原料：牛里脊肉、辣椒、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油
做法：
1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時(shí)，加入辣椒繼續(xù)翻炒，最后根據(jù)口味，撒入少許鹽即可。
洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
菠蘿蝦球
食材：蝦仁200g、菠蘿適量、雞蛋清半個(gè)、食鹽1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉醬3大匙
做法：
菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用（不浸鹽水會(huì)澀牙）
蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗凈瀝干水分備用
取一小碗，放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻
熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用
干鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻就可。
酸豆角炒肉末
原料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法：
1、酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段;豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
臘肉炒春筍：
春筍 、臘肉 、青紅椒各適量，蒜末、料酒、生抽、鹽、淀粉各適量
做法：1、春筍洗凈切片，青紅椒切塊；臘肉蒸15分鐘晾涼切片。
2、鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香。
3、倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調(diào)料炒勻收汁兒即可。
豆角燉五花肉
做法
1.洗凈的豆角切成段，鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。
2.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出，燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。
3.放入姜片、蒜末、適量南乳炒勻，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。
4.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻，蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。
5. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘，最后放入少許蔥段炒香即可出鍋。
胡蘿卜紅燒牛肉
食材：牛肉，胡蘿卜，生姜， 花椒，八角， 大蔥，干紅椒， 黑胡椒， 料酒，老抽
做法：
1、整塊的牛肉清水浸漂約莫一兩個(gè)小時(shí)
2、汆水，就是將漂過的牛肉隨冷水一起入鍋，水沸后仍繼續(xù)煮十來分鐘
3、牛肉撈起，切成丁塊
4、胡蘿卜洗凈切成滾刀塊備用
5、鍋中置油，入生姜、花椒、八角、大蔥、干紅椒爆出香味，再放入牛肉翻炒
6、依次放胡椒粉、料酒、老抽，稍稍翻炒后，加入足夠的沒過牛肉的清水中火燜燒
7、約二十分鐘后放進(jìn)胡蘿卜，略略翻炒后，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燜煮約一個(gè)小時(shí)
8、鍋中水份燒干湯汁收濃，裝盤即可
豆角炒肉
原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。
做法：
1、豆角洗凈斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。
2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。
3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最后加入適量鹽翻炒均勻即可。
農(nóng)家小炒肉
用料
主料：五花肉200克
輔料：胡蘿卜1根青蒜3根
調(diào)料：料酒1湯匙香油1/2茶匙尖椒2個(gè)郫縣豆瓣醬1湯匙白糖1/2茶匙紅尖椒3個(gè)
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.煮熟的五花肉切薄片，青紅尖椒切顆粒，青蒜切段，胡蘿卜切細(xì)薄片待用，熱鍋小火放入肉片逼出油
3.至肉片呈透明狀并且開始有點(diǎn)收緊，這時(shí)候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用
