Good Foods VS Good feeling Foods (1)
追求快樂是人的天性，不厭其好不厭其精是得寸進(jìn)尺的本能。好感覺不僅是現(xiàn)代社會中消費者的追求，也是工業(yè)化中科研人員不斷改進(jìn)的動力。食品制造行業(yè)尤為突出。食品工業(yè)能從食物的顏色、形狀、氣味、味覺、口感和觸覺等諸多方面進(jìn)行調(diào)整，以滿足人類對食物的各種要求而提高食用時的享受，甚至進(jìn)一步強化和夸張人類對于好感覺的需求。香甜可口的好感覺食物充斥在我們?nèi)粘Ｉ畹拇蟛糠謭鏊挚购酶杏X的誘惑對城市人口已經(jīng)變得極為艱難，全世界肥胖人口的幾十年來迅猛增加便是最明顯的后果之一。如果你認(rèn)為好感覺食物過量攝取的影響僅限于體型，那就大錯特錯了！
食物不僅養(yǎng)育著人類自身，同時還喂養(yǎng)和塑造著人的腸道微生物。在人類漫長的進(jìn)化過程中，一些微生物與我們的祖先互相選擇，在腸道定居生活，與智人一起形成了一個超級生命體。腸道微生物與人的胃腸道共同組成腸腦，協(xié)同完成人的代謝、免疫、內(nèi)分泌和神經(jīng)等各方面功能[1]，當(dāng)食物劇烈改變時，微生物會發(fā)生什么變化呢？
低纖維飲食造成菌群異常并可代代相傳
美國的Erica D.Sonnenburg團(tuán)隊2016年在《Nature》上發(fā)表的研究顯示：低MAC飲食（MAC，即微生物可利用碳水化合物，主要是膳食纖維）可引起小鼠腸道微生物多樣性降低，在第一代時，高MAC飲食可恢復(fù)菌群多樣性。但數(shù)代低MAC飲食之后，即便是堅持高MAC飲食，菌群多樣性也無法恢復(fù)。也就是說，如果你因為經(jīng)常吃低纖維飲食引起了腸道菌群物種滅絕，可通過飲食恢復(fù)菌群，但是你的子孫后代即便健康飲食可能也改善不了菌群，若想適應(yīng)環(huán)境和減少過敏以及各種疾病，只能求助于糞便菌群移植了[2]。
也許你想說：我就是我，我的身體我做主，我的飲食我做主，微生物好不好管我什么事。真的不相干嗎？
低纖維飲食——腸道細(xì)菌吃掉宿主黏液層
盧森堡Mahesh S. Desai團(tuán)隊2016年發(fā)表在《Cell》上的一篇研究顯示：給無菌小鼠移植人的腸道微生物之后，高纖維飲食的小鼠擁有厚厚的黏液層，而低纖維/無纖維飲食的小鼠大腸黏液層明顯變薄，腸道細(xì)菌發(fā)生改變，以黏液層糖蛋白為食的細(xì)菌顯著增加。黏液層變薄損害了腸道屏障，致使低纖維飲食組小鼠極易受腸道致病菌感染[3]。
可能你還會說：這研究的是西式飲食吧，中餐雖然里面油脂不少，但我們吃蔬菜多啊，我又不在乎體重，胖就胖點唄，有得有失，我享受美食時的快樂是什么都換不來的。真的就只是肥胖嗎？
高脂飲食可降低胰島素敏感性
高脂飲食，除了引起肥胖和慢性炎癥，增加心血管疾病和肝病風(fēng)險，還能明顯增加糖尿病風(fēng)險[4]。
中國的糖尿病人數(shù)和發(fā)病率世界第一，我們目前的飲食在其中居功至偉。高脂飲食，喂養(yǎng)出肥胖的個體和肥胖的微生物（原圖來源https://www.kisspng.com/png-human-microbiome-project-microbiota-gut-flora-obes-3553615/preview.html）。
肥胖的微生物則會降低胰島素敏感性，并且促進(jìn)糖尿病發(fā)生[5]。
高脂飲食降低清除癌變細(xì)胞的能力
11月初，食與心的朋友圈曾被中國的癌癥情況刷屏。大多數(shù)人都被我國的癌癥高發(fā)病率和低治愈率震驚，食與心認(rèn)為飲食因素在中國消化道癌癥的高發(fā)中仍然有不可推卸的責(zé)任。
日本Yasuyuki Fujita團(tuán)隊2018年在《Cell》發(fā)表的研究顯示：相比正常飲食的小鼠，高脂飲食（3個月）降低了小鼠清除突變細(xì)胞的能力，從而導(dǎo)致小腸和胰腺異常細(xì)胞積累癌變，高脂飲食引起的炎癥和代謝在其中異常發(fā)揮了重要作用[6]。
假的好感覺引起腸道炎癥
色香味俱全的天然食物受時間地域等各種因素限制，十分難得，而使用添加劑加工過的好感覺食物就易得多了，雖然明知道有添加，但就是好吃，抗拒不了。甚至有家長說“我小時候是想吃沒得吃，現(xiàn)在孩子想吃又有，為什么不給他吃”，“孩子就是愛吃垃圾食品，我也沒辦法，吃了也沒事呀”，真的沒事嗎？
