選料：
在濟南，一說到自家灌香腸，少不了去“普利門”買香料，那里有家“魯料香”老店。聽說他家的香料都是老板獨門秘制，香料加上中草藥，成品的香味獨特，別家難以仿制。
什么樣的肉加工香腸更好吃呢？頸背肉、五花肉、后肘肉都能用來灌制香腸，看自己的口味來定。
做法：
1、新鮮的冷鮮豬肉5斤，根據(jù)自己的喜好選擇肥瘦比例（建議最好2分肥8分瘦），切成條狀小塊狀備用。
2、腸衣放入涼清水中浸泡5分鐘左右（不能用熱水），拿出沖洗2-3遍干凈后備用。
3、以5斤生肉為標(biāo)準(zhǔn)，加上配置好的香腸料一包,醬油250克、鹽、白糖、南酒各50克混合拌勻后，加蓋保鮮膜，腌制1-2小時，過夜更好?！?br> 4、將腌好的生肉用漏斗灌入腸衣中，或者買一臺我這樣的小機器，灌腸速度會快很多。每隔一段用棉線扎幾圈。做好的香腸，在表面用牙簽扎幾個小洞，排除腸衣內(nèi)的空氣，也防止在蒸的過程中香腸脹裂。
晾曬：
做好的生腸，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬1-2周，以手捏不變形為準(zhǔn)。然后放進冰箱冷凍室長期保存，隨吃隨蒸。
蒸
濟南人的吃法，一般是蒸。將晾曬好的香腸，涼水上鍋通常要蒸40分鐘左右。
也可以煮食，方法是將晾曬好的香腸放到鍋里加一調(diào)羹醬油，加涼水漫過香腸2厘米后蓋好鍋蓋開始煮，一直到開鍋后再煮15--20分鐘就可以了。撈出涼后斜刀切成薄片裝入盤中。
過年，哪都能歇著，唯獨這嘴不能歇著。
更多美味，親手做起來，大人孩子過個健康美味的大年。
