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每周一菜│香辣土雞煲





香辣雞煲是四川、重慶地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴,以香、辣為特色,吃完主菜后加湯可涮菜繼續(xù)吃。隨著傳統(tǒng)餐飲的興盛及周邊陜西、河南等省的流行。


1

    1      清洗干凈內(nèi)臟和血水



2

    2     清洗干凈內(nèi)臟和血水


新鮮花椒家里有就拿出來用了,沒有就用干花椒就可以

4

   4     燒開適量水,調(diào)入4克鹽,倒入五花肉飛一飛水


5

   5      大蒜剝皮切大塊,生姜也一樣



6

    6   鍋里上油,小火燒熱,放入少許干花椒爆香
            如果怕糊的油燒熱熄火先



7

   7      加入瀝干水的雞塊大火爆炒,加入一勺半料酒,最好              用白酒



   8     炒到后面水盡,出油,雞塊也成金黃色,少許白糖調(diào)            味兒,撈出來待用



9

   9       重新洗鍋上油,加入新鮮花椒大蒜生姜片爆香,加入 一些最基本的香料:草果,香葉,八角,香果,桂皮,草寇


10

   10    一勺半豆瓣醬炒出紅油,加入開水




10


   11     高壓鍋上氣之后壓十五分鐘就可以
如果喜歡口感硬的那就直接用炒鍋中小火慢慢燉
中間加入少許鹽,雞粉調(diào)味即可


10


   12    撈出來放自己喜歡的青菜









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