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，多種食品添加劑（如乳化劑和甜味劑）可擾亂腸道菌群，降低胰島素敏感性，增加腸道炎癥[7]。
傷害人體的好感覺結(jié)果誰買單
也許有人會說：我自己認(rèn)命，作為一個吃貨，我就愛吃美食，如果人生連自己吃什么都不能自己決定，還有什么意義?？墒侨绻@個感覺不是你自己的，而是你的微生物的，這個后果你還愿意承擔(dān)嗎？
微生物在飽腹感和食物攝取的調(diào)控中發(fā)揮重要作用，高脂飲食喂養(yǎng)出肥胖菌群，而肥胖菌群則會降低食欲相關(guān)激素（如胰島素）的敏感性致使宿主更難覺察出飽腹感，已經(jīng)大腹便便，還止不住想攝入更多食物，從而形成一個惡性循環(huán)，如下圖所示（原圖來源http://darwinian-medicine.com/how-your-microbiome-shapes-your-appetite/）。
除了引起菌群破壞、肥胖、代謝異常和慢性炎癥，好感覺食物過量攝取的影響遍及全身各個器官，會增加代謝、免疫、神經(jīng)和心理等多種疾病風(fēng)險，這樣的后果，真的值得嗎？
飲食對于身心健康影響太大，研究太多，本期主要關(guān)注食物對于消化道和外周各器官的影響，下期食與心將討論好感覺食物對大腦和心理的影響，敬請關(guān)注！
關(guān)于飲食與菌群的文章很多，但由于篇幅限制，還有很多研究沒有討論，感興趣的同學(xué)可以搜索diet, microbiota 深入了解。
參考文獻(xiàn)：
1 Liang S, Wu X, Jin F. Gut-BrainPsychology: Rethinking Psychology from the Microbiota-Gut-Brain Axis. FrontIntegr Neurosci, 2018, 12: 33.
2 Erica D.Sonnenburg, Samuel A. Smits, Mikhail Tikhonov, et al. Diet-Induced Extinctionsin the Gut Microbiota Compound over Generations. Nature, 2016 529: 212-5.
3 Desai M S,Seekatz A M, Koropatkin N M, et al. A Dietary Fiber-Deprived Gut MicrobiotaDegrades the Colonic Mucus Barrier and Enhances Pathogen Susceptibility. Cell,2016, 167: 1339-53 e21.
4 Bouter K E, vanRaalte D H, Groen A K, et al. Role of the Gut Microbiome in the Pathogenesis ofObesity and Obesity-Related Metabolic Dysfunction. Gastroenterology, 2017, 152:1671-8.
5 Vrieze A,Holleman F, Zoetendal E G, et al. The Environment Within: How Gut MicrobiotaMay Influence Metabolism and Body Composition. Diabetologia, 2010, 53:606-13.
6 Sasaki A,Nagatake T, Egami R, et al. Obesity Suppresses Cell-Competition-Mediated ApicalElimination of Rasv12-Transformed Cells from Epithelial Tissues. Cell Rep,2018, 23: 974-82.
7 Makki K, Deehan EC, Walter J, et al. The Impact of Dietary Fiber on Gut Microbiota in HostHealth and Disease. Cell Host Microbe, 2018, 23: 705-15.
