自古從來蟹肉香(1)
放假在家,家人相聚,朋友相聚,這螃蟹就是一道時令菜肴了.每當(dāng)秋天稻黃季節(jié)正是螃蟹的收獲季節(jié)，也是螃蟹成熟的季節(jié)．此時的螃蟹經(jīng)過長期的養(yǎng)分積累，具有肉肥、鮮美、清香等特點(diǎn)，一只只肉如玉脂、膏堆滿殼的螃蟹,食之可以使人大飽口福．
螃蟹肉質(zhì)鮮美肥嫩，其營少量養(yǎng)價值很高，據(jù)測定，每１００克蟹肉，含有蛋白質(zhì)１４克，脂肪２．６－５．９克，鈣１３０－１４０毫克，磷１５０－１９０毫克，還有硫胺素、核黃素及碳水化合物等．
螃蟹的品種大體分為兩種：一是海蟹，二是河蟹．河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種．
螃蟹是深受人們的青睞,不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有較高的藥用價值．在《本草綱目》中就記載著：舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效．
蟹肉味咸性寒，有清熱、散淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏皮炎、蟹殼煅灰,調(diào)以蜂蜜,外敷可治黃蜂蟄傷或其他無名腫毒.
蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂有較好的療效.,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充必須的各種微量元素. 同時要關(guān)注蟹肉與蟹黃在成分上是有別的.
吃蟹要注重食品衛(wèi)生和安全,蟹體內(nèi)常有沙門氏菌,食用時要徹底加熱殺死,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危及人的生命.千萬不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及涼蟹.
吃蟹要四清除:
一除清除蟹腮,在蟹體兩側(cè),形如眉毛,呈條狀排列,這些部位既臟又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒;
二除清除蟹胃, 蟹的胃也被稱蟹尿包,位于背殼前緣中央似的形如三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有污沙,緊連蟹黃;
三除清除蟹心,俗稱六角板,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識別;
四除清除蟹腸,位于蟹臍多帶有大量東西中間,呈條狀.這四樣細(xì)菌、病毒、污物、必須剔除.
蟹性寒,姜可驅(qū)寒、醋可解腥,且可殺菌,所以吃蟹應(yīng)蘸姜醋汁.蟹的食用方法多種多樣,有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等諸法,常用來制作名菜佳肴,名點(diǎn)小吃等.
下篇博文:吃螃蟹的“兩暫停,六不宜”,談?wù)摮泽π窞槭裁床怀运佬?不氣生蟹……
2009-10-05 | 自古從來蟹肉香——吃蟹要“二暫停,六不宜”
2009-10-05 | 自古從來蟹肉香