4.利用剛才的油將除青蒜外所有輔料和豆瓣醬放入小火翻炒出香味
5.加入五花肉片繼續(xù)翻炒片刻，這時(shí)候可以將其他調(diào)料一起放入，起鍋前撒入青蒜段即可
涼拌土豆絲
食材：土豆、青辣椒、紅辣椒、香蔥、蒜、生抽、香醋、鹽、花椒
做法：
將土豆削皮切絲放在水里泡一會(huì)。
鍋里加入水煮沸，放入土豆絲焯熟并用涼白開沖一下，盛在盤子里。
蒜搗成泥，放入青椒和香蔥絲，加2勺生抽、2勺香醋、適量鹽攪拌均勻倒在土豆絲上。
鍋里加入油燒熱，放入花椒和紅辣椒爆香。
將熱油潑在土豆絲上，攪拌均勻即可。
脆皮茄丁
食材：
有機(jī)茄子300克、小米辣顆10克、蔥花、姜米、蒜米、鷹粟粉、鹽、糖、醋、鮮湯、濕淀粉、色拉油各適量
做法：
1、把茄子切成1厘米見方的丁，放清水盆里浸泡10秒后，撈起來瀝水，待加鷹粟粉拌勻以后，下入油鍋炸至色黃時(shí)撈出。
2、鍋留底油，加姜米、蒜米和小米辣顆先炒香，待摻入適量鮮湯并下鹽、糖、醋調(diào)味以后，下濕淀粉勾芡，隨即倒入炸好的茄丁翻炒勻，最后撒入蔥花即成。
椒爆肉片
食材：
肉片、料酒、大蔥、干辣椒、鹽、醬油、糖
做法：
1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。
2、大蔥兩棵切成絲備用。
3、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）。
4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味
雜泡菜炒肉
主料
各類泡蔬菜 適量瘦肉250g 蔥一根
調(diào)料
醬油適量 十三香適量 味精半勺 白糖1勺 姜汁適量
做法步驟
1準(zhǔn)備食材。
2肉切長片，我所用到的泡酸菜為白菜、蘿卜纓、胡蘿卜、豇豆，將食材分別切好，將蔥切小段。
3炒鍋燒熱，放入金龍魚調(diào)和油。放入切好的肉片。
4翻炒至肉片變白斷生，加入蔥段和泡辣椒。
5加入少許醬油和十三香，放入白糖調(diào)味，將鍋內(nèi)泡辣椒炒出香味。
6放入所有的泡菜翻炒。
7可以加一點(diǎn)水煮一下，釋放泡菜里面的鹽分，而后根據(jù)需要放入適量的食鹽，放入味精調(diào)味。
8裝盤即可出鍋食用。
魚香肉絲
1.肉切絲，加少許鹽，料酒和淀粉腌制，水發(fā)木耳，青椒，蔥姜蒜切好備用
2.把白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜末，高湯，淀粉調(diào)成魚香汁
3.油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后，加入肉絲翻炒
4.加調(diào)味汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可
過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個(gè)、油10g、鹽5g、雞精5g、淀粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1)準(zhǔn)備好的辣醬
2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調(diào)料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
苦瓜雞蛋花
主料：
雞蛋 2個(gè)、苦瓜一個(gè)
調(diào)料：
紅辣椒2個(gè)、鹽適量、植物油20g
做法：
1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對(duì)半切開，去瓤，切碎，放在盤里用鹽腌制一會(huì)，再用手捏捏，去掉水分，這時(shí)苦瓜變得不那么苦了
2、紅辣椒洗凈去掉辣椒籽切碎， 雞蛋打碎在大碗里
3、雞蛋攪拌均勻，把苦瓜紅碎辣椒加在雞蛋的大碗里， 攪拌均勻，加鹽再拌均勻
4、鍋里油熱7成，倒入苦瓜雞蛋液，用筷子不停的攪拌
5、直到雞蛋成花形狀出鍋
6、苦瓜雞蛋花完成了
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：
1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。
3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控凈多余油。
6)將鹽，味清，蠔油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調(diào)成汁。
7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。
8)下入豆腐。
9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點(diǎn)水淀粉出鍋。
煎烹大蝦
食材：對(duì)蝦600克、大蔥10克、姜8克、鹽6克、大蒜（白皮）7克、白砂糖25克、料酒25克、豬油（煉制）50克、胡麻油20克。
做法：
