng)，因為光照的時間、強(qiáng)度更強(qiáng)、光合作用更強(qiáng)則能量積累和釋放也更多。樹齡、茶區(qū)緯度是最容易直觀說明的。
另外土壤成分尤其是土壤中微量元素的組成也會影響茶葉物質(zhì)能量積累，因此，同一緯度、海拔的茶也會有茶氣強(qiáng)弱之分。
（3）茶氣是茶葉喝下去以后帶給身體本身的一種氣感。
有一種說法是普洱茶當(dāng)中的豐富內(nèi)質(zhì)可以疏通經(jīng)絡(luò)，排毒養(yǎng)顏，當(dāng)古樹茶喝進(jìn)肚子以后會喝血液一起流走身體的奇經(jīng)八脈，打通身體的各個穴位。每個穴位受到普洱茶的作用以后都會發(fā)熱。人就會流汗，發(fā)熱，犯困等等。
茶氣的第二個可以體驗到的是身體反應(yīng)。喝干燥保存的古茶樹身體會有發(fā)熱、發(fā)汗反應(yīng)，根據(jù)不同人的身體敏感程度不同發(fā)熱感的部位、程度會有差別，如有臉發(fā)熱發(fā)紅出汗，背脊發(fā)熱出汗，手心發(fā)熱出汗，腳心發(fā)熱出汗等表現(xiàn)。
茶氣是可以體驗到的第三個反應(yīng)是排毒反應(yīng)。喝了古樹茶后，很多人都會發(fā)覺小便味更重，更臭。
茶氣可以體驗到的第四個反應(yīng)是茶湯的厚度、質(zhì)感、耐泡。茶樹齡越老其吸收養(yǎng)份、能量也越多，制成茶葉后能量釋放也越強(qiáng)，品飲時樹齡老的古樹茶其湯的質(zhì)感、滑厚度、耐泡度都會更強(qiáng)。
品鑒茶氣主要從三個方面：足、厚、正。
原料好，自然氣足；加工工藝精當(dāng)，使茶多酚的好處與氨基酸等其他元素和諧發(fā)揮，則如各種不同的樂器以茶多酚、咖啡因為領(lǐng)唱者的合唱，自然茶氣顯厚；茶葉采摘得時，不亂加拼配，有品飲經(jīng)驗的人一杯入口，則臨滄茶是臨滄茶、思茅茶是思茅茶、版納茶是版納茶，風(fēng)格明顯，個性突出，這就是所謂的茶氣正。
以上所言，只是茶氣的”外氣“，更為迷人之處在于”內(nèi)氣“，內(nèi)氣者，不是以口鼻欣賞，而是以身體感知。
這一點，練氣功者、中醫(yī)、出家人和不嗜葷腥的最容易感受，普洱茶氣歸肺經(jīng)脾經(jīng)，品飲時，丹田手足微微生熱發(fā)汗，甚至有如練氣功時得氣的感覺；某種程度上，普洱茶真正迷人之處，在于內(nèi)氣；而內(nèi)氣，由于每個人的身體條件不同，感受的程度也不盡一樣，但對內(nèi)氣的深入探討，似乎從中醫(yī)理論更能解釋清楚。
有幸喝過一次真正04年的老班章，老班章就像很多茶友說的那樣，茶氣非常的霸道。到嘴里面的滋味其實和其他普洱茶比起來,并不算極品，但它給人傳遞了一種天人合一的感覺，一種超脫自然飄飄然的美妙境界，兩杯下肚之后，渾身發(fā)熱，感覺整個后背騰騰生煙，汗液從后背到頸椎都在微微蒸發(fā)。
有人喝完普洱茶以后覺得渾身發(fā)汗，然后面紅耳赤。有人喝完以后覺得，一股熱流，從肺到心，最后到脾胃，都在發(fā)熱。有人喝完以后覺得渾身酸軟，腦袋發(fā)空。有人喝完以后開始打嗝，上下排氣，還有人喝完以后，覺得忽冷，忽熱，渾身不自在。這些都是普洱茶的茶氣，這種茶氣是一種無形的感覺。
不過目前科學(xué)無法證實這種感覺，只有研究說普洱茶中多酚類物質(zhì)的刺激，會引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂，這種收斂會使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過人體正常體溫時，它就會釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。
普洱茶品茗，以溫喝最為適宜，如太熱喝，熱氣蓋過了茶氣，結(jié)果只是血液循環(huán)加速而發(fā)汗；
如果茶湯涼后才喝，涼湯降低了體溫，不易引起熱感，無法臻至飄然（夸張）境界。
茶氣在普洱茶當(dāng)中，對于評判一款茶是具有重要的評判作用。有些茶喝完以后，苦澀不堪，凝聚在舌苔面上化不開，苦澀不化的，我們往往會說這個普洱茶的品質(zhì)不算好，或者是因為農(nóng)藥殘留，或者是因為樹齡太小，導(dǎo)致了苦澀不化，悶而不破。有的普洱茶在喝完之后，感覺胸口發(fā)悶，阻塞。不可忽視的感覺。如果喝茶感覺到不舒服，建議立馬停飲。關(guān)于普洱茶，有一個簡單的感官評價，八字真言：“苦不叮嘴，澀不掛舌”。
