蟹的銷魂滋味
螃蟹季的銷魂滋味
前 言
秋風漸起，老饕和吃貨們迎來了期盼已久的美好季節(jié)。能讓整個秋天都變得鮮甜而肥美的，當屬應季的螃蟹。螃蟹上桌百味淡。這是天然的美食，只需上鍋一蒸就能秒殺最挑剔食客的味蕾；這也是最有想象力的食材，經(jīng)過姜蒜年糕咖喱諸般打扮，每一種做法都不會丟失最本色的當?shù)匚兜馈?div style="height:15px;">
悅博副刊第12期
奢客們怎么吃螃蟹
吃螃蟹是一種極致的享受一盤冒著香氣金燦燦的螃蟹端上桌來，你要做的就是挽起袖口下手捏起一只，先卸下它的鉗、爪，吃蟹鉗時候先將它的兩處關(guān)節(jié)用牙咬酥，雪白的蟹肉即若隱若現(xiàn)了。爾后，用手輕輕掰開斷裂的蟹殼，將舌尖抵住蟹肉，只那么一卷，口中就已經(jīng)是鮮香四溢了。趕快打開蟹蓋，一汪滿滿的蟹黃剎時呈現(xiàn)眼前。在蟹黃入口的瞬間，感覺味蕾仿佛是到了百米的沖刺階段，整個口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無窮。
資深吃貨令人震驚的拆蟹速度王敦煌在《吃主兒》里用了8頁紙寫他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每個部位都有吃主兒專用的名詞，他們家吃的蟹只分肥蟹和極肥蟹?！爸粦{手和口剝蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人驚奇。我給我爸爸剝蟹，嘿，5分鐘剝兩只?！?div style="height:15px;">
蟹八件還是蟹六十四件？清代袁枚這個老吃貨在《隨園食單·器具須知》中曾曰“美食不如美器”，的確，螃蟹雖鮮美甘腴，精美的蟹具更值得賞玩，且用得優(yōu)雅和恰到好處，更能襯托出品蟹這一雅事。吃蟹的工具，明代已經(jīng)發(fā)展完備，俗稱“蟹八件”，以蘇州為盛，甚至到了清朝末年，已經(jīng)成了蘇州人家嫁女的嫁妝之一。當然吃蟹的工具遠不止8 件，有更奢者甚至到了64件。
舌尖上的中國：河蟹小太的旅途
饞螃蟹絕對不丟人
在中國吃蟹是在吃文化在中國，食蟹是一種源遠流長的文化。據(jù)說周朝就有了二十多種螃蟹的吃法，如蟹醬、煮蟹羹。隋唐之時，糟蟹、蜜蟹、醉蟹什么的都有了，到了宋朝連蟹黃包子點心都上市了。饞蟹而名流青史的，文人多而武夫少。據(jù)說李漁一頓能吃掉二三十個螃蟹。一到夏天，他就開始攢錢——這筆錢專門用來買蟹，被他稱作“買命錢”。后人能與李漁比肩的，可能就是徐悲鴻了，因為徐悲鴻說過：“魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命。”
什么樣螃蟹最好吃不同地區(qū)市場上的蟹的種類各有不同，公母螃蟹適應于不同做法才能各具風味。如肉蟹所指的都是公螃，臍呈三角形，有蒸、煮、煲、炒、燉、炸，樣樣清甜爽口。膏蟹一般指母河蟹，煮熟后據(jù)有柔細、膏實等特點。去掉硬殼，宛若蛋黃般撒發(fā)出誘人鮮味的蟹膏，細品之，且嚼且香，其味無窮。善加烹飪，用之作糖醋蟹、炸蟹餅、芙蓉蟹等多種美食。
蟹要怎么吃才健康蟹雖美味，但不宜一味猛吃。吃蟹時，可用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。吃螃蟹時最好蘸點姜末醋汁。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。吃蟹后如感到腸胃不適，可用紫蘇15克、生姜5片煎服，趁熱飲下，有暖胃功效，并止痛、止瀉。另外螃蟹不要與茶水、柿子等同食。
螃蟹的異域風味
吃螃蟹當然不是中國人的專利。比如在美國馬里蘭州的旅居者，就津津樂道于當?shù)刎S盛的螃蟹盛宴。當?shù)厥a(chǎn)螃蟹，當?shù)厝擞没旌狭死苯贩?、胡椒粉等香料的調(diào)料灑在活螃蟹上，大火蒸15分鐘就可以上桌。味道香辣刺激，肉質(zhì)彈牙鮮甜。
[詳細]除此之外，其他的國家又有怎樣新奇的吃法呢？
曼谷最美味咖喱蟹新加坡招牌辣蟹日本清湯涮花蟹挪威無敵帝王蟹墨西哥蟹肉餅意大利橄欖油拌蟹肉怎么做美味螃蟹菜
醉生夢死的生腌蟹生腌蟹之鮮甜肥美，配上秘制的辣椒醋一口下肚，前面吃過的美食是什么味道，都會忘記。
[做法]消磨時光家常蒸蟹有人陪著一起吃螃蟹的日子當然很美，這一番吃相啊，一定是多親密的朋友才能這么肆無忌憚呢。
[做法]豉香梭蟹炒年糕梭子蟹的鮮美自不提，配合炒制的年糕筋道入味，齒豉留香，整整一盤就全是螃蟹季的銷魂滋味。
[做法]生滾鮮甜螃蟹粥用肉蟹來熬白粥，既提口味又能滋補身體，剛好可以用來滋潤憋屈了一個夏天的胃口。
[做法]極鮮蟹肉小煎餅如果你正好有一堆需要趕緊吃掉的蟹肉，又厭煩了清蒸和辣炒，就試試這個極度鮮美的蟹肉小煎餅吧！
[做法]石鍋粉絲螃蟹煲大閘蟹和粉絲、香菇一鍋燴，山珍海鮮的完美組合在入口瞬間秒殺蒜蓉粉絲蒸扇貝。
[做法]湯汁送飯咖喱蟹這道菜完全是東南亞風味，吃完蟹肉還可以用湯汁拌米飯，掃蕩個一兩碗白飯絕對不成問題。
[做法]姜蔥炒肉蟹吃炒肉蟹，尤其是姜蔥炒，蔥姜的香味與肉蟹的鮮味融合在一起，那感覺，美得沒話說。
[做法]夠勁香辣蟹當螃蟹不夠肥，味道不夠美，螃蟹價格比較便宜的時候，做這道麻辣口味的菜，就比較劃算。
[做法]芋泥椰漿咖喱蟹這道菜的特色在于，咖喱蟹的底下墊一層芋泥，一勺子下去，辛香的咖喱之外又了一點軟糯的口感。
[做法]潮州炸蟹棗原料和棗一點兒邊都不沾一眼看上去還真是個活靈活現(xiàn)的大棗子，絕對是好吃好玩的營養(yǎng)美味。
[做法]鮮到家的面拖蟹“面拖”實際上就是炸的一種方法，是讓原料的外面均勻地裹上一層面糊再炸制，有點類似天婦羅。
[做法]梁實秋嘗言，人生之樂莫過于斟一壺小酒，啖三二肥蟹，聞滿庭菊香。無論是文人雅士精打細算的做派，還是大眾吃客牛嚼牡丹的豪爽，在蟹肉拆出、見蟹黃滿殼的一剎那，心中滿溢的喜悅都勿復多言。此時此刻，秋天的美好，似乎就化作那一盤帶著秋露清香的蒸螃蟹。
