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材料：芥菜疙瘩3斤，鹽150克，雞精10克，醋150克，白酒2克，白糖60克，熟花椒油70克，大蒜60克（也可不放），辣椒粉適量。
做法：
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第一步：把疙瘩里面的土用刀挖去洗凈，晾干水分，這三個芥菜疙瘩大約有3斤多重。我們老家把芥菜疙瘩叫做辣疙瘩，是秋季腌漬小咸菜的主要食材。
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第二步：把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
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第三步：把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多余的水分，剛剛打蔫就可以了。
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第四步：把芥菜絲都放到盆里，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
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第五步：用手搓勻，喜歡大蒜的味道就再加入大蒜末，搓勻，再潑上熬好的花椒油拌勻。如果不喜歡辣椒就可以直接裝瓶腌漬了。
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第六步：喜歡辣椒可以再加入辣椒粉充分拌勻，辣椒粉的量看自己喜歡的辣度來添加。
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第七步：這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封保存，大約腌漬3天以上就可以吃了，我這三個大芥菜疙瘩裝了滿滿兩大瓶。
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第八步：吃得時候用筷子夾到盤子里，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒，你學會了嗎？這個秋天做上幾瓶吃3月都不壞，建議入冰箱冷藏保存，沒有冰箱也可以常溫的。
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峰兒話語：
1，花椒油的做法：鍋里放入花生油，直接放入花椒，小火慢慢熬一會，花椒出來香味了，就可以關火涼一會，花椒油就做好了。
2，這款小咸菜，成品有微微的芥末辣味，味道多層次，很好吃，喜歡就試試吧
