很多人提起苦瓜就要皺眉頭。它長(zhǎng)了一副坑坑洼洼的外表，偏偏味道還苦。小時(shí)候家人總是逼著我吃苦瓜，說(shuō)好處多多，吃著吃著，我反而喜歡上了它的味道。
其實(shí)苦瓜在古代是很受歡迎的，古人覺得「苦瓜不傳己苦與他物」，和其他食材一起炒，不會(huì)傳遞苦味，具有「君子之德」。
夏季最適合吃苦瓜，清熱祛暑，明目解乏，還有助于減脂和控制血糖?？喙系淖龇ê芏?，分享幾種我最喜歡的苦瓜菜肴吧，so easy o ~
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苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（三分之一根）、雞蛋（2個(gè)）
輔料：花生油、鹽
做法：
1、用筷子將苦瓜瓤掏出，非常簡(jiǎn)單，在里轉(zhuǎn)幾圈就可，橫切薄片；
2、放清水加半勺鹽浸泡10分鐘去一些苦味；
3、苦瓜倒掉鹽水，清水沖一遍，擠去水分，可入兩個(gè)雞蛋，加一勺鹽，用筷子攪拌均勻；
4、煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，晃動(dòng)鍋一圈，攤勻；
5、一面凝固后，翻至另一面煎熟即可。
Tips: 煎蛋時(shí)火不要太小，用中小火來(lái)煎，可以讓表層有點(diǎn)松脆的口感更香更好吃。
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釀苦瓜
主料：苦瓜（600g）、糯米（100g）、豬瘦肉（250g）
輔料：鹽、枸杞、花生油、醬油、豆瓣醬、香蔥
做法：
1、苦瓜洗凈切段，去籽，放鹽腌制30分鐘；
2、豬瘦肉剁碎，放鹽、醬油、油拌均腌制10分鐘；
3、糯米提前浸泡1小時(shí)，撈出，瀝干水，放鹽、油腌制；
4、熱鍋，倒油，把糯米炒至透明半熟狀；
5、炒好的糯米、肉末、枸杞、豆瓣醬、醬油、油、鹽、香蔥等一起拌均勻；
6、拌勻的餡，釀入苦瓜中；
7、將釀好的苦瓜用清水煮沸，隔水蒸15分鐘即可。
Tips: 糯米要炒至透明半熟，這樣蒸出的苦瓜糯米易熟；苦瓜要挑選嫩的，太熟的不適合釀。
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苦瓜排骨湯
主料：苦瓜、排骨、豬瘦肉
輔料：鹽、姜、生抽、糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將排骨放在大碗，放生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒抓勻腌制，手很粘的感覺，再加一勺水，手抓至水完全被吸收，加一點(diǎn)玉米淀粉，抓勻，放在密封盒里過一夜；
2、冷水入鍋，放3-4片姜，放入排骨，等到水燒開，骨肉內(nèi)里的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，水沸騰后，3-5分鐘即可撈出；
3、用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時(shí)下半勺鹽；
4、與時(shí)同時(shí)可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；
5、將洗干凈的排骨放入瓦煲里，蓋蓋子慢火燉；
6、把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水里放1勺鹽；
7、排骨煮至較軟時(shí)，倒入苦瓜，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鐘，食用時(shí)才加鹽。
Tips：排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時(shí)，放幾片姜焯水也能去除腥騷味。
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冰鎮(zhèn)苦瓜
主料：苦瓜
輔料：大蒜、香菜葉、番茄醬、醬油、蜂蜜、果醬、醋、糖。
做法：
1、苦瓜洗凈，用小刀削下外皮，盡量不要削到白色部分，一旦削到了還可以再去除；
2、放進(jìn)容器，加入冰塊兒，放進(jìn)冰箱冷藏，吃之前拿出來(lái)裝盤；
