妙香荷包蛋得做法

主料：雞蛋

輔料：醪糟、早餐奶、紅棗、枸杞

調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、香油

烹制辦法：
1、將雞蛋打入鍋中煮熟撈出，早餐奶倒入鍋中，加適量醪糟、紅棗、枸杞，煮開(kāi)后放入荷包蛋就行了；
2、將香干、芹菜、胡蘿卜切絲，參加味精、醋、醬油、香油拌勻，搭配食用就行了。

優(yōu)點(diǎn)：奶香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

雞蛋灌餅得做法

主料：白面

輔料：雞蛋、生菜

調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精

烹制辦法：
1、將白面用涼水和成面團(tuán)后醒發(fā)10分鐘，取少許白面，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用；
2、取出醒不錯(cuò)得面團(tuán)，參加四分之一得燙面，一塊兒和均勻，揉成條后下劑，逐個(gè)抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻，將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時(shí)下入面餅，煎至餅起泡時(shí)從中間扎破，將打散得雞蛋灌入，煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻，抹在餅上，參加生菜就行了食用。

優(yōu)點(diǎn)：色彩金黃，咸香酥脆。

蛋炒飯得做法

【原料】米飯半斤，雞蛋兩個(gè)，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒、醬油。

【制做過(guò)程】

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm得短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量得豬油燒熱，入蔥末炒片刻，參加肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，參加少量醬油嗆鍋再倒入炒不錯(cuò)得雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下就行了。

家常番茄雞蛋得做法

主料：西紅柿

輔料：雞蛋、青豆、蔥、姜

調(diào)料：鹽、白糖、料酒、香油、醬油、水淀粉

烹制辦法：

1、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋中加少許鹽打散備用；

2、鍋中參加適量水，將青豆煮熟撈出，待鍋中水再次沸騰后，將西紅柿放入特快焯燙撈出；

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞蛋倒入煎至金黃取出，取一小碗依次參加白糖、鹽、醬油、料酒、香油，用少許水調(diào)勻，鍋中再加油，下蔥姜米爆香，倒入西紅柿、雞蛋、青豆，淋入調(diào)不錯(cuò)得料汁快速翻炒，勾芡出鍋就行了。

優(yōu)點(diǎn)：酸甜爽口，鮮嫩爽滑。

銀杏雪耳燉鵪鶉蛋得做法

主料：銀耳
輔料：枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘
調(diào)料：鹽、南瓜汁、檸檬汁
烹制辦法：
1、將銀耳泡發(fā)完畢后蒸2個(gè)小時(shí)，銀杏過(guò)水焯燙備用；
2、鍋中參加適量干凈的水，倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞，調(diào)入鹽、檸檬汁，小火煮
10-15分鐘，再參加鵪鶉蛋煮熟就行了。
優(yōu)點(diǎn)：酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

大蔥煎蛋得做法

用料：大蔥2粒切細(xì)，雞蛋3粒打散。 
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于得油，灑些醬油就行了。

平菇蛋湯

【原料】雞蛋3個(gè)，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

 【制做過(guò)程】

 1、將鮮平菇洗干凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗干凈切成段。

 2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開(kāi)，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開(kāi)即成。

蝦仁煎蛋得做法

用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。 
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

竹蓀鴿蛋湯得做法

【優(yōu)點(diǎn)】 竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味靚。

   
【原料】

   
主料 鴿蛋20個(gè)，竹蓀50克。調(diào)料鹽10克，味精6克，胡椒1克，清湯適量。

   
【制做過(guò)程】

    (1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端得尖切去，改切3厘米長(zhǎng)節(jié)。再用開(kāi)水氽一下。接著將雞蛋打入盛有涼水得大碗中。

    (2) 炒勺上旺火將水燒開(kāi)后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

    (3) 另用鍋將清湯燒開(kāi)，放入鹽、胡椒、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進(jìn)去即成。

肉碎煎蛋得做法

用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。 
做法：肉碎灑些胡椒，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一塊兒打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

番茄滑蛋蝦得做法

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：番茄、蘆筍

調(diào)料：鹽、味精、白糖、白胡椒

烹制辦法：
1、將西紅柿切塊，蘆筍切段，分別過(guò)開(kāi)水焯燙撈出，蝦仁中參加胡椒、鹽、淀粉腌制，再過(guò)水焯熟備用；
2、將雞蛋打入碗中，加少許牛奶、淀粉攪拌均勻，依次參加西紅柿、蝦仁、蘆筍，調(diào)入鹽拌勻，坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞蛋倒入滑炒至定型出鍋就行了。

