【暴腌武昌魚(yú)】
制作材料：鳊魚(yú)2條、香芹1小把、紅甜椒1只、大蔥2根、（主要材料如↓圖所示）
制作調(diào)料：鹽、花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，香醋
備料工作：
①斬殺好的鮮鳊魚(yú)清洗干凈：將魚(yú)腮去除干凈，將魚(yú)身內(nèi)外沖洗干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈。
②生姜一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成姜絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗凈打去老葉斜切段備用；大蔥洗凈分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用；
制作過(guò)程：（如↓圖所示）
↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個(gè)人口味調(diào)節(jié)）拌勻；處理干凈的魚(yú)控干水分，將調(diào)料均勻地涂抹于魚(yú)身，魚(yú)腹肚內(nèi)也需涂抹；將切好的姜碎塞入魚(yú)腹中，將棉繩從魚(yú)唇處穿過(guò)，將魚(yú)懸掛于陰涼通風(fēng)處“暴腌”3-4個(gè)鐘頭備用；
↓3-4.將“暴腌”之后的魚(yú)取回，用廚用紙將魚(yú)身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦），鍋內(nèi)注油燒熱，魚(yú)下鍋煎至雙面金黃香酥時(shí)起鍋。如果想“偷懶”的話，到這一步暴腌魚(yú)就可以直接上桌食用了。
↓5-6.鍋內(nèi)留底油，將姜絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴腌魚(yú)入鍋，大火煮開(kāi)后，魚(yú)身上撒下蔥葉段，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮幾分鐘使魚(yú)肉透汁透味；將魚(yú)出鍋裝盤(pán)，轉(zhuǎn)大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚(yú)身上即可。
制作小貼士：3點(diǎn)小注意做出風(fēng)味迷人的“暴腌”魚(yú)！
1.制作暴腌魚(yú)的食材一定要新鮮，活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)腌，鮮味十足；
2.“暴腌”之后的魚(yú)，下鍋香煎之前用廚用紙將魚(yú)身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉，此類調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦，影響成品口感；
2.“暴腌”處理之后，烹法多樣，可以香煎、蒸制、或如本菜品香煎之后燜燒，款款風(fēng)味迷人。
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