(2011-04-28 15:46:33)
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江南水下第一鮮苔芯蚌肉湯腸胃足夠鮮味綠色增加食欲蚌肉太嫩分類：
水產(chǎn)海鮮江河湖鮮注：苔芯是指青菜起苔快要開花的那段稈子
河蚌我們這里也稱之為：水菜
上次閑逛看見有大量的河蚌和江南春筍上市了，
無奈胃不好所以一直不敢去買來吃。
可這個禮拜真是堅持不了，
在班上就在嚷嚷，一定要抽空買點嘗嘗，河蚌跟苔芯簡直就是絕配。
公公以前做的時候，用了高壓鍋，蚌肉是好咬了，但吃不出原始的鮮味。
年輕人跟老年人的口味有了一定的距離，
難怪欣爸每次回家總說：現(xiàn)在的吃飯就是任務(wù)！
所以每周有幾天做啃老族，有空了自己愛吃什么就做什么
就因為這道江南第一鮮，而引發(fā)了一場戰(zhàn)爭
欣爸極少來碰我的相機(jī)，可這次真是成事不足，敗事有余
把內(nèi)存卡調(diào)換了一下，格式化，乖乖，我菜菜所有的過程圖霍霍全沒了
一百個都不只??！
早還告訴他：昨兒個做夢，一人把俺相機(jī)鏡頭甩面湯水，我上去就把他揍的跟豬八戒似的
唉，再急再跳，也找不回來了，唉，不好的兆頭！相機(jī)沒事，照片飛了
既然犯了錯誤，就獎勵他多干點家務(wù)吧！
沒有過程圖，湊合著發(fā)吧！還好可憐俺，留了幾張成品圖
堆成小山的河蚌，老新鮮老新鮮
這可是硬工夫，記得小時候跟媽媽一起玩過，現(xiàn)在估計再玩就會劃到手. 還是老實點，請阿姨幫著解決
阿姨動作麻利著呢，不一會兒就整了那么多
兩個人吃不了很多，不過一稱還是有三斤半，人民幣：7塊
用棒槌敲松河蚌的邊緣部分，這一步很關(guān)鍵哦 !為啥，小嘮叨里再說
接下來的工作就是清理了，那是阿姨幫俺剝離河蚌的蚌鰓
材料：新鮮蚌肉 咸肉 苔芯 姜片
調(diào)料：食用油 鹽 料酒 辣油胡椒粉
（一）：處理好的蚌肉撒上少許鹽，用手抓勻，待5分鐘后清水沖洗干凈
（二）:鍋內(nèi)燒開水，放入姜片和少許料酒，汆燙蚌肉5分鐘，撈起洗凈
（三）：咸肉溫水洗凈切片
（四）：撈出的蚌肉放入湯鍋，加少許食用油，料酒，咸肉和適量水（沒過蚌肉為準(zhǔn)）
大火煮開，小火燜煮一個小時（看蚌肉的酥爛程度可適當(dāng)調(diào)整時間長短）
（五）：燜煮蚌肉的時候，苔芯洗凈切段過油炒至7分熟，盛出待用
（六）：最后，把苔芯段放入蚌肉湯，翻拌均勻，大火煮三分鐘左右，辣油，
鹽，胡椒粉調(diào)味即可出鍋了
小嘮叨：1，往蚌肉上撒鹽是為了把蚌肉內(nèi)的雜質(zhì)去除干凈（污泥）
2，挑選河蚌的時候千萬用手去摸，一摸蚌殼縮緊，再要把它撬開就比較難
3，挑選河蚌不宜挑選過大或過小的，過小蚌殼顏色淺證明蚌肉太嫩，沒嚼勁
過大蚌殼顏色過深證明蚌肉太老，難以煮爛。大小適中最好。
4，敲打蚌肉邊緣部分是因為那個部位最不容易煮爛，敲打后能加快煮制速度
5，看蚌肉大小，你也可以汆燙后切成小塊來煮，也能縮短煮制時間
6，苔芯菜過油后再煮就是保證菜熟透但也要保持原些的綠色以增加食欲
7，起先是想放辣椒的，但欣爸在咳嗽，最后征詢過同意后就暫且放了辣油調(diào)味
辣主要是來去腥的
8，此湯已有自己足夠的鮮味，所以不再提議放味精了
9，最后提醒腸胃不好的朋友，切不可貪吃，不舒服后果自負(fù)哦！
因為蚌肉吃多了不容易消化
