回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜的化身，提及川菜必然想到回鍋肉。肥而不膩、入口濃香、色香俱全、顏色養(yǎng)眼，同樣也是下菜飯的首選。這道菜起源于四川農(nóng)村地區(qū)，每家都有自己的秘方，今天就教教大家比較正宗的回鍋肉制作方法。
正宗的回鍋肉一般是是選用豬的后腿肉，如果沒有可以用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜歡吃瘦一點(diǎn)的可以選擇四六分的，但瘦肉再多就不太好吃了。配菜一般是選用菜椒、蒜苗。
制作步驟：
講豬肉切成大塊，放入水中煮至八成熟，撈出。回鍋肉回鍋肉，不回鍋怎么稱得上是回鍋肉。好多不正宗的做法都忽略了這至關(guān)重要的一步！撈出后切成薄片，越薄越好，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了；
凈鍋燒熱，不要加油，直接放入切好的豬肉，之后用小火慢慢地把肥肉里的油熬出來，同是也可以把豬肉煎香，直到豬肉在油脂中微微卷起，像花瓣一樣進(jìn)入下一步；
將卷曲的肉片撥到旁邊，放入郫縣豆瓣醬，小火炒香，再將肉片與之拌勻，放少許白糖。這里也可以先將肉片盛出，留下油在鍋里，再放郫縣豆瓣醬，炒制之后放入肉片；
放入菜椒和嫩姜絲，放入蒜苗，放少許醬油、味精。大火快速翻炒即可出鍋；
小貼士：
1.豬肉煮至八成熟再拿出來切，太熟切的時(shí)候肉容易碎
2.肉片入鍋的時(shí)候要中小火耐心慢煎，至肉片卷曲又不會(huì)干焦
3.豆瓣醬是必備的，沒有豆瓣醬不叫回鍋肉，建議用郫縣豆瓣醬，這真的不是廣告哈哈
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