江南水下第一鮮------苔芯蚌肉湯
2010-03-03
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
新鮮蚌肉1斤
咸肉1斤
輔料
食用油少許 苔芯適量
姜片適量 鹽少量
料酒少許 辣油胡椒粉少許
江南水下第一鮮------苔芯蚌肉湯的做法步驟
1. 處理好的蚌肉撒上少許鹽，用手抓勻，待5分鐘后清水沖洗干凈
2. 鍋內(nèi)燒開水，放入姜片和少許料酒，汆燙蚌肉5分鐘，撈起洗凈
3. 咸肉溫水洗凈切片
4. 撈出的蚌肉放入湯鍋，加少許食用油，料酒，咸肉和適量水（沒過蚌肉為準(zhǔn)），大火煮開，小火燜煮一個小時（看蚌肉的酥爛程度可適當(dāng)調(diào)整時間長短）
5. 燜煮蚌肉的時候，苔芯洗凈切段過油炒至7分熟，盛出待用
6. 最后，把苔芯段放入蚌肉湯，翻拌均勻，大火煮三分鐘左右，辣油，鹽，胡椒粉調(diào)味即可出鍋了
小貼士
1，往蚌肉上撒鹽是為了把蚌肉內(nèi)的雜質(zhì)去除干凈（污泥）
2，挑選河蚌的時候千萬用手去摸，一摸蚌殼縮緊，再要把它撬開就比較難
3，挑選河蚌不宜挑選過大或過小的，過小蚌殼顏色淺證明蚌肉太嫩，沒嚼勁
過大蚌殼顏色過深證明蚌肉太老，難以煮爛。大小適中最好。
4，敲打蚌肉邊緣部分是因為那個部位最不容易煮爛，敲打后能加快煮制速度
5，看蚌肉大小，你也可以汆燙后切成小塊來煮，也能縮短煮制時間
6，苔芯菜過油后再煮就是保證菜熟透但也要保持原些的綠色以增加食欲
7，起先是想放辣椒的，但欣爸在咳嗽，最后征詢過同意后就暫且放了辣油調(diào)味 辣主要是來去腥的
8，此湯已有自己足夠的鮮味，所以不再提議放味精了
9，最后提醒腸胃不好的朋友，切不可貪吃，不舒服后果自負(fù)哦！
因為蚌肉吃多了不容易消化
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