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回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠谠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾摹；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。

豆豉香干回鍋肉

『配 料』五花肉 300克 香干 150克 青椒 50克 大蒜 10克 青蒜30克 大蔥段 15克 生姜 10克 白糖 1茶匙 豆豉 半湯匙 鹽 少許 郫縣豆瓣醬 1湯匙 料酒 1湯匙 生抽 1湯匙 菜籽油（可選）適量

1、紅椒剖開(kāi)去籽，切菱形片。

2、青椒也同樣切菱形片，裝碗備用

3、香干切條。

4、豆豉泡軟后和郫縣豆瓣醬一起剁細(xì)碎。關(guān)注微信公眾號(hào) “ 十萬(wàn)道家常菜肴 ” 看更多美食

5、青蒜、大蔥切段，大蒜、生姜切片備用，花椒備好。

6、五花肉洗凈置于鍋中，加清水。放入姜片、大蔥段、花椒、煮至水開(kāi)，撈出浮沫。轉(zhuǎn)小火，加蓋煮至七八成熟。

7筷子能穿透皮肉，無(wú)血水滲出，撈出晾涼后切薄片。

8、空鍋燒熱，放入肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窩盞狀。

9、肉片推鍋邊，下姜蒜片炒香。

10、下郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，淋上料酒。

11、醬料與肉片混合，翻炒均勻。

12、鍋中加入香干。

13、加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。

14、鍋中放入青紅椒片炒至斷生。

15、鍋中放入青蒜段炒勻，根據(jù)口味酌情加少許鹽即可。

16、美味的豆豉香干回鍋肉就做好了。