1、大蝦洗凈、去掉爪、須及蝦槍、去掉沙包、沙線、洗凈；
2、炒勺加入熱豬油、燒熱后將6 只大蝦并排放入、一邊用熱油煎、一邊用手勺偏、讓蝦身直接接觸到勺底；
3、先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎、頭部用手勺壓出蝦黃；
4、再將蔥絲、姜絲、蒜片放入、煎出香味；
5、烹入調(diào)料、添高湯、加蓋慢火煨；
6、待大蝦將入味、湯汁濃后、改用旺火收汁；
7、將主料擺放盤中。余汁淋花椒油、澆在蝦身上即成。
肉片炒時(shí)蔬
做法：
1.洋蔥洗凈切成絲；
2.胡蘿卜切小條；
3.芹菜去老筋也切成適量大小的條狀；
4.熱油鍋，下姜蒜爆香后下肉片炒熟；
5.然后下三種蔬菜絲一起炒勻；
6.斷生后加鹽調(diào)味，少許生抽提鮮即可！
蒜泥白肉
材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。
做法：
1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。
2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。
3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調(diào)成汁，淋在切好的肉片上。
4.最后淋上幾勺紅油。
蘑菇燉排骨
主料
肋排400g 蘑菇20g 生姜1小塊
調(diào)料
八角2個(gè) 桂皮1小塊 色拉油少許 鹽適量 生抽半勺 料酒少許
做法步驟
1準(zhǔn)備好所需的食材
2鍋里倒入少許油，放入生姜片、八角、桂皮小火慢慢翻炒出香味
3加入排骨一起翻炒
4炒至排骨兩面微黃時(shí)，加入料酒和生抽快速翻炒30秒左右
5倒入浸泡過蘑菇的水，煮開鍋后關(guān)火
6將排骨和湯一起倒入燉芯中
7大約燉半小時(shí)左右后打開蓋子，加入提前洗凈浸泡過的蘑菇繼續(xù)燉，出鍋前半小時(shí)左右加入適量鹽調(diào)味
8成品出鍋。
醬牛肉
主料
牛腱子1kg 姜1塊 料酒5g
調(diào)料
大蔥2根 八角3個(gè) 桂皮2小段 花椒30粒 香葉2片 丁香6粒 生抽150ml 老抽60ml 豆瓣醬2大勺
做法步驟
1牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子里面的血水
2大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包
3浸泡后的牛腱子冷水入鍋，加姜片、料酒大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質(zhì)更緊實(shí)
4另起湯鍋，將冷卻后的牛腱子冷水入鍋，煮開后撇去浮沫
5調(diào)入大蔥段、姜片、包好的調(diào)料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開
6湯汁煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮90分鐘
790分鐘后將醬好的牛肉撈出室溫風(fēng)干2小時(shí)，這樣吃起來醬牛肉的口感會(huì)更緊實(shí)
8將風(fēng)干后的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然后撈出完全冷卻后入保鮮盒冷藏，現(xiàn)吃現(xiàn)切
9搭配醬牛肉的小料用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調(diào)制，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右
10待醬牛肉完全冷卻后切片，搭配調(diào)好的小料即可食用
青椒炒豬肝
主料
豬肝200g 青椒1個(gè) 紅蘿卜半個(gè)
調(diào)料
食用油1大勺 鹽適量 生抽1小勺 淀粉1小勺 雞粉1小勺 香菜1根
做法步驟
1準(zhǔn)備好所需的食材
2青椒洗凈后隨意切塊，紅蘿卜洗凈后切花型
3豬肝清洗過后切片，加入少許鹽、淀粉、生抽、雞粉調(diào)拌均勻
4煤氣灶開火，鍋燒熱后倒入油，燒至8成熱時(shí)，放入拌好調(diào)味料的豬肝，大火快速翻炒
5待豬肝青面炒至稍變色時(shí)，加入青椒和紅蘿卜一起翻炒，大約炒30秒左右，加入少許鹽翻炒均勻，加入切好的香菜段即可
6成品。
栗子燒雞
食材：帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個(gè)，姜片，蔥段少許。
做法：
1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個(gè)小口，然后放水里燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用姜片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續(xù)翻炒個(gè)幾分鐘。
4.加蔥段，姜片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉(zhuǎn)小火燜45分鐘，汁水收干即可。
