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喜歡廣東早茶小點(diǎn)<<虎皮鳳爪>>,每次早茶必點(diǎn)兩碟.做了很多次虎皮鳳爪都不是很成功.經(jīng)過多次學(xué)習(xí)與實(shí)踐,最后總結(jié)做出自己喜愛的味道.
　　  先上成品圖兩張.

 

讓人很有食欲吧....

【虎皮鳳爪】

食材；雞爪.
配料：食用油.生粉,五香粉.食用鹽,蠔油,白糖,白醋.大蒜,冰塊.青紅辣子.
做法：
01 把雞爪剪去指甲后洗凈.

02 一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味.

03. 當(dāng)看到水起小泡時(shí),放入一勺白醋

04. 再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪.

05. 一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會(huì)爆賤,小心燙傷人.

06.為了安全起見,放一點(diǎn)生粉很有必要.這樣安全系數(shù)提高了80%.

07.鍋里燒油七成熱左右調(diào)到中火放入雞爪.

08. 把雞爪炸到金黃色后撈出.

09,事先準(zhǔn)備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊)

10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡

11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮

12. 再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點(diǎn)透亮.

13. 這時(shí)再把雞爪從中間切開.

14.這樣做是讓雞爪更入味. 

15.在浸泡水中加入一勺食鹽

16. 放入五香粉.浸泡.時(shí)間長一點(diǎn)更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)

17 調(diào)汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調(diào)勻.

18.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開后再把調(diào)好的汁倒入鍋里

19. 起稠后放入雞爪炒勻

20.隨后放入不銹鋼大碗中準(zhǔn)備隔水蒸20分鐘.

21.我是放入電壓鍋隔水蒸(用煮飯擋)

22.用青紅辣椒點(diǎn)綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的

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23.看貼的你想想入口的感覺,快動(dòng)手吧,美味就在身邊

 

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