陜西油潑面

陜西油潑面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于秦菜系。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開(kāi)水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

關(guān)于陜西“油潑面”，民間流傳著很多種做法，有先潑辣子的、也有后潑的、帶點(diǎn)兒湯的、不帶湯的等等。只要是愛(ài)吃面的人，就沒(méi)人能抵擋住它的誘惑，老沒(méi)吃了心里就癢癢，一回能吃好幾碗〔當(dāng)然是飯量大的〕。

別看小小的一碗油潑面，想要做的好吃又健康還是有很多小竅門的。比如：潑好的辣椒里放些涼水?dāng)嚭蛿嚭?；潑辣子和潑面的油要用橄欖油，這樣吃多了也不擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖；焯過(guò)的蔬菜用冷水過(guò)一下等等。

食材明細(xì)

面粉 200克、青菜100克、、蒜100克、鹽 適量、雞精 適量、橄欖油、醋、豆芽、辣椒面 適量

制作方法

1、和面準(zhǔn)備2份面粉和1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽。

2、和面時(shí)一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快

3、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個(gè)小時(shí)左右。

4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮。

5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻。

6、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平。

7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個(gè)小時(shí)左右。

8、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈，香蔥和大蒜切成末。

9、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟。

10、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過(guò)一下。

11、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟。

12、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過(guò)一下。

13、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌。

14、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻。

15、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切。

16、用手將面壓平。

17、將面拉長(zhǎng)甩勻。

18、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出。

19、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。

20、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。

貼士

可以根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料哦