有些癌癥與飲食有關(guān)
食管癌
1、由于膳食中吃進(jìn)的新鮮蔬菜、水果、優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪不足，隨之引起體內(nèi)維生素A、C、E、B2、胡蘿卜素不足，同時(shí)還缺少某些微量元素硒、鋅、鉬，造成免疫功能低下，受損傷細(xì)胞的修復(fù)能力差。
2、有進(jìn)食腌制、霉變食物的習(xí)慣。在腌制食物中含有多種亞硝胺，可引發(fā)多種癌癥。在霉變食品中，除亞硝胺外，還有霉菌毒素，這些霉菌毒素可以引起某些癌癥。
3、飲酒加吸煙，使食管癌的發(fā)生率顯著上升。
胃 癌
1、好吃煙熏、火烤、油炸食品，其中含有多環(huán)芳烴類致癌物質(zhì)。
2、喜吃腌制、霉變食品。其中含有亞硝胺類及霉菌毒素致癌物質(zhì)。
3、飲水中及食品中含有過量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在一定條件下，在體內(nèi)與食物中的胺結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。
4、飲酒。酒精是促癌、輔助致癌物質(zhì)，部分酒中含有少量亞硝胺、霉菌毒素等致癌物質(zhì)。
5、胃幽門螺桿菌感染，是隨著吃不潔食品而發(fā)生的，是胃癌的病因之一。
肝癌
1、傳染性乙型肝炎、丙型肝炎病毒可通過以下途徑傳播：⑴母嬰傳播；⑵經(jīng)血傳播，其中包括經(jīng)輸血和血制品；⑶生活密切接觸，包括乙型肝炎病人和表面抗原攜帶者用過的餐具、食品、物品等。
2、食品的霉菌污染，包括糧食、油類、保管不好的白薯干、蘿卜條（絲）、干果、由發(fā)霉的糧食或水果制造的酒類、糕點(diǎn)。通過霉變的食品，把霉菌毒素?cái)z入體內(nèi)。
3、水源的污染。污染的水中含有致癌和促癌物質(zhì)，如藍(lán)綠藻毒素、腐植酸、致癌的化學(xué)物質(zhì)等。
4、嗜酒。長(zhǎng)期嗜酒可導(dǎo)致肝功能損傷，酒精性肝炎和肝硬變，在此基礎(chǔ)上可能發(fā)生肝癌。飲酒是原發(fā)性肝癌的輔癌因素。
結(jié)腸癌和直腸癌
1、高脂肪膳食。吃高脂肪的人群，結(jié)、直腸癌的發(fā)病率比較高，例如美國(guó)人的發(fā)病率比中國(guó)人高5倍。這在動(dòng)物試驗(yàn)中得到證實(shí)。
2、 膳食纖維攝入不足。歐美一些國(guó)家的膳食中，植物纖維的含量很少，其結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率明顯高于非洲、芬蘭、日本和我國(guó)。
3、其它因素：多吃富含維生素A的食物，可降低結(jié)、直腸癌的發(fā)生。多飲啤酒或既飲啤酒又飲其它酒的人群，其結(jié)、直腸癌的發(fā)病率較高。
其它癌癥
乳腺癌的發(fā)生與高脂肪、高熱量的飲食和飲酒有關(guān)。鼻咽癌的發(fā)病與習(xí)慣吃咸魚腌制食品有關(guān)?？谇话?、唾液腺癌的發(fā)病與嗜煙酒有關(guān)。膽囊癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌可能與油脂食品、高蛋白攝入過多有關(guān)。國(guó)內(nèi)外研究認(rèn)為膳食中適量的硒元素、多飲茶，新鮮蔬菜、水果、豆制品對(duì)癌癥有預(yù)防作用。
還有些癌癥與吸煙密切相關(guān)，例如：肺癌、喉癌、口腔癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、腎癌和膀胱癌等。
翁清爽摘自2006年11月28日《益壽文摘》（精品健康導(dǎo)刊）
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