今天是24節(jié)氣的大雪。
小時(shí)候常聽(tīng)奶奶念叨，小雪腌菜，大雪腌肉。講的是大雪過(guò)后，天氣更冷了，家家戶(hù)戶(hù)都要開(kāi)始腌臘肉，為過(guò)年做準(zhǔn)備。
經(jīng)時(shí)間風(fēng)干入味的臘肉，肥肉油而不膩，瘦肉緊實(shí)有嚼勁，光是蒸透了就著白米飯，就已甘美無(wú)比。
若是能再配上同屬于這個(gè)季節(jié)的山珍——冬筍一起爆炒，那更是美味到讓人放不下筷子。
竹筍四季可采，其中尤以冬筍最為珍貴。
細(xì)究其原因，冬筍全部隱于泥土內(nèi)，地面粗看起來(lái)毫無(wú)異處，須得有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)才能判定它藏身的方位。一旦挖出，用手拂去泥土，只見(jiàn)筍殼金黃。
吃冬筍最緊要是應(yīng)時(shí)，既要擇定寒冬臘月氣溫最低之時(shí)，更要趁筍一離土就盡快烹制。如此，才算吃到了真正的冬日至味。
家常吃冬筍無(wú)需過(guò)多調(diào)味，只需薄薄切幾片臘肉與筍片混炒，就是絕佳的美味。
臘肉紅白相間，油亮豐盈，把冬筍的鮮美激發(fā)的更加濃烈；而筍片的爽脆甜嫩，又恰好中和了臘肉的油膩。兩種精彩的食材一搭配，再矜持的人也得吃下兩碗米飯。
恰逢今日大雪，就讓我們用新熏的臘肉、當(dāng)季的鮮筍，做一道應(yīng)季的：冬筍炒臘肉。
有竹有肉，也算暗合了東坡先生“無(wú)肉使人瘦、無(wú)竹使人俗”的詞義，何其風(fēng)雅！
- 冬筍炒臘肉 -
[ 食 材 ]
冬筍、臘肉、蔥蒜
干辣椒、大蒜、生姜
[ 做 法 ]
1.將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，蒸大概10分鐘，直至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵淙〕?，切成薄片?/span>
2.把冬筍也切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用。
3.下入臘肉，炒至出油后，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒均勻。
4.然后下入冬筍，翻炒約2分鐘。
5.最后下入蔥段，炒勻后就可以可出鍋啦～
迫不及待吃一片冬筍，脆而香。今年的第一口冬筍，必須和臘肉在一起！
這次買(mǎi)的筍有點(diǎn)多，筍這東西，最不經(jīng)放，要的就是趁新鮮吃。所以決定再配一碗快手湯來(lái)消耗冬筍。
[ 做 法 ]
1.冬筍切片開(kāi)水煮熟，然后備用。
2.切好的肉片，倒入少許鹽、生粉、花生油，然后攪拌均勻。
3.開(kāi)水煮沸后，倒入肉片煮至變色。
4.最后倒入冬筍，再煮2分鐘就可以出鍋啦！
家常吃冬筍，真的無(wú)需過(guò)多調(diào)味，只需盡可能的突出筍自身的鮮味即可。
眼下大雪剛過(guò)，冬至將至，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。一年一度，好此味者千萬(wàn)不能辜負(fù)。
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