作為一名北方人，面食從小吃大，其中最人難忘的要數(shù)烙餅了，記得小時(shí)候，家里從來沒有零食，想吃東西的時(shí)候，就去柜子里找點(diǎn)餅吃，也就是說烙餅差不多就是零食了，每到做烙餅的時(shí)候，老媽都會(huì)刻意多做點(diǎn)，留一些讓我平常吃，不會(huì)還好，我一直喜歡吃，百吃不厭，尤其對(duì)蔥花餅情有獨(dú)鐘。
說起老媽做的蔥花餅，熱的時(shí)候吃最香最松軟，不過放涼了也不硬，也很松軟，只是和熱的對(duì)比起來稍微口感差點(diǎn)，總體來說還很不錯(cuò)。但輪到我做的時(shí)候，卻很難做出這樣的效果，餅做好都有些硬，放涼了更是硬的吃不了。
后來問了老媽才知道，原來做烙餅的時(shí)候，水用錯(cuò)了，導(dǎo)致餅不軟，那么做烙餅，用熱水還是涼水？我一開始用了涼水，就出現(xiàn)了剛說的情況，而用熱水也不好，餅不夠筋道口感差，所以這兩種水都不對(duì)！
自從學(xué)會(huì)如何烙餅后，自己更愛做烙餅吃了，現(xiàn)在三天兩頭做一次烙餅，家人很愛吃。
下面我給大家分享一下具體做烙餅的做法，總做不好的朋友快看看，以蔥花餅為例，一起做起來。
蔥花餅
準(zhǔn)備食材：面粉、蔥花、五香粉、食鹽、食用油
取適量面粉倒入干燥的盆中，撒少許食鹽攪拌，這樣既能增加筋性，又能增加一點(diǎn)味道。
攪拌好后，取剛燒開的熱水，緩慢倒入一半面粉中，一邊倒一邊攪拌，剩下的一半面粉加涼水，也是一邊攪拌一邊倒，攪拌到?jīng)]有干粉，都是面絮的狀態(tài)。
等待一兩分鐘，沒有那個(gè)燙手了，下手將面絮揉成光滑且柔軟的面團(tuán)，多次反復(fù)揉搓，將面團(tuán)揉得越光滑越好，記得面團(tuán)不能太硬，否則口感不好。
大家看到了在和面的時(shí)候，并沒有全部用熱水，也沒有全部用涼水，一半熱水一半涼水，屬于半燙面，這樣做出來的餅既酥脆又很松軟，放涼了也松軟，要記住這個(gè)方法，別再弄錯(cuò)了。
揉好的面團(tuán)搓長條后，揪成幾個(gè)劑子，每個(gè)劑子可以做成一個(gè)餅的大小就可以了。
然后將每個(gè)劑子稍微揉搓幾下，放在盆中，給劑子表面刷上食用油，這樣做防止劑子變干。
再給面盆蒙上保鮮膜，醒面半個(gè)小時(shí)，想要烙餅好吃，醒面這步必不可少，很多朋友揉好面團(tuán)直接做餅胚，這么做就錯(cuò)了。
一個(gè)小碗中放入面粉、五香粉、食鹽，攪拌之后，倒入燒熱的食用油，攪拌均勻后，一碗油酥做好了，油酥的使用可以使餅做出層次分明的效果，還能使餅的味道更好吃。
等醒面時(shí)間到后，取出一個(gè)劑子，直接將劑子搟成長方形，抹上油酥、撒一點(diǎn)蔥花，將餅皮折起來，方法像折扇子一樣即可。
折好后再從一端卷起，按壓之后用搟面杖搟薄一點(diǎn)即可，但注意不要過于薄，不然太薄的餅容易失水，讓口感變差。
電餅鐺內(nèi)刷上食用油，蓋蓋子上下火預(yù)熱，預(yù)熱后將餅胚放進(jìn)電餅鐺，表面也刷上食用油，蓋蓋子烙一分鐘。
時(shí)間到了打開蓋子，翻面繼續(xù)烙，兩面都烙成金黃色取出，剩下的餅胚也按照這個(gè)方法來烙即可，做好的烙餅表皮酥脆，里面松軟，層次分明很好吃。
現(xiàn)在大家都會(huì)做烙餅了吧？記住做烙餅時(shí)，用熱水還是涼水，答案是用一半熱水和一半涼水，用半燙面的方法，這樣烙出的餅更好吃。
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