古樹茶或樹齡大的好普洱茶，喝完以后，會覺得胃暖暖的，或者是覺得胸腔特別的舒暢，讓人感覺到身體得到了一種自然循環(huán)，或者讓你感覺到毛孔正在張開，正在流汗發(fā)熱，有一種讓人飄飄然的輕松舒適感。一個是嘴里面，一個是茶氣體內(nèi)散發(fā)的感覺，有些內(nèi)斂，有些霸道，有些讓人有種茶氣在身體周圍守護(hù)著你的奇妙感覺。
03
要說茶氣，必須先追溯中國文化中對氣的傳承和看重，精氣神通常用來形容一個人的整體狀態(tài)。
氣居中間，起著承上啟下的作用。氣在中國傳統(tǒng)文化中占據(jù)著重要的地位，如我們最常聽的太極，便是將氣學(xué)發(fā)揮到極致的一門武學(xué)。
雖然很大一部分無法從科學(xué)的角度解釋，使得氣學(xué)披上了一層神秘的面紗，很多人對其也抱有極大的懷疑，但氣從古至今一直存在。
普洱品茗中，茶氣擔(dān)當(dāng)著重要的角色，有茶氣的普洱茶可以說是非常獨特的茶品。
但很多品茗者，對茶氣是非常模糊的。甚至有的人認(rèn)為自身感受不到，就沒有。
實際上，對于茶氣，早在唐代、清代，就有茶仙盧仝，以及愛茶詩人許廷勛等人描述過。盧仝關(guān)于普洱茶氣的描述，最廣為流傳的便是那首《七碗茶歌》：
一碗喉溫潤；
二碗破孤悶；
三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；
五碗肌骨清；
六碗通仙靈；
七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
許廷勛的《普洱吟》中：休休兩腋自生風(fēng)，何用團(tuán)來三百月。
茶氣是一種由茶葉中的有機(jī)鍺（即生物有機(jī)鍺）元素和多糖共同作用身體后，令人感到腹部一團(tuán)暖氣聚集，渾身筋絡(luò)舒暢，出現(xiàn)后背掌心輕微細(xì)汗，打嗝的現(xiàn)象。
根據(jù)中醫(yī)學(xué)研究，天然有機(jī)鍺，在靈芝、人參等藥用植物中存在較為豐富。
而茶葉中也含有少量天然有機(jī)鍺，只是它不易溶于水，需要和多糖結(jié)合后，才能更好的被人體吸收利用。
敲黑板的重點：茶氣產(chǎn)生的感受要和喝了熱燙的茶湯后因熱氣產(chǎn)生的感受，區(qū)分開來。
喝了熱燙的茶湯，因為熱氣而產(chǎn)生的暖出現(xiàn)在胃部，同時后背是熱汗且很密集；
而茶氣是宛若氣流一般，在不經(jīng)意間流過經(jīng)絡(luò)，慢慢的增強(qiáng)，然后被人體感知到，如腹部氣團(tuán)聚的暖，后背手心細(xì)汗析出，有的出現(xiàn)頻頻打嗝；這些特征都消散后，渾身感覺輕松自在。
先說下我的品鑒體系，一個字“活”，一以貫之，有四個層次，從淺到深，第一是回甘生津，第二是體感，第三是喉韻，第四是氣。
簡單來說，我所說的“茶氣”是非常狹義的一個概念，但凡有體感就言“氣”的那種概念并不盡相同，我所說的“氣”，更恰當(dāng)?shù)拿枋鰬?yīng)該是“生命力”或者是“生命之生命”。
“生命力”可以理解為“活性”，這種“活性”不單單是“活”（感受得到的活），更有“使之活”（能使感受者被激活）的意義。
“生命力”不是“能量”，如果要用“能量”來舉例，“生命力”描述的是由于“能量差”的存在，而發(fā)生的“能量流動”的“勢”。
這種“勢”是“生命力”表現(xiàn)的一個方式，所謂“律動”、“節(jié)奏”、“美”、“詩意”、“氣”都是一以貫之的“生命之生命”。“生命力”是一種元素，但不是一種具備固定實體的物質(zhì)。
我們越喜歡的茶，往往是體感越明顯的茶，不但是“喉吻潤”，更得是“發(fā)輕汗”，“肌骨清”，“通仙靈”。古代僧道往往善飲茶，恐怕正是因為這茶氣可以助修煉。
《本草綱目》認(rèn)為凡物都有性味特征，性就是氣，氣分為溫、涼、寒、熱四類，而茶氣就是體內(nèi)寒氣被驅(qū)動，這一推下去，“發(fā)輕汗”這條路基本就得推到。
評價一個茶的好壞最重要在于活性，至于湯軟水滑之類，倒是其次。
