“廣州的早茶眾所周知是廣州的特色，虎皮蒸鳳爪是粵式早茶必不可少的一道，經(jīng)過煮、炸、浸泡、燜、蒸等多道工序完成的一道粵式鳳爪，口味獨特。也是下午茶、宵夜最受歡迎之一。”
用料
雞爪，洗干凈，去指甲；
清水煮沸，放入雞爪煮熟；
撈出雞爪，過冷水；PS：過冷水防止粘。
熱鍋，倒油，油溫180度，放入雞爪，炸；PS：炸雞爪的時候雞爪的時候記得蓋蓋子，油會濺上來，防止?fàn)C傷
炸好的雞爪迅速放入準(zhǔn)備好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
浸泡的雞爪變大肥大，皺皺的；
熱鍋，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香葉、八角等爆香；
放入雞爪、五香粉翻炒；
放醬油、料酒、魚露、鹽；
小火燜10分鐘，收汁即可；
煮好的鳳爪，用一格大保鮮碗裝好，想吃的時候拿拿出來蒸；
把煮的雞爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮鳳爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受歡迎。
1.清水煮好的鳳爪要過冷水，防止粘；
2.炸鳳爪記得蓋蓋子，預(yù)防油濺起來，燙傷；
3.炸過的鳳爪，乘熱放入冰水中浸泡；
4.爆炒好香料放雞爪的時候不要放水，用料酒、魚露、醬油燜；
5.吃的時候拿出來蒸熱即可。