3、可以蘸食蜂蜜或果醬，其中蘸果醬最好吃，都可以當(dāng)甜品了；
4、不喜歡吃甜味兒的，推薦一款五味汁：大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄醬、醬油、醋和糖，攪拌均勻，即可。
Tips: 脾虛胃寒者最好不要生吃苦瓜。此外，孕婦也應(yīng)慎食。
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苦瓜炒肉
主料：苦瓜、五花肉
輔料：紅辣椒、豆豉醬、料酒、油、鹽
做法：
1、苦瓜切片，放入碗中，加入適量的鹽拌均勻腌制一下；
2、鍋中無(wú)須放入油，先將苦瓜片進(jìn)去干煸，微微煸干水分后盛出；
3、熱鍋放油，放入五花肉進(jìn)去煸炒；
4、將準(zhǔn)備好的苦瓜片進(jìn)去煸炒，再加點(diǎn)料酒；
5、放入苦瓜片，翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味即可盛入盤中。
Tips：苦瓜焯水加入鹽和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水可以使苦瓜香脆?？喙响趟统粗茣r(shí)間要短。
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涼拌苦瓜
主料：苦瓜
輔料：蒜、生抽、香油、鹽
做法：
1、苦瓜洗凈，從中間切開取出瓜瓤，切片；2、鍋水開后入苦瓜焯水，水開后再焯（冷水時(shí)就下苦瓜的話，就變成煮苦瓜了），下去攪拌變色即可出鍋；
3、焯水的苦瓜入涼水過涼，瀝干水；
4、蒜切末；
5、放入生抽，適量鹽，蒜末，香油拌勻裝盤即可。
Tips：苦瓜瓤一定要去干凈，不然會(huì)很苦?？喙媳M量切薄點(diǎn)，焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)，維生素C損失越多。
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苦瓜釀豆腐
主料：苦瓜、豆腐
輔料：咸鵝蛋蛋清、黑芝麻、鹽
做法：
1、豆腐、苦瓜洗干凈；
2、豆腐切成塊，苦瓜切成厚度適中的片；
3、剔除苦瓜瓜瓤；
4、煮鍋加水，加少許鹽，苦瓜入鍋焯水后撈出瀝干水，豆腐入鍋焯水后撈出瀝干水；
5、把咸鵝蛋的蛋清倒入豆腐攪拌，攪拌碎的豆腐視情況再加少許鹽攪拌均勻；
6、將豆腐釀在苦瓜里，撒上芝麻即可享用。
Tips：攪拌豆腐的調(diào)味品依據(jù)個(gè)人口味添加哦。
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苦瓜蝦仁滑蛋
主料：苦瓜、雞蛋、蝦仁
輔料：鹽、蔥、姜、油
做法：
1、苦瓜洗凈，去瓤，切片；
2、燒開水焯苦瓜，即刻放入涼水中，這是苦瓜去除苦味兒的小竅門；
3、蔥姜切好，蝦仁收拾干凈備用；
4、平底鍋放油，雞蛋打散后倒入，煎熟；
5、平底鍋放少許油，爆香蔥姜，放入蝦仁翻炒；
6、放入苦瓜翻炒；
7、放入煎好的雞蛋，撒少許鹽，出鍋即可。
Tips：蝦仁自然解凍比較好哦，不要用水泡。
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干煸苦瓜
主料：苦瓜
輔料：辣椒、紅椒、小干辣椒、干豆豉、鮮醬油、精鹽、味精、白糖、蔥、姜、蒜、油
做法：
1、把苦瓜去籽切條，把辣椒切成條備用；
2、把苦瓜放入開水鍋中汆燙10秒鐘撈出過涼；
3、炒鍋燒熱，然后改成小火放入苦瓜進(jìn)行煸炒；
4、直至把苦瓜的外表水分煸炒至發(fā)干為止，然后盛出備用；
5、鍋中放底油下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味兒后放入蔥姜末干辣椒炒香；
6、倒入苦瓜繼續(xù)煸炒，把苦瓜煸炒片刻后烹入醬油；
7、然后倒入配料大火翻炒均勻，把苦瓜用旺火翻炒數(shù)下進(jìn)行最后調(diào)味，撒點(diǎn)白糖；
8、再加鹽和味精炒勻，出鍋即可。
Tips：苦瓜炒之前，一定要先煸炒一下，因?yàn)榭喙想缰茮_洗后有水分。
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