一個茶正是因為有了活性，才能讓人對它有期待，這個茶才會回甘生津，香氣口感才會層層漸進(jìn)，充滿變化，才會在存放中“越陳越香”。活性的字面含義不就是茶內(nèi)在的生命力嗎？那茶的活性不就是茶氣么？
事實上，茶的活性分兩方面，一方面是茶湯入口與人發(fā)生的互動，如回甘生津和刺激發(fā)汗；而茶湯每一泡的變化和通過存放醇化發(fā)生的改變，則是活性的另一方面，這兩個方面合在一起就是所說的茶氣。
04
普洱茶要有茶氣體現(xiàn)需具備的條件
1
茶品的原料生長地
云南氣候類型豐富，境內(nèi)山巒起伏，河流較多，水熱資源豐富。在這里生長著種類繁多的植物，形成一個良好的生態(tài)環(huán)境。
每一地的土壤中含有的微量元素又存在較大區(qū)別，所以制成的普洱茶也呈現(xiàn)出一山一味，一村一味的豐富特點。
普洱茶的原料是構(gòu)成茶品優(yōu)質(zhì)與否的物質(zhì)基礎(chǔ)，原料中的內(nèi)含物質(zhì)越豐富，越能夠為茶品的品飲，以及后期的存儲提供很好的保障。
自然環(huán)境下生長的茶樹，生長時間越長，所形成的茶葉內(nèi)含物質(zhì)越趨于豐富和穩(wěn)定。這也是為什么古樹茶的市場價格較高的原因之一。
▲小戶賽古茶園
2
茶品的初制工藝
普洱茶的制成主要由初制和進(jìn)一步加工共同組成。初制的工藝不僅決定茶品的滋味，而且還決定著茶品是否具有存儲的價值。
為什么要提出手工制茶，因為手對茶葉的感知度是非常靈敏的，非其他器物能夠代替。
傳統(tǒng)手工制茶，將一片片鮮葉從深山古樹枝頭采摘下，帶回家中，進(jìn)行攤晾、柴火鐵鍋殺青、揉捻、陽光晾曬，耗時耗力十天半個月，曬青毛茶初成。
▲普洱茶鐵鍋殺青
溫度對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的留存有較大影響，柴火鐵鍋殺青時，茶葉的溫度保持在60-80℃，才能較好的保留茶葉中的多酚類、氨基酸類、糖類、酶等重要物質(zhì)。
很多古樹茶因為數(shù)量非常少，而且不是成片生長，所以采摘和殺青的難度較高。
一鍋鮮葉最佳的殺青量是5—10公斤，鮮葉在鍋里的厚度較為均勻，殺青才能順利進(jìn)行。但并不是每一次的鮮葉都能達(dá)到較佳的殺青量，所以對制茶功力的巨大考驗也就體現(xiàn)在變數(shù)上。
陽光晾曬是曬青毛茶形成的關(guān)鍵步驟，茶葉內(nèi)含物質(zhì)在陽光下發(fā)生悄然變化，形成獨具特色的風(fēng)味。
▲自然曬青
3
茶品的精制工藝
曬青毛茶制成后，為了較好的體現(xiàn)普洱茶越陳越香的獨特魅力，需要將毛茶做進(jìn)一步的加工。即后續(xù)的淺蒸、石模壓制、自然晾干等工序。
茶制作的好壞，關(guān)鍵在於蒸茶、壓榨、過黃得當(dāng)。蒸芽要蒸得恰到好處而香氣濃郁，壓黃只要把水汁榨盡就馬上停止。
利用水蒸氣使毛茶迅速回軟，此時的度也要恰當(dāng)把握，否則會使茶葉吸收了大量的水蒸氣，對茶葉內(nèi)含物質(zhì)的濃淡造成影響。
毛茶回軟后迅速定型，這里以常見的圓餅為例，用干凈白紗布使毛茶定型，再用石模壓制使茶葉松緊適度，茶餅制成放在晾茶架上自然晾干，最后白棉紙包裹，茶品即成。
▲水蒸氣淺蒸
4
茶品的后期儲存
普洱茶越陳越香的魅力是其它茶品無法比擬的，歷經(jīng)歲月打磨過的普洱茶，其韻和茶氣都有自己的獨特。
普洱茶適宜在溫濕度適宜、無陽光直射、無異味、干凈的環(huán)境中存放，茶葉中豐富的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生自然轉(zhuǎn)化。待某日取出來，沖泡后，老茶的魅力盡在一盞茶湯里。
以上是茶品滿足有茶氣的自身條件，要感知茶氣需要品飲者的身體感官參與其中，這就會出現(xiàn)差異化。
有的品飲者的體感較敏感，容易感受到一些細(xì)微的變化；有的品飲者的體感可能要鈍一些；同一泡茶，也許你能夠較快較容易的感受到它的茶氣，但另一個人可能沒有感受到或者要晚于你一段時間感受到，這些情況都會發(fā)生。
品茗是一件需要慢慢學(xué)習(xí)積累的事情，喝茶也是一件靜心的事情，茶湯要溫喝，慢品，才能夠感受到茶的原本滋味。
