虎皮鳳爪

快樂(lè)老鼠

食材

雞爪

600g

青辣子

2個(gè)

紅辣子

2個(gè)

食用油

適量

食用鹽

適量

生粉

適量

五香粉

適量

蠔油

適量

白糖

適量

白醋

適量

大蒜

適量

冰塊

適量

制作時(shí)間：2小時(shí)以上

用餐人數(shù)：

步驟

1

把雞爪剪去指甲后洗凈

2

一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味

3

當(dāng)看到水起小泡時(shí),放入一勺白醋

4

再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開(kāi)大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪

5

一定要讓雞爪完全沒(méi)有水份.否則下油鍋就會(huì)爆賤,小心燙傷人

6

為了安全起見(jiàn),放一點(diǎn)生粉很有必要.這樣安全系數(shù)提高了80%

7

鍋里燒油七成熱左右調(diào)到中火放入雞爪

8

把雞爪炸到金黃色后撈出

9

事先準(zhǔn)備好冷水或者冰水更好

10

把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡

11

熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮

12

再看一下.表皮沒(méi)有爛.起皺很到位.有點(diǎn)透亮

13

這時(shí)再把雞爪從中間切開(kāi)

14

這樣做是讓雞爪更入味

15

在浸泡水中加入一勺食鹽

16

放入五香粉.浸泡.時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入味

17

調(diào)汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調(diào)勻

18

鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開(kāi)后再把調(diào)好的汁倒入鍋里

19

起稠后放入雞爪炒勻

20

隨后放入不銹鋼大碗中準(zhǔn)備隔水蒸20分鐘

21

用青紅辣椒點(diǎn)綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.....

小貼士

事先準(zhǔn)備好冷水或者冰水更好,我加放冰塊放入五香粉.浸泡.時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜

• 更多類似菜譜

   

• 大家都想吃

   

查看全部作品 作品展示(95)

• 

  0

  

  haodou9051027651

  做好了，但我餅干吃飽了，沒(méi)胃口，也不知道自己做的好不好吃。

• 

  1

  

  qzycyt

  很不錯(cuò)呢 喜歡

• 

  1

  

  YyLyli

• 

  6

  

  芳馨

  雖然制做起來(lái)很麻煩又耗時(shí)，但真的很好吃

• 

  0

  

  haodou4116806308

  味道真心不咋滴～不過(guò)虎皮是做出來(lái)了～

曬曬我的作品

評(píng)論(21條評(píng)論)

宇琦寶貝

2015-07-09 11:46

晚上也試試

haodou7511322237

2015-06-05 14:57

樓主說(shuō)得很詳細(xì)，謝謝分享

大Q小Q和美Q

2014-03-19 21:16

回復(fù)：璐璐嘜一個(gè)廣東大廚教我的，試了好幾次，終于成功了

能教一下我么？

璐璐嘜

2013-11-30 11:14

一個(gè)廣東大廚教我的，試了好幾次，終于成功了

龍珠z

2013-10-10 14:11

第二次做了，這次做的比較好，家人都喜歡，第一次炸的火候不夠，都沒(méi)有焦黃的色澤