清炒蟶子一：選蟶子500g，生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料各適量。油鍋燒至八成熱時(shí)，放入姜片，鹽，開(kāi)大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開(kāi)，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現(xiàn)在面前。
清炒蟶子二：蟶子500克，香蔥，鹽，胡椒粉各適量。先把香蔥清洗干凈，切成小段待用，接著開(kāi)火，倒入色拉油，將油燒至7成熱后倒入蔥段，爆炒出蔥香味后就倒入蟶子，繼續(xù)用大火翻炒蟶子。將蟶子炒的差不多時(shí)再放入料酒，大約將蟶子炒至都張開(kāi)了口，湯汁的顏色變白后就可以放調(diào)料了。適量的放一小勺食鹽、半小勺胡椒粉就OK了，繼續(xù)翻炒幾下將調(diào)料攪拌均勻了就可以出鍋裝盤(pán)了。
清炒蟶子三：蟶子洗凈后，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒腌10分鐘。準(zhǔn)備蔥段、姜片和蒜末。鍋里倒一些油，熱后，爆香蔥姜蒜，隨后放入蟶子翻唱，快速烹入些料酒，見(jiàn)蟶子的殼微張后，加些蒸魚(yú)豉油調(diào)味。翻炒后即可出鍋。
制作要領(lǐng)：清炒蟶子一定要控制好火候?；鸷虿坏饺菀咨毁O誤火候容易老；蔥一定要最后才放，這樣色彩一下子就吊出來(lái)了。
補(bǔ)充說(shuō)明：清炒蟶子一定要選擇鮮活的蟶子?；畹陌鲱惡透蝾惗际窃谀嗌持猩畹膭?dòng)物，體內(nèi)會(huì)含有不少的沙子，因此在制作成菜肴時(shí)一定要讓它們把這些臟東西都吐出來(lái)，而讓蟶子吐泥沙，可以采用兩個(gè)竅門，一種用的是鹽，另一種方法用的是香油。
第一種方法是將鹽倒入裝著蟶子的盆里，然后攪拌均勻后浸泡，而另一種方法是在盆中倒入少許的香油，然后也同樣攪拌一下，用這兩種方法浸泡蟶子大約2小時(shí)后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)蟶子吐出了大量的泥沙，然后再用清水反復(fù)清洗幾遍，將蟶子倒在小盆中，瀝干水分，這樣蟶子就清洗干凈了。
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