層次豐富，吃起來(lái)柔軟又勁道的烙餅一直是很多人的最愛(ài)，特別是對(duì)于我們北方人來(lái)說(shuō)，更是平時(shí)最常吃的美食。烙餅好吃，但是想做好卻不容易，身邊很多朋友都跟我說(shuō)自己在家烙的餅吃起來(lái)總是又干又硬的。對(duì)于烙餅來(lái)說(shuō)，用對(duì)和面方法是非常重要的。

烙餅，有人說(shuō)用涼水和面，有人又說(shuō)應(yīng)該用熱水和面，那到底哪種方法做出來(lái)更好吃呢？不同的和面方法做出來(lái)的餅口感和味道是完全不一樣的，所以我們一定要學(xué)會(huì)正確和面方法才行。今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下，烙餅時(shí)，用冷水和面還是熱水和面？這樣做柔軟又勁道，涼了也不硬。

【烙餅】

食材：500g面粉、2g食鹽、150g開(kāi)水、150g涼水、40g面粉（油酥）、45g油（油酥）。

做法步驟：

第一步：首先準(zhǔn)備一斤的面粉，加上2g食鹽增加筋性，攪拌均勻，然后將面粉平均分成兩份，一份用150g的開(kāi)水和面，另一半用150g的涼水和面，攪成面絮之后下手將它們?nèi)嘣谝黄?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒面一個(gè)小時(shí)。

第二步：然后來(lái)做點(diǎn)油酥，碗里加入40g面粉，然后起鍋，倒入45g左右花生油，將其燒熱，然后將熱油澆到面粉里，攪拌均勻，晾涼備用。

第三步：醒好的面團(tuán)分成小份，搟成大的長(zhǎng)方形面片，然后均勻的抹上一層油酥，從一邊卷起來(lái)，收口按壓緊實(shí)，然后從卷好的一側(cè)繼續(xù)這樣卷起來(lái)，卷的時(shí)候盡量緊一些，不要留縫隙，收緊收口，全部做好之后蓋上保鮮膜二次醒面10分鐘。

第四步：醒好之后將餅胚按扁，然后用搟面杖將其搟成圓餅，就可以準(zhǔn)備下鍋烙了，電餅鐺或者平底不粘鍋預(yù)熱好，抹少許油，放入面餅，餅表面也刷上一層油，然后蓋上蓋子，烙至一面定型之后翻面，繼續(xù)烙另一面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1、烙餅，不要用涼水和面，也不要用開(kāi)水和面，用半燙面的方式和面效果是最好的。半燙面就是一半用涼水，一半用開(kāi)水和面，這樣烙出來(lái)的餅既有燙面的柔軟，又有涼水和面的勁道，非常的好吃，涼了也不會(huì)硬。

2、烙餅之前一定要先將鍋預(yù)熱好，減少餅水分的流失，這樣吃起來(lái)會(huì)更柔軟，還有就是烙餅的時(shí)候可以多摔打幾下餅，這樣更容易起層。