“鴨肉是所有紅肉中唯一的涼性肉類，所以夏季里應(yīng)該常吃一些鴨肉。炎熱的天氣，吃上這醬味十足的鴨肉，即開胃還不上火，真的是兩全其美呢~再配上荷葉餅做主食，太完美啦！”
食材明細(xì)
醬爆鴨絲的做法步驟
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準(zhǔn)備食材：鴨脯肉：500g，白胡椒：適量，料酒：適量，鹽：適量，雞蛋：1個，甜面醬：5勺，醬油：2勺，番茄醬：2勺、糖：10g 。將清洗干凈的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2
準(zhǔn)備食材：黃瓜：適量，大蔥：適量，姜：適量。
4
將鴨脯肉控干水份后去除筋膜，切絲，加少許鹽，白胡椒，料酒腌制入底味。
5
兌一個碗汁。5勺甜面醬、2勺番茄醬（番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發(fā)烏，且有增香的目的)、醬油：2勺、糖：10g、鹽：少許(因腌制肉絲時我們已加鹽入底味兒，另外甜面醬也是有咸度的，所以此時加鹽量適當(dāng)減少）
6
所有準(zhǔn)備工作作好后，把事先腌制好的肉絲加一個雞蛋和適量干淀粉抓勻。
7
鍋中倒油，五成熱倒入肉絲滑炒。肉絲入鍋打散后就不要急于翻炒了，待掛的漿稍稍固定一下，再進(jìn)行翻動，這樣就不至于脫漿了。肉絲炒至變白色，說明已經(jīng)至少八成熟。撈出控油備用。
8
鍋中倒少許底油，油熱后倒入碗汁，再倒入適量的蔥姜水，中火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制，不停地用鏟子攪動以防糊鍋。
9
當(dāng)醬汁變得粘稠時，將肉絲倒入，快速翻炒至醬汁均勻地包裹上肉絲，淋入少量水淀粉勾芡。關(guān)火后淋入香油，也可撒少許白芝麻裝飾。
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配上蔥絲、黃瓜絲，還有一個完美的絕配，那就是荷葉餅。
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荷葉餅的做法在我的菜譜中可以找到，主食配菜一起學(xué)著做起來~
小竅門
1.將清洗干凈的鴨脯肉在涼水中浸泡20分鐘左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄醬的加入可以使成品顏色紅亮不發(fā)烏，且有增香的目的。
3.出鍋前勾水淀粉不要太多，避免掛糊太過厚重的感覺。
使用的廚具：炒鍋
