主料：豬前腿肉10斤。
一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
前年的香腸啊，過(guò)期的，變質(zhì)的，不吃。
調(diào)料：
1、辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減）。
2、花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2兩。
5、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)。
6、白酒2兩。
7、腸衣適量。
做法：
1、豬肉用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。
切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調(diào)料。
3、充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌）。
4、準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒(méi)有這類(lèi)型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。
6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。
7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。
8、在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。
9、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。
10、將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快哈：）
11、掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。
煮熟，切片，裝盤(pán)，吃。
再貼一個(gè)做臘肉的配方：
后腿肉10斤，鹽2兩，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，胡椒粉一勺，冰糖2兩，白酒3兩
做法：用牙簽在肉上扎孔待用；調(diào)料全部放鍋中用中火炒香后盛出，撒抹在網(wǎng)上揉勻，放盆里腌7天后拿出掛在通風(fēng)處晾到半干，然后煙熏即成
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