北風一吹，萬木凋零，洶涌的寒意如期而來。不覺冬天已至，本就潮濕的空氣，愈發(fā)變得凜冽。這寒冷的時節(jié)，大概只有這來自山林的極品美味才能撫慰胃和心了。
《舌尖上的中國》稱它為“自然的饋贈”，它就是---冬筍。
冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。季節(jié)一到，長著大量竹子的地方，必有筍。
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。營養(yǎng)價值豐富且保健功效強?？诟絮r美爽脆，既可以生炒，又可燉湯。每年11月到來年2月，正是吃冬筍的好時節(jié)。
冬筍營養(yǎng)豐富
相比于春筍和夏筍，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它不僅含有豐富的胡蘿卜素，還含有多種維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。
冬筍還是一種高蛋白、低淀粉食品。對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)具有一定的抗癌作用。
需要注意的是：冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
五大保健功效
冬筍營養(yǎng)價值豐富，不僅味道爽口，還有諸多保健功能。
竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而促進排便。
竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點。可以消痰化瘀滯，對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。
竹筍是低脂肪低淀粉的食物，可以降低人體對脂肪的吸收，從而達到瘦身減脂的作用。
竹筍含有豐富的酪氨酸，對于輔助治療抑郁癥、宿醉有一定的功效。此外，竹筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維和鈉，能幫助消腫利尿。
竹筍中的植物蛋白、維生素以及微量元素都非常豐富，經(jīng)常食用可有助于增強機體免疫功能，從而提高防病抗病的能力，具有非常良好的保健作用。
冬筍營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，吃法多樣，壹妹在這里推薦三種經(jīng)典吃法，每一樣都值得好好品嘗。
冬筍經(jīng)典食譜，趕緊收藏
【食材】冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜
【做法】
1、臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候?qū)⑵鋼瞥觯衅瑐溆茫?/span>
2、將冬筍切去根部較老部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
【食材】牛肉、冬筍、紅椒、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、香油、水淀粉
【做法】
1、牛肉洗干凈，剔去筋，切成絲，加料酒、鹽、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均勻，腌制一刻鐘；
2、冬筍、姜和鮮紅椒均切成細絲，蒜切粒備用；
3、鍋熱油燒至六成熱，放入牛肉絲滑炒兩分鐘左右，盛出，瀝去多余的油；
4、鍋子洗干凈重新放油燒熱，放冬筍絲、紅椒絲、姜絲和蒜粒入鍋一同煸炒，放適量的鹽，然后放入滑炒過的牛肉絲翻炒均勻，即可出鍋。
【材料】鴨肉、冬筍片、米酒、陳皮、山楂、香料、食鹽
【做法】
1、冬筍片入鍋，焯水去澀，撈出備用；
2、鴨肉浸在冷水中去血水，隨后與香料一同放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫；
3、另起一鍋水，煮沸后倒入鴨肉與冬筍片。加入山楂片、米酒，大火燉45分鐘。加入食鹽，即可食用。
營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。具有舒筋活絡，大補氣血之功效。
不僅是開胃消食的良藥，還有活血化淤，防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。
陳皮可以清腸道、消積食、治感冒。
冬筍怎么挑？
選冬筍講究一捏二看。
一捏：捏一下冬筍，比較緊實的就嫩筍，比較松散的則較老；
二看：看根部長短、長得是否飽滿，根短飽滿的則說明生長時間短，較嫩。
給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。
去除澀味：因為筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。
冬筍怎么保存？
想要保存好筍的營養(yǎng)價值，同時讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味；
裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。
特別提醒：
筍子要即時食用，不要剝皮后長時間放置，容易被氧化也會脫水老掉。
