導(dǎo)語：深秋，遇到此菜別手軟，一次性買10斤腌著，早餐來一碟，特開胃

深秋，是芥菜上市的季節(jié)，芥菜葉可以炒菜吃，芥菜疙瘩則多會(huì)被用來做腌菜，腌制的芥菜，脆爽香辣，特別的開胃下飯，這個(gè)時(shí)候我在菜市場(chǎng)碰到有賣芥菜的從不手軟，一次性買10斤，將其腌著吃，早餐喝粥的時(shí)候來一碟，白粥也能吃得過癮，這次腌制芥菜用了10斤，我會(huì)將這10斤芥菜腌制的比例和方法詳細(xì)分享給大家，喜歡吃的便可親手學(xué)習(xí)做法，當(dāng)然了你也可以先少做點(diǎn)，再根據(jù)個(gè)人的口味來適當(dāng)調(diào)整，下面我們來一起學(xué)習(xí)腌芥菜的做法。

?腌芥菜絲的做法：

備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；

制作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細(xì)細(xì)的絲，越細(xì)越好；

第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準(zhǔn)備好，大蒜剝皮后，用刀背拍碎，切成細(xì)細(xì)的蒜蓉；

第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態(tài)，關(guān)火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個(gè)大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；

第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；

第五步，準(zhǔn)備出盛放的容器，保證干燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個(gè)月就可以吃了，需要放在陰涼干燥的地方保存。

小編總結(jié)：進(jìn)入深秋后，芥菜疙瘩在菜市場(chǎng)可以看到很多有賣的，價(jià)格也非常實(shí)惠，一塊幾一斤，當(dāng)然了各地的消費(fèi)也不同，不過相對(duì)其他蔬菜來說還是非常實(shí)惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌咸菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個(gè)時(shí)候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時(shí)候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節(jié)了，喜歡吃腌咸菜的朋友別錯(cuò)過了學(xué)習(xí)這個(gè)腌制的方法。

烹飪小技巧：

1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質(zhì)的去掉，將其洗干凈后，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時(shí)間才會(huì)長(zhǎng)，盡量要將其切得細(xì)一點(diǎn)，口感會(huì)更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲后放入在清水中浸泡一會(huì)；

2、辣椒粉記得要選擇最細(xì)的那種，效果會(huì)更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當(dāng)多一點(diǎn)，口感會(huì)更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼后才可進(jìn)行操作，用菜籽油便可，味道好；

3、因?yàn)橛欣苯贩郏瑩?dān)心會(huì)辣手，所以大家抓拌的時(shí)候，記得要戴上手套，腌制的時(shí)候，放在陰涼干燥的地方便可，腌制好的咸菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細(xì)菌進(jìn)入。

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