2020年12月28日 15:41 星期一 鼠年 庚子年冬月初十三四
冬筍質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，不管是簡單的油燜還是搭配肥膩的肉類都非常鮮美，俘獲了不少廚娘的心。不過，冬筍應(yīng)該怎么挑？冬筍苦澀味怎么去除？今天大廚就帶你進(jìn)菜市下廚房，把冬筍“一網(wǎng)打盡”！
挑筍
首先是看顏色，要挑選深黃色表皮，而且按壓起來沒有空鼓的。真正細(xì)嫩的筍筍枝呈深黃色，而且包衣十分緊密。▽
二看身材，矮胖的筍比較鮮嫩。▽
三看筍節(jié)，把筍剝開，筍節(jié)越密說明口感越細(xì)膩。如果不能剝皮再挑，可以看筍的底部，底部顆粒狀密集的就是老的，顆粒狀稀疏的平滑的就是嫩的。▽
焯水
把竹筍肉質(zhì)深色部分用刀子切除。▽
從中間對半破開，再橫著切成薄片。注意！一定要橫著切才能把竹筍筋切斷，這樣吃起來又嫩又不塞牙。▽
在冷水里加點鹽，放入筍片后煮開，再過一下冷水，竹筍的苦澀味道就被去除了。▽
烹飪
將臘肉下鍋，煮半小時，然后放涼切片。注意，一定要斜切，這樣臘肉的橫截面會比較大，炒起來出油比較多。▽
然后將臘肉放入鍋中，小火煸炒至出油，加入蒜片、花椒和蔥姜炒勻。▽
最后放入筍片，大火翻炒2分鐘，加入1勺料酒，再撒一些蔥段。臘肉本來就有咸味，可以不用再單獨放鹽。
美味的冬筍炒臘肉出鍋啦~！趕快品嘗一下吧！▽
難易程度1顆星，營養(yǎng)指數(shù)5顆星，推薦指數(shù)5顆星！還等什么！趕緊動手做起來吧！
2020年12月28日 15:41 星期一 鼠年 庚子年冬月初十三四