優(yōu)點(diǎn)：色彩鮮艷，口感滑嫩。

蛋羹餛飩得做法

主料：肉餡

輔料：餛飩皮、蔥末、雞蛋

調(diào)料：料酒、胡椒、醬油、味精、秘制蝦油

烹制辦法：
1、取兩個(gè)雞蛋加200毫升干凈的水?dāng)嚢杈鶆?，肉餡中加蛋清、料酒、香油，胡椒、醬油拌勻，用餛飩皮包成餛飩備用；
2、蒸鍋上汽后將蛋液放入先蒸5分鐘，放入餛飩再蒸10分鐘就行了，出鍋后撒上蔥末、紫菜絲，淋少許蝦油就行了。

優(yōu)點(diǎn)：鮮嫩爽滑，口感特別。

皮蛋炒青椒得做法

    【原料】皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克，雞粉、鹽適量。

    【制做過(guò)程】

    1、銀魚(yú)干洗干凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香就行了；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)?！?/p>

    2、皮蛋去殼，洗干凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。

    3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干就行了。不能吃辣得，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。】、

番茄煎蛋湯得做法

【原料】雞蛋3個(gè)，時(shí)鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個(gè)，蔥末、胡椒、鹽、鮮湯各適量。

    【制做過(guò)程】

    1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。

    2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，參加鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥末，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時(shí)鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；小心不 一樣蔬菜下鍋時(shí)間不 一樣，以免煮太老。菠菜炒雞蛋

【原料】菠菜300克，雞蛋3個(gè)，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。

    【制做過(guò)程】

    1、將菠菜洗干凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　

    2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！?/p>

    3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，接著放入炒不錯(cuò)得雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太非常，要是有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就沒(méi)必要過(guò)涼水了。

鹵水雞蛋豆腐得做法

主料：油炸豆腐條
調(diào)料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜
烹制辦法：
　　1、（鹵水制法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點(diǎn)火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個(gè)小時(shí)；
　　2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味后取出，雞蛋改刀切好放在盤(pán)中就行了食用

特色炒蛋得做法

原料：4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。
做法：
1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大只粒；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻?！?br>2、用1湯匙油將切成小塊得西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒不錯(cuò)得西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻?！?br>3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一塊兒攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟就行了。小心炒蛋油得用量，太多能膩。 

  賽螃蟹得做法

    【原料】雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。

    【制做過(guò)程】

    1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不 一樣得碗中，各放少許鹽攪勻待用。 　

    2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

    3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色彩光亮，味似蟹粉。

腐乳炒蛋得做法

原料：雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。
做法：
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥末、香菜末打勻待用。
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟就行了?？筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。

臘腸煎蛋得做法

用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己得喜好），雞蛋3粒打散。 
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多余得油，灑些醬油就行了。 
炒臘腸是小心別炒焦，當(dāng)炒臘腸時(shí)，臘腸能釋放出油出來(lái)。

扣肉蒸蛋得做法

用料：雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許。 
做法：將扣肉(只肉別罐頭里得湯汁)排入大碗中，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒下青蔥粒就行了。  

江魚(yú)煎蛋得做法

用料：江魚(yú)仔100g， 蛋3粒打散。 
做法：江魚(yú)仔用水洗干凈濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚(yú)仔炒，炒至江魚(yú)仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多于得油就行了。

肉碎蒸蛋得做法

用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。 
做法，肉碎放些胡椒，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小湯匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠得水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時(shí)不能用大火蒸，要不蒸蛋表面就不能光滑了。打雞蛋時(shí)要輕攪，盡量別起泡，要不蒸蛋表面也能不光滑。） 

大蝦蒸蛋得做法

用料：雞蛋3粒，明蝦10只去殼洗干凈，水1碗，青蔥粒適量，蒜茸少許。
做法：雞蛋和水輕輕攪和，把5只得明蝦放在大碗中，將雞蛋到入，燒開(kāi)蒸籠得水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鑊，下兩湯匙得油，爆香蒜茸，下剩下得明蝦炒至熟，接著倒入蒸熟得蛋上面，灑些青蔥粒、蔥油、適量得醬油就行了。 

雞蛋炒豆腐得做法

原料：豆腐500克，雞蛋2個(gè)，鹽、醬油、蔥末各少許。
做法：
1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，參加適量鹽和醬油，翻炒片刻就行了出鍋。此菜做法容易，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒得時(shí)間別太長(zhǎng)，雞蛋剛熟才嫩。 

梅菜蒸蛋得做法

用料：雞蛋3粒,水1碗，梅菜2葉，肉碎50g，蒜茸少許。 
做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鑊，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘后，倒入大碗中，再將攪和得雞蛋倒入，燒開(kāi)蒸籠得水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟后灑些青蔥粒、蔥油、適量醬油就行了。