說到鹵菜店，估計朋友們家附近都有不少的鹵菜店吧，雖然店面不大， 但是食材種類豐富，像常見的就是鹵雞爪、鹵鴨頭、鹵牛肉、鹵豬蹄、鹵鴨脖等等，看起來紅亮誘人，不過鹵菜最吸引人的地方就是它的香味。小編家附近就有一個大型的鹵菜店，每次離得老遠就能聞到一陣陣的鹵肉香味，簡直讓人欲罷不能，有時候饞蟲來了就忍不住去買上一些回家吃。鹵肉雖然好吃，但是鹵肉的味道并不是說多么重口味，而是突出一個香字，吃起來香味十足，吃完后還讓人回味無窮，越吃越過癮。
而鹵肉為何香？鹵肉的香味并不是來源于瓶瓶罐罐的調(diào)料，而是來源于多種香料，經(jīng)過高溫?zé)踔笾螽a(chǎn)生的濃烈香氣，滲透入肉的內(nèi)部，不僅聞著香，吃著更香。所以鹵菜店的鹵水，大家都認為是秘方，覺得自己在家根本做不出來這個味道。上次小編去買鹵肉，跟老板閑聊的時候老板說漏嘴，把自家的鹵菜方子說了出來，起初小編還以為是忽悠，沒想到回去試了試，味道真的好吃，后來我家只要做鹵肉都是用這個方子，鹵菜店老板說，想要鹵肉香，這4種香料要記得放，不管鹵啥都好吃，一起來看看吧！
萬能鹵肉的做法
1.準(zhǔn)備需要的食材，牛肉、五花肉、雞爪（按個人喜好準(zhǔn)備食材即可）。準(zhǔn)備香料，香蔥、生姜、八角、陳皮、香葉、干辣椒、小茴香、草果、桂皮（這里面最要記得放的4種香料就是草果、桂皮、八角、小茴香）。2.把牛肉、五花肉和雞爪用清水沖洗干凈，洗凈后放在盆中，加入沒過食材的清水浸泡20分鐘，時間到了換水，把血水都浸泡出來之后撈出控干水分備用。雞爪要用剪刀把指甲剪掉。3.所有的香料用溫水浸泡五分鐘，把雜質(zhì)洗掉，溫水浸泡也可以讓香料的味道更容易散發(fā)出來。香蔥切小段，生姜切片，干紅辣椒切小段備用。
4.鍋中加入足夠的清水，香料全部倒入鍋中，有香料袋的最好是把香料裝里面再下鍋煮，這樣做完之后更好收拾。再加入6勺生抽，3勺醬油，2勺白糖，把食材全部下入鍋中開大火煮。5.大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，時間到了再轉(zhuǎn)小火慢燉至少1小時，時間充足的可以再多燉一會，這樣鹵出來的肉口感更軟爛，喜歡吃筋道一些的就鹵一小時左右即可。時間到了關(guān)火，把食材繼續(xù)放在鍋里燜著，燜的越久越入味，吃的時候取出切片就行了，比鹵菜店的還要香。
提示：不能少的4種香料草果、桂皮、八角、小茴香，這幾種香料能去除肉類本身的腥味和異味，還能增添香味，所以在鹵肉的時候是不能不放的，但是也要控制用量，過多了會適得其反。鹵菜店老板說漏嘴，想要鹵肉香，多放這4種料，不管鹵啥都好吃！喜歡的朋友趕快試試吧！
