鹵味制作與配方
甘草（20克）、香葉（15個(gè)上下）、丁香（10克）、白芷（20克）、小茴香（20克）、
花椒（30克）、八角（20克）、香毛草（20克）、香果（3個(gè)）、草果（3個(gè)）、桂皮（1倆）、香砂（20克）、干辣椒（25個(gè)）、豆寇（20克）、陳皮：（20克）、白椒（20克）、千里香:1-2包、味精（4倆）、鹽巴（半斤---6倆）、大蒜（2大個(gè)）、生姜（150克）、料酒100克、白糖（8倆---1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用）、大蔥50克、鹵味增香膏（用調(diào)料勺2小勺）、老抽100克水（2大臉盆）、鍋直徑:40CM
一包料可鹵用3次以上，以上鹵料可以用紗布包好。
鹵味的詳細(xì)制作過程：
步驟一：用標(biāo)準(zhǔn)40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水；
步驟二：把白糖炒成糖漿后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的調(diào)味料。
糖色的炒法：用油炒制，鍋中先放1斤量的燒菜油，再下白糖，然后開起火用中火慢炒，待糖由白變稍微變黃時(shí)，改用小火炒；待白糖變成黃色由大泡變小泡時(shí)起大泡時(shí)，
這時(shí)由黃變深褐色了,迅速把鍋端離火,再用另外一只手繼續(xù)攪拌,此時(shí)這個(gè)時(shí)候一定要快，把糖漿迅速倒入水中,否則過慢了會(huì)變苦，有燒焦味;所以一定要掌握好時(shí)間和動(dòng)作;（自己可以先多試幾次)(糖色要求不甜，不苦，色澤、金黃)；
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬(wàn)不能弄細(xì)，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結(jié)。同時(shí)干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然后先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東
西有味為止，這時(shí)也要根據(jù)你自己的味道來(lái)調(diào)，缺少什么可以自己稍微增加。
例如：我們鹵鴨頭的時(shí)間為50分鐘、雞腿的時(shí)間為30分鐘。
同時(shí)只要你想得到的都可以鹵哦。包括沙縣小吃店鹵出來(lái)賣的產(chǎn)品。
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