四季中我最不喜歡冬天的苦寒，要說這冬季唯一讓我還存有幾分憧憬的，大概只有那一味以“冬”為名的山珍：冬筍。竹筍四季可采，采于春季的就是“春筍”，采于夏秋兩季的就是“夏筍”，采于冬季的就是“冬筍”，全由采摘的季節(jié)不同而命名。經(jīng)過一年都未采摘的筍，才能長成我們熟知的竹子。 “無肉使人瘦、無竹使人俗”，竹筍是絕佳好味，尤以冬筍和春筍食用最廣，而冬筍更為珍貴。細(xì)究其原因，冬筍全部隱于泥土內(nèi)，地面粗看起來毫無異處，須得有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)才能判定它藏身的方位。一旦挖出，用手拂去泥土，只見筍殼金黃。剝?nèi)訉庸S殼，筍肉微微泛出淡青色。這樣淡掃蛾眉的姿色，卻足以傾倒眾生。 吃冬筍最緊要是應(yīng)時(shí)，既要擇定寒冬臘月氣溫最低之時(shí)，更要趁筍一離土就盡快烹制。如此，才算吃到了真正的冬日至味。 家常吃冬筍無需過多調(diào)味，只需薄薄切幾片臘肉與筍片混炒。甚至鹽都不用多放，僅靠臘肉里充足的鹽分帶來些許咸味。 短短幾分鐘后出鍋裝盤，筍片脈絡(luò)清晰、嬌艷欲滴；臘肉紅白相間，油亮豐盈。筍片的鮮美被臘肉的濃烈激發(fā)，愈發(fā)馨香滿口；筍片微微的澀味被臘肉醇厚的油分包裹，變得不再嗆口，卻又恰好中和了臘肉的油膩。這樣的一盤冬日小菜，人人會炒，家家會做，只因?yàn)閮煞N食材精彩的搭配而成為不可多得的經(jīng)典。有這么一道佳饌佐餐，再矜持的人也吃得下兩碗米飯。更何況有竹有肉，不俗不瘦，又暗合了東坡先生的詞義，何其風(fēng)雅！ 江浙一帶吃冬筍則更多花樣，傍林鮮、腌篤鮮，都是突出冬筍本味的著名吃法。在竹林里支一小爐，以枯敗竹葉生火，水初沸便投入剛挖得的鮮冬筍，這樣的“傍林鮮”吃法從宋代流傳至今，可飽飲山嵐清氣，可品得冬筍最鮮嫩滋味，自然是令人艷羨。但身處城市，又如何效仿得來？有聰明主婦于灶間添一條鱖魚與冬筍同煮，也喚作“傍林鮮”。一為林中鮮，一為河中鮮，這般鮮上加鮮，卻難免喧賓奪主，我倒欣賞不來。 上海人的年夜飯席上，必不可少的一道肯定是腌篤鮮。粉白的鮮肉、玫紅的咸肉，密密實(shí)實(shí)鋪陳了一大鍋，富麗堂皇得很，卻也無趣俗艷得很。這時(shí)看清襯底的是一鍋熬煮了十余個(gè)小時(shí)的筍湯，那油膩感覺立刻被神奇地化解。 筍湯燉得時(shí)間久了，已經(jīng)漾起了濃郁的奶白色。肉類的油星浮在上面，俏皮地閃閃爍爍。整個(gè)菜變得有了生機(jī)，就連最上層點(diǎn)綴的幾個(gè)百葉結(jié)，也有了活潑的觀感。輕舀一勺湯汁細(xì)嘗，冬筍的滋味鮮得沉穩(wěn)，壓住了肉味的幾許輕佻。冬筍的結(jié)構(gòu)綿密，又和肉類的粗疏相得益彰。這樣的一道菜，自是當(dāng)仁不讓擱在桌面正中，因?yàn)樗暮梦兜?，更因?yàn)槎S的好意頭：新年節(jié)節(jié)高。 眼下小寒剛過，大寒將至，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。一年一度，好此味者千萬不能辜負(fù)。 幸福社優(yōu)選廣東河源野生頂級冬筍 呈現(xiàn)給你這道冬日的至鮮美味 此地的冬筍 長達(dá)十余年來都是供貨給香港 每日的產(chǎn)量里頂級占比不足兩成 在廣東河源和平縣 有一片嶺南最大的野生毛竹基地 名字很有詩意叫翠山竹海 翠山竹海方圓26公里，深山延綿 這里空氣、水質(zhì)、土壤環(huán)境極佳 竹子生長也格外茁壯 在長達(dá)十余年的時(shí)間里 此處都是香港采購商指定的冬筍進(jìn)貨地 港人對食材的品質(zhì)口感要求極高 他們只要這里的“頂級筍” 頂級筍個(gè)頭不大不小 筍身細(xì)長且頭尾較小中間大 表皮則要光滑完整夠鮮亮 在偌大的山林里挖筍 難度要比想象的大 必須是多年經(jīng)驗(yàn)的老手 才可能滿載而歸 但即便是老手也只能 從每日產(chǎn)量中篩選出兩成不到的頂級筍 頂級筍經(jīng)處理后便被直接運(yùn)往香港 所以連周邊居民也很少能大批買到 當(dāng)然，幸福社總有自己的辦法 此次與幸福社合作的徐大大 是土生土長的河源人 經(jīng)營有一家自己的農(nóng)場 更是當(dāng)?shù)氐?strong>冬筍達(dá)人 特供給幸福社的頂級冬筍 每天上山現(xiàn)挖 清理掉泥土之后再斬去根部 稍做風(fēng)干處理便快遞寄出 春節(jié)將至 村民們都不想上山挖筍了 訂單只接到1月27日 錯(cuò)過就不再發(fā)貨 且買且珍惜
趕緊掃描下方二維碼開始購買吧
