【營(yíng)養(yǎng)葷菜】 美味家常魚的做法 年年有魚好兆頭
魚的做法很多，營(yíng)養(yǎng)也十分豐富?？斓酱汗?jié)了，你家的餐桌上一定少不了魚，可是漂亮又美味的魚你會(huì)做嗎？今天為大家推薦幾種好看又好吃的魚，喜歡的朋友趕緊試試吧~
干煎帶魚
原料：帶魚、油、鹽、白胡椒、花雕酒
做法：
1. 帶魚洗凈后剪成塊狀，加入鹽、白胡椒粉、適量花雕酒，翻拌均勻，腌制2小時(shí)左右。
2. 腌制好的帶魚用廚房紙巾擦干表面水分。
3. 鍋內(nèi)熱油，加入帶魚煎至兩面金黃即可。
剁椒魚
原料：草魚1條、青豆、甜玉米粒、剁椒1瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥1小把、姜、蒜
做法：
1. 草魚洗凈用剪刀剪出花刀，用紹酒、胡椒粉腌漬，放在蒸盤里。
2. 剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、姜末拌成醬，均勻放在魚上面。
3. 放入蒸鍋上汽后蒸，中小火蒸8分鐘即可。
燒平魚
原料：平魚、香菇、蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香、醬油、醋、紹酒、香油、鹽、白糖、胡椒粉
做法：
1. 平魚洗凈去腮，剪去鰭，用廚房用紙吸干平魚身上的水分，在表面抹上鹽；鮮菇切成小?。凰?、姜切片；香蔥部分切末，部分切段；紅尖椒剪成小段；大料掰成塊。
2. 平底煎鍋燒熱油，放入平魚，轉(zhuǎn)小火慢煎至兩面金黃，放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香，放入開(kāi)水后大火燒開(kāi)。
3. 鍋開(kāi)后烹入料酒、醬油、醋，放入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，放入香菇粒，燉至湯汁濃稠即可。
4. 放入香蔥末淋少許香油出鍋即可。
炸小黃花魚
原料：小黃花魚、鹽、料酒、油、胡椒粉、醬汁、辣椒粉、花椒粉
做法：
1. 小黃花魚洗凈開(kāi)膛，控干水分、用紹酒、鹽、胡椒粉、姜汁腌漬15分鐘。
2. 鍋內(nèi)放油，油溫6成放入小黃花魚改成中火，炸制一面金黃給小黃魚翻面。
3. 撈出小黃魚用吸油紙稍微吸一下，撒上辣椒粉、花椒粉、鹽即可。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條、冬筍30克、鮮香菇4朵、鹽5克、醬油15克、醋15克、姜半塊、料酒15克、蠔油1湯匙、香油、大蔥1段
做法：
1. 將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中，將姜片、蔥絲放入魚盤中，筍片碼在魚身上。
2. 香菇去蒂，切片，碼在魚身及周圍處。
3. 大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后出鍋。
4. 小碗內(nèi)倒入2湯匙生抽，1湯匙醋，1湯匙蠔油、3湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調(diào)料汁澆在魚身上即可。
紅燒鯽魚
原料：鯽魚2條、面粉、青椒2個(gè)、油、鹽4克、干辣椒6個(gè)、料酒、老抽、白糖、小蔥
做法：
1. 鯽魚洗凈，表皮稍瀝干水；青椒、干紅椒、蔥切好。
2. 將魚全身拍上面粉，鍋內(nèi)倒油后燒至八成熱后放入沾好面粉的魚，煎至青皮微黃后盛出。
3. 鍋內(nèi)倒油后放入紅椒、蔥花，爆出香味加入老抽和水，湯汁燒開(kāi)后放入煎好的魚，倒少許料灑白糖。
4. 魚中途用鍋鏟小心翻個(gè)身，加入少許的食鹽，湯汁快要收干時(shí)加入青椒，加蓋燜兩三分鐘后出鍋即可。
糖醋脆皮魚
原料：面粉200克、草魚1條、油、鹽3克、醋50克、蔥3克、姜3克、蒜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、淀粉、番茄醬、白糖100克、胡椒粉3克
做法：
1. 糖、醋、清水按2：1：2的比例，調(diào)成汁；面粉、淀粉加水調(diào)成糊。
2. 將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀；在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
3. 切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味，面糊均勻抹在腌好的魚上。
4. 油燒至七成熱，提起魚尾，將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)，魚下鍋炸熟，取出。
5. 待油熱至八成時(shí)，將魚復(fù)炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。
6. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入調(diào)好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
孔雀開(kāi)屏魚
原料：武昌魚、鹽、醋、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、白糖、白胡椒、油
做法：
1. 魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭，從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。
2. 從頭部開(kāi)始，用刀從魚背向魚腹處切下去，不要將魚腹切斷，刀口間隔0.5cm-1cm，一直切到魚尾處。
3. 切好的魚均勻抹上鹽，灑上料酒，腌15分鐘；蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。
4. 放上腌好的魚，整理成開(kāi)屏狀，魚頭放在前面，在魚身上擺上一層蔥姜絲。
5. 將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘。
6. 將少許白糖、一點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油拌勻，至糖基本溶化，在魚身上均勻淋上調(diào)味汁。
7. 鍋中倒入適量油，燒至六成熱，關(guān)火，將油均勻淋在魚身上，之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下即可。
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