蘑菇藕片
食材：白玉菇100克，蓮藕90克，彩椒80克，姜片、蒜末，蔥段、鹽3克，雞粉2克，料酒、生抽、白糖、水淀粉、食用油各適量
做法：
1.洗凈的白玉菇切段；洗好的彩椒切塊；洗凈去皮的蓮藕切片；
2.鍋中注水燒開，放入食用油、鹽、白玉菇、彩椒，煮熟撈出；沸水鍋中放入白醋、藕片，煮1分鐘至斷生，撈出；
3.用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香；
4.倒入白玉菇和彩椒，放入蓮藕，炒勻，淋上適量的料酒，炒香；
5.放入生抽，拌炒勻，加入鹽、雞粉，炒勻調(diào)味，倒入適量水淀粉，快速拌炒均勻，盛出炒好的食材，裝入盤中即可。
涼拌豬皮
材料
豬皮3大片、蒜頭8顆、香菜15g、白蘿卜切條25g、紅籮卜切條25g、辣椒切片1條、魚露2大匙、細(xì)砂糖1大匙、醬油1大匙、水2大匙、香油1小匙、姜切片半、根蔥15g
做法
1、把豬皮洗了把毛清理干凈，用清水泡兩小時(shí)。然后入冷水+姜跟蔥+一個(gè)八角，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。撈出趁熱把豬皮下滴肥肉刮掉，預(yù)冷后斜切片備用。
2、接著將紅白蘿卜削皮洗凈后切成細(xì)條狀 . 以滾水稍微川燙至熟后馬上冰鎮(zhèn)接著把辣椒條切片 + 香菜洗凈后切成小段狀 .
3、接著調(diào)醬料 . 把魚露+醬油+細(xì)砂糖 + 些許碎蒜 + 香油 + 加水一起混合拌至均勻 . 調(diào)料部份依個(gè)人喜好的口味來增減 .
4、接著把豬皮 + 紅白蘿卜絲 + 香菜 + 辣椒片放入盤子中 . 接著把調(diào)入淋在豬皮上后混合攪拌至均勻就可以吃了
辣椒雞丁
用料： 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。
做法： 雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、淀粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；
熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩余的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；
最后放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調(diào)味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦；
荷塘小炒
主料:荷蘭豆200克木耳8朵胡蘿卜半根蓮藕1 截
輔料:食鹽2克水淀粉適量
做法
1.準(zhǔn)備食材。木耳泡發(fā)，胡蘿卜切片，蓮藕切片，荷蘭豆去除筋。并準(zhǔn)備好水淀粉。
2.鍋中放油，油熱后，放入蔥花煸香。再放入胡蘿卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒，加入2克鹽，再加入荷蘭豆煸炒半分鐘，倒入水淀粉。翻炒出鍋。
小炒脆骨
主料：豬脆骨
輔料：姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、紅椒圈、蒜苗段、十三香
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蠔油、十三香、味精
做法：
1、把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來，切成薄片。
2、凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
醋溜白菜
食材：白菜500g、青紅椒2個(gè)、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法：
1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用
2、熱鍋入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香
4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味
5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋
你最喜歡的是哪一道菜呢？
尖椒回鍋豬肚
主料：豬肚1個(gè)尖椒適量蒜苗適量花椒適量；
輔料：胡椒粉適量醬油適量鹽適量；
做法
1.將豬肚洗干凈后過水備用，鍋里下水待水開后下豬肚、胡椒粉煮豬肚，大約煮1個(gè)小時(shí)后撈出豬肚放涼，將豬肚切條備用。
2.將尖椒洗凈后切條，蒜苗洗凈后切段。
3.炒鍋中放油，待油熱后放入適量花椒，稍微翻炒幾下后再下豬肚，翻炒幾下后再下入尖椒、蒜苗，待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入適量醬油、食鹽，翻炒幾下起鍋裝盤。
涼拌手撕茄子
