蝦皮營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都認(rèn)為，蝦皮是最好的補(bǔ)鈣食品。從營(yíng)養(yǎng)成分表上看，蝦皮的含鈣量是同等重量牛奶的十幾倍。蝦皮也是調(diào)味的“高手”烹調(diào)時(shí)，無(wú)論是煮湯、做餡放少許味道便很鮮美。蝦皮營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種礦物質(zhì)，尤其是鈣含量豐富，有人稱(chēng)它為“鈣倉(cāng)庫(kù)”。(成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克)那么用蝦皮來(lái)補(bǔ)鈣自然是當(dāng)之無(wú)愧的了？
其實(shí)，看問(wèn)題應(yīng)該一分為二，蝦皮在富含鈣元素的同時(shí)，它所含的“鈉元素”也驚人地高，每100克蝦皮鈣含量為991毫克，鈉含量為5058毫克，這部分的鈉含量相當(dāng)于13克鹽所含的鈉量，想想吧，根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，18歲以上成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克（約為6克食鹽），顯然是超標(biāo)了。
另外，我們補(bǔ)鈣不能單從食物的鈣含量來(lái)評(píng)價(jià)，因?yàn)檫€有一個(gè)鈣吸收的問(wèn)題，即鈣的消化吸收會(huì)受到多種因素的影響。蝦皮雖然富含鈣質(zhì)，但其補(bǔ)鈣效果不盡如意。從烹飪的角度來(lái)說(shuō)，蝦皮作為一種食材，又咸又腥，所以每次使用也就幾克，作為配料或者調(diào)味料，如此算下來(lái)，鈣的攝入量比不多；其次，蝦皮中的鈣大多都存于蝦殼中，蝦殼入口經(jīng)咀嚼研磨后并不能變得很細(xì)小，在胃酸的作用下，鈣溶出量實(shí)際并不多，很多都還處于未溶解狀態(tài)的鈣，最終不被人體吸收而排出體外。所以，蝦皮只能作為補(bǔ)鈣中的一個(gè)來(lái)源而不能一味依賴(lài)它。
不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，蝦皮補(bǔ)鈣效果盡管不如人意，但它也有自己的特殊營(yíng)養(yǎng)成分——蝦青素.蝦青素具有較強(qiáng)的抗氧化活性，可以保護(hù)眼睛，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性、抗自由基氧化反應(yīng)、抗衰老、提高機(jī)體免疫能力、預(yù)防癌癥。此外對(duì)一些運(yùn)動(dòng)疲勞、肌肉疼痛及炎癥都有一定的緩解作用。
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