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暴腌武昌魚

材料：鳊魚2條、香芹1小把、紅甜椒1只、大蔥2根、（主要材料如↓圖所示）

調(diào)料：鹽、花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，香醋

備料工作：

①斬殺好的鮮鳊魚清洗干凈：將魚腮去除干凈，將魚身內(nèi)外沖洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈。

②生姜一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成姜絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗凈打去老葉斜切段備用；大蔥洗凈分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用；

暴腌武昌魚的做法

1-2.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個(gè)人口味調(diào)節(jié)）拌勻；處理干凈的魚控干水分，將調(diào)料均勻地涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)也需涂抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛于陰涼通風(fēng)處“暴腌”3-4個(gè)鐘頭備用；

3-4.將“暴腌”之后的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦），鍋內(nèi)注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時(shí)起鍋。如果想“偷懶”的話，到這一步暴腌魚就可以直接上桌食用了。

5-6.鍋內(nèi)留底油，將姜絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴腌魚入鍋，大火煮開后，魚身上撒下蔥葉段，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉(zhuǎn)大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可。

制作小貼士：3點(diǎn)小注意做出風(fēng)味迷人的“暴腌”魚！

1.制作暴腌魚的食材一定要新鮮，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)腌，鮮味十足；

2.“暴腌”之后的魚，下鍋香煎之前用廚用紙將魚身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦，影響成品口感；

2.“暴腌”處理之后，烹法多樣，可以香煎、清蒸、或如本菜品香煎之后燜燒，款款風(fēng)味迷人。

武昌魚營養(yǎng)價(jià)值

武昌魚別名團(tuán)頭鳊，縮項(xiàng)魴。淡水魚，頭圓、背厚，肉細(xì)，背鰭短，兩側(cè)各有十四根肋骨，比其他鳊魚多一根，喜歡生活在回流之中。主要產(chǎn)于武昌一帶江河中，其中樊口附近水面所產(chǎn)最優(yōu)。富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合...[更多]