用料： 紫茄子 2根、蔥姜蒜 少許、醬油 生抽1勺 老抽少許、醋 少許、味精 少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖 小半勺；
做法
1.茄子在鍋中隔水蒸15分鐘蒸熟，晾涼后用手撕成條；
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調(diào)料汁；
3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥；
4.如果想復(fù)雜一點(diǎn)，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會(huì)更香；
肉末蒸蛋
用料: 雞蛋,肉末,蔥花,生抽,鹽,雞精,麻油,五香粉,老抽,地瓜粉;
做法
1.先腌制肉末，加入適量生抽，老抽，鹽，雞精，麻油或者香油，五香粉，少量地瓜粉與肉末拌勻;
2.打蛋，雞蛋中加低溫水打勻，用濾勺過濾蛋液，靜置消泡，打蛋的時(shí)候可以往蛋液里加少許鹽和雞精;
3.鍋中燒水至沸騰，轉(zhuǎn)至中小火，放入消泡的蛋液，隔水蒸，用瓷碗效果比較好;
4.用中小火將蛋液慢慢煨熟，蒸的時(shí)候水不能沸騰哦，我是用普通的鍋蒸的，如果用蒸汽蒸蛋效果應(yīng)該會(huì)更好哦;
5.炒肉末：鍋中加少許油，油溫8成時(shí)入肉末翻炒，中途可以適當(dāng)加些調(diào)料，調(diào)料與腌制肉末時(shí)用的差不多，如果腌制得很入味了就不需要重復(fù)加料了，喜歡肉末顏色淺一點(diǎn)，就少加老抽;
6.最后加入蔥花翻炒，熄火，將炒好的肉末灑在蒸好的水蛋上;
【紅燒牛腩土豆】
用料：牛腩500g、土豆500g、姜片適量、八角1個(gè)、香葉2片、花椒一小撮、干辣椒5個(gè)、老抽15ml、料酒15ml、鹽4g、糖2g；
做法
1.牛腩洗凈，瀝干水份備用（個(gè)人建議買帶點(diǎn)肥肉的牛腩，燉出來會(huì)更香）；
2.鍋熱后倒少量油，待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí)，放牛腩煸炒；
3.當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后，調(diào)中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻；
4.當(dāng)調(diào)料炒出香味后，烹入料酒炒勻；再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色；
5.加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
6.燒牛腩的同時(shí)，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K，入油鍋中炒至表面微焦；
7.當(dāng)牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續(xù)燜10-20分鐘，最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可；
滑蛋蝦仁
主料:蝦仁300克雞蛋2個(gè)；
輔料:白酒少許生粉10克鹽1勺；
做法:1.化凍洗凈后的蝦仁加入白酒幾滴、鹽、少許生粉拌勻腌制十分鐘,使蝦仁更滑嫩。
2.鍋中水燒熱，下入蝦仁，水煮沸騰后撈出。
3.兩個(gè)雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽把雞蛋劃散。
4.蝦仁放入蛋液中，攪拌均勻。
5.油鍋七成熱，下入雞蛋液。
6.滑炒至蛋液凝固即可關(guān)火。
梅菜扣肉
用料： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、姜末、鹽、味精、食用油；
做法
1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；
2.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；
3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)；蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可；
香菜拌蘿卜絲
用料：
蘿卜、香菜、鹽、生抽、醋、白醋、芝麻油、芝麻、自制涼拌調(diào)味油
做法：
①蘿卜洗凈，刨絲，蘿卜絲里放適量鹽，腌一會(huì)兒后捏去水分
②香菜洗凈切小段，捏去水分的蘿卜絲放入香菜段，放生抽、醋、白醋、芝麻油、一匙調(diào)味油攪拌均勻，撒點(diǎn)白芝麻更佳。
涼拌皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐、皮蛋、柴魚片、醬油膏、蔥花
做法
將嫩豆腐放在盤子上切成方塊狀(但不切斷),方便食用。皮蛋去殼切片。
放上柴魚片,淋上醬油膏,撒上蔥花即完成。
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